Bò hầm sốt vang

Nguyên liệu:

Gia vị ướp thịt bò:

• 1 muỗng canh tỏi băm
• 1 muỗng cà phê ngũ vị hương
• 1 muỗng cà phê đường
• 1/2 muỗng cà phê hạt nêm nấm củ quả
• 4 muỗng canh rượu vang đỏ

Nguyên liệu bò sốt vang:

• Thịt bò nạm sườn: 500g
• 3 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 1/2 củ hành tây
• 1 quả cà chua
• Rau mùi tàu
• 1 nhánh gừng đập dập
• 2 muỗng canh sốt cà chua cô đặc
• 2 muỗng canh bơ lạt
• 4 muỗng canh rượu vang đỏ
• 1l nước
• 1 muỗng canh hạt nêm nấm củ quả
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 1/2  muỗng canh đường
• 1 muỗng cà phê hạt tiêu sọ
• 2 muỗng canh dầu ăn

Bò hầm sốt vang

Cách làm:

Bước 1: Thịt bò để nguyên miếng, rửa sạch. Đun chút nước sôi. Cho một chút gừng đập dập vào nồi. Cho thịt bò vào chần sơ trước khi cắt để giúp định hình thịt bò đẹp hơn.

Bước 2: Vớt thịt bò ra thớt. Cắt thành các khối vuông 3cm x 3cm.

Bước 3: Trong một tô lớn, ướp thịt bò với tỏi băm, ngũ vị hương, đường, hạt nêm, rượu vang đỏ. Trộn đều các nguyên liệu và để sang một bên. Ướp trong khoảng 20 phút.

Bước 4: Khoai tây, cà rốt rửa sạch, gọt vỏ, cắt thành các khối vừa ăn. Cà chua cắt hình múi cau. Thái hành tây thành hạt hựu nhỏ. Cắt rau mùi tàu thành khúc khoảng 2cm.

Bước 5: Đun nóng nồi áp suất trên bếp. Cho dầu ăn vào nồi. Khi dầu nóng, cho hành tây vào phi thơm. Sau đó cho cà chua và sốt cà chua cô đặc vào. Xào cà chua chín, sau đó cho bơ vào. Tiếp tục cho thịt bò đã tẩm ướp vào nồi. Cho thêm 4 muỗng canh rượu vang đỏ. Xào thịt săn lại. Cho nước vào, đậy nồi áp suất lại hầm ở mức nhiệt lớn trong khoảng 7 phút.

Bước 6: Mở nắp nồi áp suất. Nêm gia vị với hạt nêm, muối, đường, hạt tiêu sọ. Cho khoai tây, cà rốt vào nồi, trộn đều. Tiếp tục hầm đến khi thịt bò và khoai tây, cà rốt chín mềm.

Bước 7: Khi bò sốt vang chín mềm, cho rau mùi tàu vào nồi. Dọn ra tô, trang trí với rau mùi và thưởng thức nóng.

Chân giò hầm nấm

Nguyên liệu: 

• 800g giò heo
• 50g nấm hương
• 2 củ tỏi
• 50g hành khô
• 1 quả dừa
• Cùng các gia vị: Dầu hào, tiêu, ớt và bột nấm hương. 

Chân giò hầm nấm

Các bước chế biến: 

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu. Hành khô bóc vỏ, rửa sạch và thái nhỏ, sau đó dùng chày giã nát cho 1 bát con nước lọc vào đảo đều rồi vắt lấy nước. Tỏi bóc vỏ và rửa sạch. Dừa bổ ra lấy nước.

Ớt rửa sạch và thái lát nhỏ, nấm ngâm với nước trước trong khoảng 30 phút, rửa sạch rồi để ráo. Móng giò khi mua bạn có thể nhờ người bán sơ chế và chặt hộ, chỉ cần rửa sạch lại và để ráo là được. Để thịt chân giò ngấm vị và ngon hơn, bạn nên chuẩn bị trước nguyên liệu và ướp thịt ít nhất 20 phút. 

Bước 2: Lấy một nồi to đựng vừa lượng chân giò đã chuẩn bị ở trên. Cho 1 muỗng nước hành tím, 1 muỗng bột ngọt, và 1 muỗng muối vào chân giò rồi đảo đều cho ngấm gia vị. 

Bước 3: Lấy 1 chiếc bát để đựng nấm hương cho vào ướp, cho 1 muỗng nước hành tím, 1 muỗng hạt tiêu, và 1 muỗng dầu hào. Ướp nấm hương như vậy để giảm độ nồng của nấm và món ăn sẽ ngon hơn. Cả 2 nguyên liệu trên ướp trong thời gian khoảng 20 phút bạn nhé.

Bước 4: Cho dầu vào chảo, đợi khi dầu già thì cho chân giò vào chiên qua vàng và vớt ra để ráo. (Lưu ý: Nên chiên qua chân giò để cho chân giò được săn lại và giảm vị béo ngậy).

Bước 5: Dùng nồi áp suất để hầm chân giò cho nhanh chín và ngon, bạn cho 1 chút dầu vào nồi thả tỏi hành khô vào phi cho thơm, bạn có thể để tỏi cả củ bạn không cần thái ra. 

Bước 6: Tiếp theo đổ chân giò vào xào sơ trong vòng 10 phút rồi đổ nước dừa vào đun. Cho thêm 1 muỗng canh hạt tiêu, 1 muỗng canh bột ngọt và 1 muỗng canh bột canh vào đảo đều rồi đun trong khoảng 20 phút là có thể thưởng thức món ăn.

Thịt chân giò ngấm đều gia vị, chín mềm và ngon. Nấm hương chín mềm, vị ngọt mà không bị nát. 

Đuôi bò hầm sả

Nguyên liệu:

• Đuôi bò: 1kg
• Sả: 4 cây
• Ớt: 2 trái
• Cà chua: 2 quả
• Đầu hành: 3 – 4 cái
• Các loại gia vị: Muối, đường, tiêu, hạt nêm, bột ngọt,…

Đuôi bò hầm sả

Cách làm: 

Sơ chế nguyên liệu:

Đuôi bò cạo lông sạch sẽ rồi rửa lại thật kỹ để loại bỏ mùi hôi. Sau đó chặt thành những khúc vừa ăn.

Sả bóc bỏ vỏ bên ngoài, rửa sạch lớp bụi phấn trắng. Đập dập rồi cắt thành từng khúc dài khoảng 3cm.

Cà chua rửa sạch, bổ múi cau. Ớt bỏ cuống, rửa sạch, thái lát.

Đầu hành bỏ rễ, rửa sạch, đập dập.

Hầm đuôi bò 

Cho đuôi bò, sả và khoảng 1,5 – 2 lít nước vào nồi, rồi hầm trong vòng 2 giờ để đuôi bò chín mềm. Lúc hầm thì nêm nếm gia vị với muối, bột ngọt, hạt nêm, đường cho vừa ăn.

Tiếp theo bắc chảo lên bếp, cho vào một ít dầu ăn. Khi dầu sôi thì cho cà chua vào xào sơ. Nêm vào một chút gia vị rồi sau đó trút qua nồi nước hầm. Cách này sẽ giúp cho phần nước hầm có màu đẹp hơn.

Sau khi cho cà chua vào thì tiếp tục cho thêm đầu hành với ớt lát. Khi đuôi bò đã chín mềm thì nêm nếm lại lần cuối rồi tắt bếp.

Khi ăn thì múc đuôi bò hầm sả ra tô, vớt đầu hành, sả và ớt cho lên trên để nhìn trông hấp dẫn hơn. 

Yêu cầu thành phẩm:

Món đuôi bò hầm sả ớt khi nấu xong sẽ có mùi thơm quyến rũ của sả. Hương vị đậm đà, có phần hơi cay cay của ớt, cực kỳ kích thích.

Phần thịt của đuôi bò mềm nhừ, không còn mùi hôi. Nước dùng trong, vị ngọt thanh, hòa quyện với cà chua lại càng thêm hấp dẫn hơn. 

Bạn có thể dùng món này ăn chung với cơm nóng, bún hay bánh mì đều được. Nếu ăn với bún thì nên chuẩn bị thêm ít rau sống ăn kèm nữa nhé.

Gà hầm thuốc bắc

Nguyên liệu: 

• 1 con gà ác đã làm sạch
• 50g táo tàu khô
• 30g kỷ tử
• 1 củ gừng tươi
• Muối, bột ngọt

Gà hầm thuốc bắc

Cách làm: 

Kỷ tử chần qua nước nóng rồi vớt ra để ráo.

Đặt nồi đất hoặc nồi đế dày lên bếp, cho gà và kỷ tử, táo tàu, gừng thái lát vào nồi sau đó đổ nước xâm xấp mặt gà rồi đậy vung kín. Bật bếp đun nhỏ lửa hầm trong 1 tiếng. 

Nêm nếm thêm gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp. Múc gà ra dùng nóng, uống kèm nước hầm gà rất bổ dưỡng.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm