Tết đến, bên cạnh bánh chưng, giò chả hay dưa hành, thịt lợn khô luôn là món nhâm nhi quen thuộc trong nhiều gia đình. Vị mặn ngọt hài hòa, dai dai, thơm mùi gia vị khiến món ăn này có sức hấp dẫn rất riêng. Tuy nhiên, trước nỗi lo thực phẩm bẩn, không ít người chọn cách tự làm thịt lợn khô tại nhà để vừa ngon miệng vừa đảm bảo an toàn. Dưới đây là cách làm đơn giản, dễ áp dụng, phù hợp cho ngày Tết sum vầy.

Bước 1: Chọn và sơ chế thịt

Chọn thịt thăn hoặc thịt mông, miếng thịt tươi, đỏ hồng, ít mỡ. Rửa sạch thịt với nước muối loãng, để ráo rồi thái miếng dài theo thớ, bản vừa ăn. Việc thái đúng thớ giúp thịt khi làm khô vẫn dai mềm, không bị bở.

Bước 2: Chuẩn bị gia vị ướp

Chuẩn bị nước mắm ngon, đường nâu hoặc đường phèn, tỏi băm, hành tím băm, tiêu xay và ớt (tùy ăn cay). Nếu thích hương vị đặc trưng, có thể thêm một chút mắc khén hoặc hạt dổi xay. Gia vị nên cân đối để thịt có vị mặn ngọt hài hòa, không gắt.

Bước 3: Ướp thịt

Cho toàn bộ thịt vào âu lớn, thêm gia vị đã chuẩn bị rồi trộn đều. Dùng tay bóp nhẹ để thịt thấm gia vị. Ướp ít nhất 4-5 tiếng, tốt nhất để qua đêm trong ngăn mát tủ lạnh để thịt ngấm sâu, khi làm sẽ đậm đà hơn.

Bước 4: Xào thịt

Cho thịt đã ướp vào chảo lớn, bật lửa vừa. Đảo đều cho đến khi thịt ra nước. Khi nước cạn dần, hạ nhỏ lửa và đảo liên tục để thịt khô từ từ, không bị cháy. Đây là công đoạn cần kiên nhẫn để thịt đạt độ khô ngon tự nhiên.

Bước 5: Làm khô hoàn toàn

Khi thịt săn lại, chuyển màu nâu sậm, bề mặt se khô và dậy mùi thơm là đạt. Nếu muốn thịt để được lâu hơn, có thể đem phơi nắng nhẹ 1-2 tiếng hoặc sấy ở nhiệt độ thấp cho thịt khô hẳn.

Bước 6: Để nguội và bảo quản

Để thịt nguội hoàn toàn rồi cho vào hũ thủy tinh hoặc túi kín. Bảo quản nơi khô ráo dùng trong 7-10 ngày; nếu để trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng lâu hơn.

Hana Nguyễn (Tổng hợp)