Khô gà lá chanh từ lâu đã trở thành món ăn vặt “quốc dân” mỗi dịp Tết. Không chỉ dễ ăn, dễ bảo quản, khô gà còn hợp để nhâm nhi ngày xuân, đãi khách hay làm quà biếu handmade. Ưu điểm lớn nhất của món này là có thể tự làm tại nhà, kiểm soát được nguyên liệu, gia giảm theo khẩu vị và đảm bảo vệ sinh.

Nguyên liệu

Nguyên liệu để làm khô gà lá chanh không cầu kỳ. Phần chính là ức gà hoặc thịt gà ta, nên chọn miếng săn chắc, ít mỡ để khi sấy không bị bở. Ngoài ra cần sả, lá chanh, tỏi, ớt, hành khô cùng các gia vị quen thuộc như nước mắm, đường, muối, ớt bột, dầu điều hoặc màu điều để tạo màu đẹp mắt.

Cách làm khô gà lá chanh

Bước 1: Sơ chế, luộc gà 

Gà sau khi rửa sạch có thể luộc cùng một ít gừng và hành để khử mùi. Khi gà chín, vớt ra để nguội rồi xé sợi vừa ăn, không nên xé quá nhỏ vì khi rim sẽ bị khô vụn. Phần lá chanh rửa sạch, lau khô rồi thái sợi thật mỏng để giữ được mùi thơm đặc trưng.

Tiếp theo là công đoạn phi sả, tỏi, ớt. Sả băm nhỏ, tỏi ớt đập dập rồi phi với dầu ăn ở lửa vừa cho dậy mùi, vàng nhẹ. Ở bước này có thể cho thêm dầu điều để tạo màu đỏ cam hấp dẫn cho món khô gà. 

Bước 2: Rim gà

Gà được rim cùng nước mắm, đường, một chút muối và ớt bột và hỗn hợp đã đun ở trên. Nên cho gia vị từ từ, nếm và điều chỉnh để vị mặn ngọt hài hòa. Đảo liên tục ở lửa nhỏ để gà thấm đều và khô dần, tránh cháy. Khi gà bắt đầu tơi, săn lại thì cho lá chanh vào đảo nhanh tay rồi tắt bếp để giữ hương thơm.

Bước 3: Sấy gà

Có thể trải khô gà ra khay, sấy lò ở nhiệt độ thấp hoặc rang lại trên chảo khô để gà đạt độ dai, tơi mong muốn. Khi khô gà nguội hẳn, cho vào hũ kín, bảo quản nơi khô ráo là có thể dùng dần trong nhiều ngày Tết.

Khô gà lá chanh tự làm không chỉ thơm ngon mà còn mang lại cảm giác yên tâm khi thưởng thức. Một hũ khô gà vàng óng, thơm mùi lá chanh, cay nhẹ đầu lưỡi chắc chắn sẽ khiến ngày xuân thêm trọn vị.

Mẹo nhỏ:
- Không cho lá chanh quá sớm sẽ làm mất mùi thơm
- Rim lửa nhỏ giúp gà thấm đều, không cháy
- Để gà nguội hẳn mới đậy nắp tránh bị hấp hơi, nhanh mốc

Hana Nguyễn (Tổng hợp)