Dịp Tết, nhà nào cũng ăn thịt mỡ, bánh chưng, giò chả… nên có sẵn một hũ su hào cà rốt ngâm chua ngọt trong tủ lạnh để giải ngán thì đúng là “cứu tinh”. Dưới đây là cách làm món su hào cà rốt ngâm chua ngọt đơn giản, dễ làm, để được lâu, ăn kèm bữa nào cũng cuốn.

Nguyên liệu chuẩn bị

- Cà rốt: 3–4 củ
- Su hào hoặc đu đủ xanh (có thể có hoặc không)
- Tỏi, ớt (gia giảm theo khẩu vị)
- Đường, giấm, nước mắm
- Muối hạt

Cách bước làm su hào cà rốt ngâm chua ngọt

Bước 1: Sơ chế rau củ

Rau củ gọt vỏ, rửa sạch rồi thái miếng vừa ăn (que dài hoặc lát mỏng đều được). Cho toàn bộ rau củ vào âu lớn, rắc khoảng 1-2 thìa muối hạt, bóp nhẹ rồi để yên 20-30 phút cho rau ra nước, khi ăn sẽ giòn và không bị hăng.

Bước 2: Vắt ráo - phơi se mặt

Sau khi rau củ đã ra nước, rửa lại nhanh với nước sạch, vắt thật ráo. Nếu có nắng nhẹ, có thể đem phơi 1-2 tiếng cho rau hơi se lại, món ngâm sẽ giòn ngon hơn và để được lâu.

Bước 3: Nấu nước ngâm chua ngọt

Cho vào nồi theo tỉ lệ cơ bản:
- 1 bát giấm
- 1 bát đường
- 1/2 bát nước mắm

Đun lửa nhỏ, khuấy đều cho tan hết đường rồi tắt bếp, để nguội hoàn toàn. Nước ngâm nguội mới giúp rau giữ được độ giòn.

Bước 4: Ngâm rau củ

Xếp rau củ vào hũ thủy tinh sạch, khô. Thêm tỏi đập dập, ớt cắt lát. Đổ nước ngâm đã nguội ngập mặt rau, dùng vật nặng chèn để rau không nổi lên.

Sau khoảng 1 ngày là có thể ăn được, để 2-3 ngày món ngâm sẽ thấm đều, vị chua ngọt hài hòa hơn. Bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh có thể dùng ngon trong 1-2 tuần.

Món ngâm chua ngọt này ăn kèm bánh chưng, thịt kho, giò chả hay các món nhiều dầu mỡ đều rất hợp. Chỉ cần một đĩa nhỏ trên mâm cơm ngày Tết cũng đủ giúp bữa ăn nhẹ bụng, dễ ăn và đỡ ngán hẳn.

Hana Nguyễn (Tổng hợp)