Trong mâm cỗ ngày Tết của nhiều gia đình Việt, bên cạnh bánh chưng, giò chả hay thịt đông, những món nguội giòn mát luôn đóng vai trò “giải cứu vị giác”. Tai heo cuộn bắp bò ủ muối là một trong những món như vậy, không quá cầu kỳ nhưng lại gây ấn tượng bởi hình thức đẹp mắt, hương vị đậm đà và cảm giác giòn sật rất đã miệng.

Nguyên liệu

Món ăn này sử dụng những nguyên liệu rất gần gũi: tai heo và bắp bò. Tai heo sau khi xử lý kỹ sẽ trắng, giòn, không hôi; bắp bò mềm ngọt tự nhiên, khi được cuộn chặt bên trong tai heo tạo nên từng khoanh cắt đều tăm tắp, nhìn đã thấy hấp dẫn.

Ngoài ra, muối hạt, chút tiêu, đường, sả, ớt, hành tím chính là “linh hồn” giúp món ăn đạt được vị mặn dịu, thơm nhẹ, không gắt mà vẫn đủ đậm đà để ăn kèm các món nhiều đạm ngày Tết.

Cách làm tai heo cuộn bắp bò ủ muối

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tai heo được cạo sạch lông, rửa kỹ với muối và chanh hoặc giấm để khử mùi. Bắp bò rửa sạch, để ráo, có thể buộc gọn lại để khi luộc không bị bung thớ, giúp thành phẩm đẹp mắt.

Bước 2: Cuộn tai heo với bắp bò

Trải tai heo ra thớt, đặt bắp bò vào giữa rồi cuộn chặt tay. Dùng dây lạt hoặc chỉ buộc thực phẩm buộc cố định để cuộn không bị bung.

Bước 3: Ủ muối

Cho tai heo cuộn bắp bò vào nồi thêm muối, đường và tiêu, nghệ, hành tím, ớt, sả đập dập thêm chút nước khuấy lên cho hỗn hợp hòa quyện ngập toàn bộ cuộn tai heo bắp bò. Cho vào hộp kín, để ngăn mát tủ lạnh từ 5-6 tiếng để thịt ngấm gia vị.

Bước 4: Luộc tai heo cuộn bắp bò

Sau khi ủ đủ thời gian, luộc tai heo cuộn bắp bò bằng chính loại nước đã ngâm đó từ khoảng 30 phút hoặc hơn tùy độ dày mỏng của nguyên liệu. Luộc chín vớt ra chậu nước đá để thành phẩm săn lại, giòn ngon hơn.

Tai heo cuộn bắp bò ủ muối không ngấy, dễ bảo quản trong tủ lạnh nhiều ngày, lại đẹp mắt khi bày biện. Vị giòn của tai heo kết hợp thịt bò mềm ngọt giúp cân bằng mâm cỗ vốn nhiều món béo, rất thích hợp để đãi khách hoặc ăn lai rai đầu năm. Khi ăn, chấm cùng nước mắm chua ngọt hoặc muối tiêu chanh sẽ càng dậy vị.

Hana Nguyễn (Tổng hợp)