Tôm sốt me

Nguyên liệu

• Tôm tươi: 500gram
• Nước cốt me
• Hành khô
• Củ tỏi
• Hành lá
• Gia vị cần thiết: nước mắm, hạt nêm, đường,..
• Dầu mè, dầu ăn

Các bước làm 

Sơ chế tôm: Tôm cắt bỏ phần râu và đầu nhọn, bỏ đuôi tôm. Bạn nên chọn tôm càng xanh, tôm hùm alaska, tôm hùm bông để ngọt thịt. Tiếp đến là rửa sạch sẽ tôm, để ráo hết nước. Cách sơ chế tôm đúng chuẩn: dùng một tay giữ chặt thân tôm, dùng đầu tay cái và ngón trở giữ chặt phần đầu tôm. Gập phần đầu và thân của tôm lại, bóp bỏ túi phân trên đầu của tôm ra ngoài, rồi rửa sạch.

Hành khô, tỏi mua về rửa sạch, lột vỏ, sau đó đập dập và băm nhỏ. Hành lá thái lát nhỏ thành cách đoạn chỉ dài 0,5 – 1cm

Pha hỗn hợp nước me chua ngọt gồm: 3 thìa nước cốt me, 2 thìa đường, 2 muỗng nước mắm, muối, hạt nêm, hạt tiêu, dầu mè và khuấy đều cho đến khi tạo thành hỗn hợp sền sệt. Lưu ý hoà hỗn hợp đúng tỉ lệ để tạo nên hỗn hợp vừa vị nhất.

Cho chảo lên trên bếp đun sôi dầu ăn, bỏ phần hành khô và tỏi băm sẵn vào phi thơm. Lưu ý khi dầu đã sôi mới cho hành, tỏi vào phi.

Bỏ tôm vào xào với lửa lớn, đảo đều cho đến khi tôm đổi màu. Tiếp đó cho phần hỗn hợp sốt me vào cùng, tiếp tục đảo đều. Cho đến khi phần sốt bám đều vào tôm thì thái thêm hành lá vào tiếp tục đảo đều rồi tắt bếp.

Xúc tôm ra đĩa và trang trí cùng một chút rau. Món ăn đã hoàn thành, hương thơm của hành và tỏi hoàn quyện cùng với nước sốt me chua chua ngọt ngọt sẽ làm tăng sự hấp dẫn của vị tôm.

Tôm sốt bơ tỏi

Nguyên liệu

• Tôm: 500gr
• Bơ lạt
• Nước dừa tươi
• Tỏi, chanh, mùi tây
• Gia vị: muối, tiêu, hạt nêm, dầu ăn…

Các bước làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Bạn rửa sạch tôm, cắt bỏ râu và phần cứng ở đầu, rạch sống lưng, rút bỏ chỉ đen rồi rửa sạch lại với nước, để ráo. Sau đó bạn ướp tôm với ít hạt nêm trộn đều cho ngấm gia vị.

- Tỏi, lá mùi tây băm nhỏ.

- Chanh vắt lấy nước cốt.

Bước 2: Chế biến sốt bơ tỏi

- Bạn bắc chảo dầu nóng lên bếp, cho ít bơ lạt vào rồi cho tỏi băm vào phi thơm. Sau đó bạn cho ¼ nước dừa tươi và nước cốt chanh vào đun sôi lên thì tắt bếp.

Bước 3: Chế biến tôm sốt bơ tỏi

- Tiếp tục bắc chảo nóng lên bếp, cho ít bơ vào đun cho tan chảy rồi bạn cho tôm vào xào, nêm nếm ¼ muỗng muối, ½ thìa hạt nêm, ½ thìa tiêu xay để nhỏ lửa, đảo đều tay đến khi tôm săn lại, chín tới.

- Sau đó bạn cho nước sốt bơ tỏi vừa nấu vào, trộn đều cho tôm thấm nước sốt bơ tỏi. Đến khi nước sốt sệt lại thấm vào tôm thì bạn rắc lá mùi tây vào rồi tắt bếp là hoàn thành xong món tôm sốt bơ tỏi.

Tôm sốt trứng muối 

Nguyên liệu

• Tôm sú to 500g
• Trứng gà 1 quả
• Lòng đỏ trứng vịt muối 3 quả
• Bột chiên giòn 1 gói nhỏ
• Bơ lạt 50g
• Hành lá, ớt tươi 2 quả
• Tỏi 1 củ, hành khô 1 củ
• Gia vị: Đường, hạt nêm, dầu ăn, hạt tiêu, muối, bột ngọt

Các bước làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm tôm sốt trứng muối

- Tôm mua về đem rửa sạch sau đó bóc vỏ tôm, giữ lại phần đuôi cho đẹp mắt. Dùng dao nhỏ tách lấy chỉ lưng ra, cho tôm vào tô lớn ướp cùng 1/2 muỗng muối, 1muỗng đường, 1/2 muỗng hạt tiêu, dùng tay hoặc đũa trộn đều tôm lên cùng các gia vị và ướp trong 15 phút cho tôm được ngấm đều.

- Lòng đỏ trứng muối đem hấp chín sau đó dùng thìa dằm nhuyễn ra

- Hành khô, tỏi đem bóc vỏ sau đó đập dập băm nhỏ.

Bước 2: Chiên vàng tôm

- Chuẩn bị 2 bát con đập trứng gà vào bát đánh tan, bột chiên giòn đem đổ ra bát . Tiếp đến cho tôm lần lượt vào bát trứng rồi lăn qua với bột chiên giòn, làm lần lượt cho tới khi hết tôm.

- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm lượng dầu ăn vừa phải vào chảo đun nóng sau đó cho lần lượt tôm đã tẩm bột lên chiên, lật đều 2 mặt tôm sau cho ngả màu vàng giòn đều rồi vowtss tôm ra đĩa to có lót giấy để thấm bớt dầu.

Bước 3: Tiến hành làm tôm sốt trứng muối béo ngậy

- Cho chảo lên bếp làm nóng cho thêm 30g bơ lạt, tỏi, hành khô băm vào đun tới khi bơ tan chảy hết thì cho ớt vào, tiếp đến cho thêm trứng muối đã nghiền nhuyễn, xào tới khi trứng muối tan đều thì cho thêm 20ml nước lọc vào xào cùng. Cho tôm đã chiên vàng vào cùng trứng muối, đảo thật đều tay để trứng muối được hòa quyện với thịt tôm khi thấy trứng muối đã bám đều quanh tôm thì tắt bếp.

- Khi ăn bạn chỉ việc cho tôm ra đĩa sau đó rưới phần nước sốt còn dư lại lên trên thịt tôm như thế là có thể thưởng thức rồi.

Tôm sốt cà chua

Nguyên liệu

• 200gr tôm sú tươi
• 1 trái cà chua lớn
• Lá chanh, hành khô
• Gia vị: muối, bột ngọt, bột nêm, dầu ăn

Các bước làm 

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Tôm đem bóc vỏ, rửa sạch lại với nước rồi cắt thành từng khúc nhỏ nếu là tôm lớn còn nếu tôm nhỏ thì bạn có thể để nguyên con.

Cà chua rửa sạch thái miếng.

Lá chanh rửa sạch thái sợi nhỏ. Hành khô lột bỏ vỏ, thái mỏng.

Bước 2: Xào tôm

Trước tiên bạn bắc chảo lên bếp, đợi chảo nóng cho dầu ăn vào, bỏ hành khô vào phi cho thơm. Tiếp đến cho tôm vào xào chung, nêm nếm thêm chút gia vị bột ngọt, hạt nêm cho vừa ăn.

Sau khi tôm đã chín thì múc ra đĩa.

Bước 3: Làm sốt cà chua

Dùng chiếc chảo vừa xào tôm để sốt cà chua, bắc chảo lên bếp thêm vào chút dầu ăn rồi bỏ cà chua vào xào cho nhuyễn, bạn có thể bỏ thêm chút nước vào xào để cà chua nhanh mềm hơn.

Đồng thời thêm vào chút hạt nêm, chút muối và chút bột ngọt. Chú ý bạn chỉ cho thêm ít thôi nhé vì lúc trước khi xào tôm mình cũng đã nêm gia vị rồi.

Khi thấy cà chua đã nhuyễn thì đổ tôm vào xào chung rồi tắt bếp.

Múc tôm sốt cà chua ra đĩa, rắc lên trên chút lá chanh thái sợi để tăng hương vị và cũng là để trang trí cho đẹp mắt.

Tôm sốt phô mai

Nguyên liệu

• Tôm biển: khoảng 500 gram
• Phô mai Mozzarella: khoảng 300 gram
• Bắp Mỹ: khoảng 300 gram (phần bắp đã tách hạt rồi)
• Tỏi, ớt bột Paprika: tùy vào sở thích của bạn
• Các gia vị nêm nếm quen thuộc: dầu ăn, bột ngọt, đường hạt nêm, muối,…

Các bước làm

Tôm rửa sạch với nước lạnh, và ngâm trong nước muối loãng 5 phút. 

Tiếp đến, bạn tiến hành bóc bỏ và làm sạch bên trong con tôm.

Các nguyên liệu khác thì sơ chế khá đơn giản và nhanh chóng. Về phần tỏi thì bạn bóc vỏ, rửa sạch rồi thái lát, hoặc băm nhuyễn cũng được. Còn phô mai Mozzarella thì cắt thành từng thanh dài thật mỏng. Nếu không có nhiều thời gian thì bạn cũng có thể mua phô mai đã được bào sẵn trong siêu thị .

Một nguyên liệu cuối cùng là bắp Mỹ. Như đã nói ở trên thì bắp Mỹ phải được tách hạt. Bạn có thể mua về nhà tách hoặc mua sẵn đều được nhé. Sau đó mang về nhà rửa sạch, luộc với nước sôi trong vòng khoảng 10 phút cho đến khi thử và thấy nó chín thì vớt ra rồi để ráo, chờ đến bước tiếp theo nhé.

Sau khi đã hoàn thành xong các bước sơ chế cơ bản thì chúng ta sẽ bắt tay vào chế biến tôm sốt phô mai luôn. 

Đầu tiên, bạn cần một cái chảo, cho dầu ăn vào rồi làm nóng trên bếp. Khi dầu đủ nóng để làm chín thức ăn thì bạn cho tỏi đã thái hoặc băm nhuyễn vào đảo đều. Nhớ là bạn phải đảo thật đều tay nhé, nếu không thì nó sẽ bị cháy và đắng, đảo cho tới khi vàng, giòn rụm thì được.

Tiếp đến, bạn cho tôm đã sơ chế và ráo nước vào chảo đấy. Giảm lửa xuống mức vừa, rồi xào nhanh trong khoảng từ 2 – 3 phút. Khi tôm từ màu trong chuyển sang hồng hồng thì tiếp tục cho bắp vào và nêm nếm gia vị sao cho vừa miệng. Vì bắp đã luộc chín rồi nên chỉ cần xào trong khoảng 5 – 7 phút, để giúp tôm được chín kĩ thôi.

Cuối cùng thì bạn bỏ phần sợi phô mai đã bào sẵn vào chảo, dùng một cái nắp đậy lại. Nhớ là bạn phải hãm lửa thật nhỏ lại nhé, chờ trong 2 – 3 phút cho tới khi phô mai tan chảy và phủ đều bề mặt tôm. Sau đấy bạn có thể rắc thêm một chút ớt bột để có màu bắt mắt và thơm hơn nhé. Vậy là đã hoàn thành xong món tôm sốt phô mai béo ngậy, siêu hấp dẫn rồi.

  Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm