1. MỨT TÁO TA

Nguyên liệu:

- Táo chua: 1kg

- Đường vàng: 600g

- Phèn chua: 1 thìa

- Nước vôi trong

Cách làm mứt táo ta:

- Táo chua rửa sạch, dùng xiên hoặc dĩa xiên vào quả táo để tạo lỗ nhỏ.

- Hòa tan 50g vôi cục với nước, để lắng cặn rồi lọc lấy phần nước vôi trong. Ngâm táo đã xiên vào nước vôi trong khoảng 12-15 giờ, sau đó vớt ra và xả dưới vòi nước lạnh vài lần để loại bỏ mùi vôi.

- Đun 2 lít nước với 1 thìa phèn chua, khuấy đều cho phèn tan hết, rồi đun sôi để chần táo.

- Cho táo vào nồi nước phèn chua, chần trong 1-2 phút, vớt ra và xả sạch dưới vòi nước lạnh.

- Ướp táo với đường theo tỷ lệ 1kg táo và 600g đường. Đợi đến khi đường tan hoàn toàn.

- Đặt táo lên bếp, sên với lửa nhỏ cho đến khi táo trong, ăn thử thấy hơi dai thì tắt bếp.

- Nếu muốn táo khô hơn, bạn có thể sấy trong lò ở nhiệt độ 100°C trong khoảng 40-60 phút.

- Để mứt táo nguội rồi thưởng thức. Bạn có thể bảo quản mứt táo trong lọ thủy tinh để dùng dần.

2. MỨT GỪNG

Nguyên liệu làm mứt gừng:

- 1 kg gừng tươi (chọn gừng ta, không quá già, không quá non để mứt ngon nhất).

- 20 gram muối.

- 500 gram đường trắng.

- 1 quả chanh.

Cách làm mứt gừng:

Bước 1: Sơ chế

Dùng dao hoặc nạo cạo sạch vỏ gừng, sau đó rửa lại bằng nước sạch.

Pha một âu nước nhỏ, vắt ½ quả chanh vào, thái gừng thành từng lát mỏng (1-2 mm) rồi thả ngay vào âu nước chanh.

Vớt gừng ra rổ để ráo, cho gừng vào âu sạch, rắc muối lên và bóp nhẹ trong 10 phút. Sau đó rửa lại gừng dưới nước sạch vài lần cho hết muối, rồi để ráo nước.

Bước 2: Luộc gừng

Đun một nồi nước nhỏ, cho nước cốt ½ quả chanh vào để luộc gừng. Luộc gừng trong khoảng 10 phút, sau đó đổ ra rổ và ngâm vào âu nước lạnh. Lặp lại quy trình này khoảng 2-3 lần để làm giảm vị cay của gừng. Đổ gừng ra rổ và để ráo nước.

Bước 3: Ướp đường

Cho gừng và đường vào chảo sâu lòng hoặc nồi. Xếp xen kẽ từng lớp gừng và đường cho đến khi hết. Ngâm trong khoảng 1-1,5 giờ cho đến khi đường tan hết.

Bước 4: Sên mứt gừng

Bắc chảo gừng đã ướp đường lên bếp, đun lửa to cho đến khi nước đường còn nhiều. Khi nước đường bắt đầu cạn dần, hạ lửa nhỏ. Lúc này, gừng sẽ trở nên mềm, trong suốt và hơi kết dính.

Tiếp tục sên gừng trên lửa nhỏ cho đến khi thấy các hạt đường nhỏ kết tinh trên vành chảo. Khi mứt gừng còn hơi ướt nhưng đầu đũa đã có hạt đường nhỏ thì tắt bếp và bắc chảo ra.

Đảo đều gừng liên tục để đường khô và tạo lớp đường mịn bao quanh từng miếng gừng.

Bảo quản

Để mứt gừng nguội hoàn toàn, sau đó cho vào lọ thủy tinh hoặc hộp kín (có túi hút ẩm).

Bảo quản ở nhiệt độ phòng, nơi khô ráo và thoáng mát.

Mứt gừng cay cay, ngọt ngọt lại thơm lừng rất hấp dẫn. Khi thưởng thức, bạn có thể nhâm nhi mứt gừng cùng ly trà nóng, thật tuyệt vời!

Khánh An (Tổng hợp)