Những món canh luôn là phần không thể thiếu của mỗi mâm cơm Việt, bởi món canh có thơm ngon hấp dẫn hay không sẽ quyết định được nồi cơm "vơi nhiều hay ít". Ghi nhớ ngay những món canh ngon từ rau cải này để biến tấu cho bữa cơm thêm phong phú bạn nhé!

1. Canh cải nấu thịt băm viên

Nguyên liệu:

- 100g thịt nạc vai

- 1 bó rau cải canh

- 1 quả trứng

- Gia vị: Hành, gừng, dầu mè, bột bắp, rượu vang, muối

Cách làm:

- Rau cải cắt gốc, nhặt rửa sạch. Thịt nạc băm nhỏ. Gừng cạo vỏ, băm nhỏ rồi cho vào trộn với thịt lợn theo tỷ lệ: 1:4. Thêm 1 thìa canh bột bắp, 1 quả trứng, ½ thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê dầu mè vào trộn đều.

- Đun sôi nồi nước, thả rau cải vào chần vừa chín tới, vớt ra đĩa để riêng. Sau đó dùng kéo cắt rau thành từng đoạn nhỏ.

- Đun sôi nồi nước trở lại, thịt băm viên thành từng viên tròn vừa ăn, lần lượt thả vào nồi. Dùng đũa đẩy nhẹ từng viên thịt di chuyển để tránh thịt bị dính nồi.

- Nước sôi lại thì hạ nhỏ lửa, đun liu riu cho viên thịt chín kỹ. Khi bạn thấy viên thịt nổi lên mặt nước là thịt đã chín. Hớt sạch bọt trong nồi để nước canh được trong.

- Thả phần rau cải đã chần vào nồi thịt viên. Nêm chút hạt nêm cho vừa miệng, rưới 1 thìa canh dầu mè, chờ nước sôi lại thì tắt bếp. Múc canh cải thịt băm ra bát, dùng nóng.

Món canh rau cải nấu thịt viên hấp dẫn với vị ngọt mát của rau cải, vị ngọt thơm ấm đặc trưng của gừng trong từng viên thịt, rất dễ ăn lại đầy đủ chất dinh dưỡng. 

2. Canh cải nấu cá rô đồng

Nguyên liệu:

- Cải canh: 1 mớ

- Gừng: 1 nhánh nhỏ

- Cá rô đồng: 5 con

- Gia vị: Hạt nêm, mì chính

Cách làm:

- Bước 1 (sơ chế nguyên liệu): Cá rô đánh vẩy, chặt vây, móc bỏ ruột, rửa sạch, ướp ít muối. Rau cải cắt bỏ rễ, là già úa, rửa sạch, cắt khúc chừng 1,5 cm. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, đập giập.

- Bước 2: Chuẩn bị một nồi nước, đun sôi, sau đó cho cá vào luộc đến khi cá chín tới. Bỏ cá ra, lóc xương và thịt riêng rẽ. Đây là công đoạn tỉ mỉ và công phu nhất. Đặc biệt nhà nào có trẻ nhỏ, bạn cần phải nhặt thật kỹ xương cá vì nếu ăn phải xương, trẻ rất dễ bị hóc. Sau đó, phần thịt đem ướp với chút bột canh hoặc hạt nêm, để riêng.

Phần xương sống và đầu cá cho vào máy xay, xay xương và đầu cá rồi lấy chính nước luộc cá để lọc.

- Bước 3: Thả vài lát gừng đã đập dập vào nồi nước dùng. Khi nước dùng sôi lên, bạn thả phần thịt cá cùng rau cải vào. Tiếp tục đun đến khi rau chín thì tắt bếp (khoảng 3-4 phút).

Canh rau cải nấu cá rô đồng ăn ngon nhất khi nóng. Bạn có thể ăn cùng cà pháo muối xổi, bữa cơm sẽ hấp dẫn hơn rất nhiều.

3. Canh cải ngọt nấu tôm

Nguyên liệu:

- 1 bó cải ngọt

- 100g tôm

- Muối, hạt nêm hoặc đường

- 1 nhánh gừng nhỏ, hành hương.

Cách làm:

- Cải sau khi rửa sạch để vào rổ cho ráo nước. Cắt thành từng khúc ngắn vừa ăn

- Tôm bóc vỏ, rút chỉ đen, giã thô tôm. Ướp vào tôm nửa thìa nhỏ muối.

- Gừng cạo vỏ, thái sợi.

- Đun nóng hai thìa nhỏ dầu ăn, đổ hành hương và gừng vào phi thơm.

- Nhanh tay đổ tôm đã giã vào, xào chín tôm. Đổ khoảng hai bát ăn cơm nước lạnh, đun sôi.

- Nước sôi thả cải vào, nêm vào một thìa nhỏ muối, ít đường hoặc hạt nêm. Nêm nếm tùy theo khẩu vị của bạn, đun đến khi cải mềm, tắt bếp múc ra bát dùng nóng.

4. Canh cải xoong nấu sườn

Nguyên liệu:

- 150g sườn non

- 200g rau cải xoong

- 1 củ cà rốt cỡ vừa

- Muối, hạt nêm, nước mắm ngon.

Cách làm:

- Sườn non chặt miếng nhỏ vừa ăn.

- Rau cải xoong cắt khúc ngắn vừa ăn.

- Cà rốt cắt khúc.

- Cho 1 lít nước lã vào nồi đặt lên bếp đun sôi, tiếp theo cho sườn vào hầm, khi nước bắt đầu sôi trở lại thì vặn lửa nhỏ vừa để hầm cho sườn mềm, canh hớt bọt cho nước hầm được trong, nêm vào nồi sườn khoảng 1/4 thìa nhỏ muối và 1/4 thìa nhỏ hạt nêm.

- Khi sườn đã mềm thì cho cà rốt vào nấu khoảng 5 - 7 phút cho cà rốt vừa chín mềm.

- Sau cùng cho cải xoong vào, nấu 1-2 phút cho rau vừa chín tới là được, nêm thêm ít nước mắm cho canh vừa ăn theo khẩu vị gia đình.

5. Canh cải ngọt nấu ngao

Nguyên liệu:

• - Ngao: 1kg

• - Gừng cắt lát: 1 củ

• - Hành: 1 củ

• - Tỏi: 1 củ

• - Rau cải: 300g

• - Gia vị: nước mắm, muối, bột ngọt,..

• Cách làm: 

Sơ chế ngao sạch cát: Ngao sau khi mua về, rửa với nước sạch. Sau đó cho vào thau nước muối loãng được thêm vài lát ớt. Ngâm khoảng 1 - 2 giờ, chắc chắn rằng ngao của bạn sẽ sạch bụi bẩn và nhả hết cát bên trong. 

Cải mua về cắt góc, rửa sạch với nước muối pha loãng và cắt khúc vừa ăn ngắn khoảng 4 - 5cm.

Hành tím và tỏi bạn đem lột vỏ, rửa sạch, sau đó băm nhỏ.

Sau đó, bắc lên bếp 1 nồi nước cho vào vài lát gừng cắt lát nấu sôi và khuấy đều tay. Đến khi thấy ngao mở miệng, vớt ngao ra khỏi nồi, phần nước luộc để yên cho lắng hết phần cặn xuống đáy nồi.

Tách phần thịt ngao ra khỏi vỏ, sau đó nhẹ nhàng chắc lấy phần nước luộc đã trong ra tô riêng, giữ lại.

Dùng 2 đầu ngón tay cái đẩy nhẹ ruột ngao, để loại bỏ phần ruột màu đen của ngao, chỉ giữ lại phần thịt trắng.

Cho vào nồi 1 ít dầu ăn, rồi cho hành, tỏi vào phi thơm, cho ngao vào nêm với 1 ít bột ngọt, muối, nước mắm xào đều tay. Thêm phần nước ngao luộc vào nấu đến khi sôi thì cho rau cải vào trộn đều. Nêm lại cho vừa ăn.

An (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm