Thịt kho tiêu

Nguyên liệu:

• Thịt ba chỉ: 500g
• Hành lá, hành tím, tỏi, ớt, hạt tiêu đã xay
• Các gia vị cần thiết: Muối, đường, nước mắm, dầu ăn, hạt nêm,...
• Nước màu: 1/2 muỗng canh 

Cách làm thịt kho tiêu ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Hành tím, tỏi thì bóc vỏ, rửa sạch, đập dập và thái nhỏ. Hành lá bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ. Ớt tách bỏ phần cuống, bỏ hạt, bổ đôi và thái nhỏ.

Thịt lợn ba chỉ mang đi chà sạch với muối rồi rửa lại với nước lạnh và để ráo. Sau đó, dùng dao cắt thịt thành các miếng vừa ăn. Để loại bỏ hoàn toàn mùi hôi của thịt heo, trước khi thực hiện món ăn hãy nhúng sơ miếng thịt qua nước sôi khoảng 2 phút, sau đó vớt ra xả lại với nước lạnh.

Bước 2: Ướp thịt

Tiến hành ướp thịt theo tỷ lệ gia vị: Nửa thìa muối, 2 thìa nước mắm, nửa thìa hạt tiêu xay, 1 thìa đường, 1 thìa ớt băm, 1 thìa tỏi băm, hành lá thái nhỏ. Ướp thịt trong vòng 15-20 phút để thịt ngấm đều các gia vị.

Bước 3: Nấu thịt kho tiêu

Bắc nồi lên bếp rồi cho 2 muỗng dầu ăn vào đun nóng. Tiếp đến, cho tỏi và hành băm vào phi thơm.

Gắp thịt đã tẩm ướp vào trong nồi. Dùng đũa đảo liên tục đến khi thịt săn lại thì bạn cho nước màu vào xâm xấp mặt thịt.

Sau đó, cho tiếp hành lá vào và đun tiếp với lửa vừa. Đến khi nước thịt kho cạn dần và sánh lại thì tắt bếp.

Bước 4: Hoàn thiện món ăn và thưởng thức

Bắc nồi thịt và múc thịt ra đĩa, rắc thêm một ít hạt tiêu lên cho dậy mùi. Đến đây món thịt kho tiêu đã hoàn thành.

Cá trắm kho măng

Nguyên liệu:

• 800 g cá (trắm đen hoặc cá quả)
• 500 g măng chua
• 200 g thịt ba chỉ
• 1 nhánh riềng
• 1 nhánh gừng
• Hành khô
• Ớt khô
• Gia vị: Mắm, muối, đường, hạt nêm, hạt tiêu
• Dầu ăn/hoặc mỡ lợn

Cá trắm kho măng

Cách làm:

Cá trắm đánh vảy, cạo sạch màng đen và máu trong bụng, chà xát chanh và muối hạt rồi rửa sạch khử tanh, để ráo nước. Ướp cá trước với 1 thìa canh muối hạt giúp cá đanh, đậm vị hơn khi kho.

Măng củ chua thái miếng con chì.

Riềng, gừng thái lát. Hành khô rửa sạch, bóc giữa lại cả vỏ kho, ớt khô rửa sạch để nguyên quả.

Ướp cá với 4-5 thìa canh nước hàng, 4-5 thìa canh nước mắm ngon, 1 thìa canh đường, 1-2 thìa cà phê muối, 1 thìa cà phê hạt nêm, 1 thìa cà phê hạt tiêu trong 30 phút cho thấm vị.

Cá kho ngon nhất là 2 - 3 lần lửa để thịt săn chắc, đậm vị, màu óng đẹp mắt. Kho lần 1: Bật lửa to, chêm nước sôi vào, để cá sôi khoảng 10 phút, hớt bỏ bọt rồi hạ lửa liu riu kho trong 40 phút. Nêm nếm lại gia vị cho phù hợp. Tắt bếp để cá nguội, đây cũng là lúc giúp gia vị thấm vào từng thớ thịt giúp dẻo và săn hơn.

Tiếp tục kho lửa lần 2,3 tương tự. Lưu ý trong quá trình kho, cần canh khi cá kho gần cạn thì thêm nước sôi vào để tránh bị bén cháy. Cá kho tối thiểu 3 tiếng mới chắc, kho lâu hơn thì mềm rục xương. Để cá bóng đẹp thì khi kho gần xong, còn 1/3 lượng nước sánh sệt thì mở vung, rưới thêm chút mỡ nước hoặc dầu ăn láng qua để óng lên màu hấp dẫn.

Gà kho nấm 

Nguyên liệu:

• 1 cái đùi gà góc tư
• 3 cái nấm đông cô khô
• 5 cái nấm đông cô tươi
• 4 trái bắp non
• 40 gr cà rốt
• 1 muỗng canh hành tỏi băm
• 1 muỗng canh gừng băm
• 2 muỗng cà phê hạt nêm
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 1 muỗng cà phê nước tương
• 2 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng cà phê đường

Gà kho nấm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế và ướp gà

Để khử mùi hôi, đùi gà rửa với nước muối loãng hoặc dùng chanh chà xát thịt gà. Sau đó, rửa sạch lại với nước.

Dùng dao chặt thịt gà thành từng khúc vừa ăn và khứa lên gà đường xéo để gia vị dễ thấm hơn. 

Thịt gà ướp với 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước tương, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng canh gừng băm, 1 muỗng canh hành tỏi băm.

Đảo đều và ướp gà trong 10 – 15 phút để gia vị thấm vào. Nếu có thời gian, bạn để ướp gà qua đêm để gà thấm gia vị hơn.

Bước 2: Sơ chế nấm và rau củ

Gọt sơ lớp vỏ ngoài của cà rốt, rửa sạch và cắt khoanh khoảng 2cm, tỉa hoa cho đẹp mắt. Rửa sạch bắp non và cắt làm đôi theo đường xéo

Rửa sạch nấm hương tươi, cắt làm đôi.

Bước 3: Nấu nước đường

Bắc chảo hoặc nồi lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn, 2 muỗng cà phê đường. Bạn nhớ dùng đũa đảo đều tay để đường không bị cháy. 

Khuấy đến khi nước đường có màu vàng nâu đẹp mắt là được.

Bước 4: Kho gà

Khi nước đường đã lên màu đẹp mắt, cho gà vào đảo đều tay để gà áo đều lớp nước đường. Cho tiếp phần nấm đông cô khô vào nồi, xào đến khi nấm đông cô săn lại.Đổ vào nồi một chén nước lọc, cho hết phần rau củ, nấm còn lại, trộn đều cho gia vị thấm vào các nguyên liệu.

Kho gà với lửa nhỏ, chờ đến khi nước gà kho sánh cạn lại thì tắt bếp. Món ăn của bạn đã hoàn thành.

Bắp bò kho gừng sả

Nguyên liệu:

• Thịt bò: 500 gram 
• Gừng: 1 củ
• Sả: 5 nhánh 
• Hành củ, tỏi: 1 củ
• Các loại gia vị: mắm, muối, hạt tiêu, dầu ăn, bột ớt

Bắp bò kho gừng sả

Cách làm:

Gừng cạo vỏ ngoài rửa sạch. Một nửa băm nhỏ và một nửa thái thành lát mỏng để kho cùng thịt bò.

Sả bóc phần vỏ già bên ngoài và rửa sạch. Một phần sả đập dập và thái nhỏ. Một phần cắt khúc nhỏ.

Hành tím và tỏi bóc vỏ và rửa sạch. Sau đó băm nhỏ và trộn lẫn hành, tỏi với phần sả và gừng đã được băm nhỏ trước đó.

Thịt bò sau khi mua về cần phải dùng muối và gừng để khử mùi hôi . Bạn chỉ cần dùng gừng và rượu bóp thịt bò thật sạch và rửa lại bằng nước sạch và để ráo nước.

Thái thịt bò đã làm sạch thành các miếng vuông vừa ăn. Chú ý thái miếng không quá to không quá nhỏ để khi kho thịt sẽ ngon và đẹp mắt hơn. Nếu thái thịt bò quá mỏng sẽ giống với món xào thịt bò và nếu quá dày thì thịt bò sau khi kho xong sẽ không ngon do không ngấm đủ gia vị.

Để món thịt bò kho gừng sả được thơm ngon đậm đà, bạn cần phải chú ý tới công đoạn ướp thịt bò. Bởi đây là công đoạn đóng vai trò quan trọng nhất khi thực hiện món bò kho gừng sả.

Tùy theo khẩu vị của gia đình mình, bạn có thể đa dạng các loại nguyên liệu dùng để tẩm ướp thịt bò kho. Nếu không ăn được cay nhiều, bạn nên cho ít bột ớt. 

Ướp thịt bò bằng các loại gia vị hạt nêm, dầu ăn, nước mắm và bột ớt theo tỷ lệ: 2:1:1:½. Tiến hành trộn đều thịt bò với các loại gia vị và để khoảng 30 phút để thịt bò ngấm đều gia vị.

Đặt chảo lên bếp, bật bếp cho nóng chảo.

Cho dầu ăn vào chảo và phi thơm hành tỏi đã băm.

Cho thịt bò vào xào qua khoảng 3-5 phút. Chú ý cho nhỏ lửa để thịt bò không bị cháy.

Thêm gừng và sả đã được cắt khúc vào xào cùng.

Cho 100ml nước lọc vào thịt.

Đun nhỏ lửa trong vòng 30 phút để thịt bò được chín mềm và thấm gia vị hơn.

Chỉ cần thực hiện các bước làm đơn giản trên là bạn sẽ có tô thịt bò kho gừng sả thơm ngon đúng vị.

Bạn chỉ cần múc thịt ra đĩa và trang trí một chút rau mùi lên trên là sẽ có ngay tô bò kho gừng vừa thơm ngon vừa đẹp mắt.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm