1. CÁ KHO KHẾ

Chuẩn bị:

- 1 con cá ngạnh.

- Khế.

- Đường để làm nước hàng.

- Nước tương.

- Tương ớt.

- Chuối xanh, riềng, gừng, tiêu sọ, 1 thìa dầu ô liu, lá gừng.

Cách kho cá với khế chua:

- Cá ngạnh sau khi mổ và làm sạch, cắt khúc vừa ăn để kho.

Chuối tước vỏ, cắt khúc dày rồi cho vào ngâm trong chậu nước pha giấm cho khỏi thâm. Khế rửa sạch, thái lát dày. Gừng và riềng giã nhỏ (giã sẽ thơm hơn là băm).

- Cho 3 thìa ăn phở đường vào nồi nhỏ, thêm chút nước, đun sôi rồi hạ lửa, thắng cho đến khi đường tan và chuyển sang màu cánh gián. Thêm nước tương, ít tương ớt vào, khuấy đều thành 1 hỗn hợp sền sệt.

- Tiếp theo, cho cá vào đảo nhẹ cho cá thấm nước màu. Xếp lần lượt chuối, khế, giềng và gững giã, tiêu sọ, ớt tươi vào. Cho thêm 1 thìa dầu ô liu.

Cho thêm ít lá gừng vào kho cùng cho thơm.

Đổ nước nóng vào sao cho ngập cá, bật bếp đun sôi, sau đó hạ xuống lửa vừa, kho trong khoảng 30 phút hoặc hơn (tùy ý), cho đến khi nước cá kho gần cạn hết là được.

Món cá ngạnh kho khế thơm nức, thịt mềm ngọt lại ít xương, đảm bảo cả nhà ăn sẽ thích.

2. CÁ BẠC MÁ KHO CÀ CHUA

Nguyên liệu làm cá bạc má kho cà chua

- Cá bạc má: 400-500g. Bạn có thể thay bằng cá thu nhật, cá nục hay một loại cá biển khác mà bạn thích.

- Cà chua: 4-5 trái

- 1 củ hành khô, 1 trái ớt, 1 nhánh gừng và nhánh hành lá

- Muối, bột nêm, nước mắm, dầu ăn, đường.

Cách làm cá bạc má kho cà chua ngon

Bước 1: Sơ chế cá

Khi thực hiện món cá bạc má kho bạn chọn mua cá bạc má tươi, vảy sáng lấp, ánh và mắt trong, mang có màu đỏ tươi đem về làm sạch mang, vây, đuôi và moi bỏ ruột cá xong rửa cá bằng nước lạnh pha muối loãng. Sau đó xả nước lạnh cho cá bạc má sạch mùi tanh rồi cắt cá làm hai, để ráo nước.

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu khác

Cà chua rửa sạch, bỏ cuống, bổ đôi bỏ lõi, xắt nhỏ. Hành củ bóc vỏ, rửa sạch, đập giập, xắt nhỏ. Ớt rửa sạch, bỏ cuống, thái lát. Gừng cạo vỏ, rửa sạch, 1/2 đập giập, phần còn lại thái sợi. Hành lá bỏ rễ, rửa sạch, xắt nhỏ.

Bước 3: Chiên cá

Bắc chảo lên bếp, chảo nóng già cho dầu ăn vào sau đó cho cá vào chiên sơ 2 mặt. Cho cá ra đĩa để riêng.

Bước 4: Làm cá sốt cà chua

Cho hành củ bằm nhỏ vào chảo vừa chiên cá ở trên phi thơm, tiếp đến cho cà chua cùng 1/2 thìa bột nêm, 1/3 thìa đường vào xào kĩ.

Khi cà chua chín kĩ, cho vào nồi kho. Sau đó, cho cá đã chiên sơ ở trên cùng phần gừng đập giập và ớt vào nồi kho. Thêm 1 bát nước sôi vào kho cùng.

Lưu ý: nước phải ngập mặt cá và kho nhỏ lửa đến khi cá chín nhừ, món cá này không kho cạn khô mà vẫn còn một lớp nước sốt bên dưới. Bạn cũng có thể kho bằng nồi áp suất cho nhanh.

Khi cá chín cho phần gừng thái sợi và 1 thìa nước mắm vào nồi cá sau đó tắt bếp, rắc hành lá xắt nhỏ lên trên.

Món này ăn nóng cùng cơm rất ngon.

3. ĐUÔI LỢN KHO TÀU

Nguyên liệu:

- 1 cái đuôi lợn đã được sơ chế, 2 lá nguyệt quế, 1 mảnh quế, 1 quả thảo quả, 1cánh hoa hồi, 15 gam đường phèn, 2 thìa nước tương nhạt, 1 thìa hắc xì dầu, 1 thìa cà phê muối, 2 lát gừng

Cách làm:

- Chặt đuôi lợn thành từng khúc. Cho nước sạch vào nồi rồi cho phần đuôi lợn vào, đun trên lửa lớn cho đến khi sôi rồi vặn nhỏ lửa, để trong 2 phút rồi vớt đuôi lợn ra. Rửa sạch lại với nước ấm.

- Lưu ý, nếu đuôi lợn có lông thì sau khi chần xong nên dùng dao lam cạo sạch. Cạo lúc này chân lông của đuôi nở ra, dễ cạo.

- Cho một ít dầu ăn vào nổi, thêm đường phèn rồi bật bếp, đun lửa vừa. Đun cho đến khi đường tan và có màu nâu nhạt nhưng chưa sôi.

- Khi đường có màu sẫm hơn, xuất hiện các bong bóng nhỏ thì cho ngay đuôi lợn vào đảo liên tục cho đuôi lợn được bọc đều bởi đường.

- Tiếp tục cho hoa hồi, thảo quả, đầu trắng hành lá, gừng, lá nguyệt quế, quế vào, đảo vài lần.

- Lúc này, cho nước sôi vào, lượng nước xâm xấp với đuôi lợn, thêm nước tương nhạt, hắc xì dầu và muối vừa ăn. Cho nước tương và xì dầu vào giúp món ăn vừa có màu đẹp lại thơm ngon.

- Hạ sang lửa vừa và nhỏ rồi đun liu riu trong vòng 1 giờ. Chú ý khuấy đều tay để tránh nồi bị bén dưới đáy. Om cho đến khi thử dùng đũa chọc vào phần thịt của miếng đuôi lợn thấy có thể xiên qua được, thịt mềm là được.

Lúc này vặn lửa lớn để nước kho sệt lại. Nêm nếm lại cho vừa miệng, tắt bếp.

- Rắc ít hành lá thái nhỏ lên trên. Cho đuôi lợn kho tàu lên đĩa, rưới nước kho lên rồi ăn nóng với cơm. Đuôi lợn kho tàu không những mềm ngon, thơm nức, béo ngậy, đặc biệt trôi cơm.

Theo Kiến thức