Dưa cải muối chua hay dưa chua là món ăn kèm mộc mạc, bình dị được nhiều người Việt ưa chuộng. Nếu bạn lo lắng dưa muối dễ bị hỏng, xuất hiện lớp màng hay không có màu vàng đẹp mắt, hãy thử áp dụng cách làm của chị Trần Thị Thắm (Ninh Bình) dưới đây. Phương pháp này giúp bà nội trợ muối dưa cải vàng giòn, thành công ngay từ lần đầu thử nghiệm.

Nguyên liệu:

- Cải để muối dưa, một củ hành tây, 10 cây hành lá, muối, đường, nước ấm và nước vo gạo lần hai.

Cách làm:

- Nhặt sạch các lá úa, lá dập của cải và bỏ đi, sau đó cắt từng bẹ cải, phơi dưới nắng khoảng 3-4 tiếng để cải hơi héo. Phần lõi cải giữ nguyên, không phơi, luộc sơ (rửa cải kỹ trước khi thái để đất cát dễ dàng trôi đi; sau khi ngâm, rửa lại sẽ giúp cải sạch hoàn toàn, không bị nát).

- Để cải nguội, sau đó ngâm khoảng 20-30 phút, rửa kỹ từng bẹ dưới vòi nước. Tiếp tục ngâm cải trong nước muối loãng khoảng 20-30 phút, sau đó vớt ra để ráo.

- Khi cải đã ráo nước, thái thành miếng vừa ăn, tráng qua nước đun sôi để nguội để loại bỏ hoàn toàn nước lã (bước này giúp tránh hiện tượng váng, đảm bảo món dưa sạch, an toàn, nhất là cho trẻ nhỏ).

- Chuẩn bị nước muối dưa: dùng nước đun sôi để nguội còn ấm, khoảng 40-45 độ C (nước ấm giúp dưa lên men nhanh hơn; đun sôi đảm bảo an toàn vệ sinh). Cho muối hạt, đường vào (với tỷ lệ 1,5 thìa cà phê đường, 20-25 gram muối cho mỗi lít nước). Bạn có thể thêm nước vo gạo lần hai để nước dưa trong hơn.

- Cho cải cùng với hành khô, hành lá cắt nhỏ (có thể thêm hành tây tùy thích), xếp vào vại sành hoặc bình thủy tinh, nhấn nhẹ xuống để cải chìm trong nước. Sau khoảng một ngày, có thể ăn được. Khi dưa chua đạt màu vàng đẹp, cho vào hộp, thêm hỗn hợp một phần nước chua + một phần nước đun sôi để nguội, bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh để ăn trong 10 ngày.

Chúc bạn thành công!

Anh Chi (Tổng hợp)