Sắn (khoai mì) không chỉ hấp dẫn bởi hương vị, còn là nguồn cung cấp chất xơ, vitamin C, các khoáng chất quan trọng như phốt pho, canxi, sắt, niacin... Khi được sử dụng đúng cách, sắn mang lại nhiều lợi ích sức khỏe như giảm nguy cơ rối loạn chuyển hóa, hỗ trợ giảm cân và điều hòa huyết áp.

Tại sao phải gọt vỏ sắn trước khi nấu?

Khác với khoai lang - có thể gọt vỏ hoặc nấu cả vỏ sau khi rửa sạch - sắn bắt buộc phải được lột bỏ hoàn toàn lớp vỏ dày trước khi chế biến. Nguyên nhân chính là trong vỏ sắn chứa một loại chất độc gọi là axit hydrocyanic, có thể gây hại nghiêm trọng cho sức khỏe.

Nếu sau khi ăn sắn, bạn gặp các triệu chứng như đau đầu, buồn nôn hoặc nôn, rất có thể đó là dấu hiệu ngộ độc bởi chất độc này. Đặc biệt, những người nhạy cảm hoặc dễ dị ứng có thể bị ngứa, phát ban sau khi ăn sắn vì sự hiện diện của axit hydrocyanic.

Ngoài ra, với người già, trẻ em hoặc những người có hệ tiêu hóa yếu, việc tiêu thụ sắn đôi khi gây ra các vấn đề như chướng bụng, tiêu chảy hoặc khó tiêu. Nguyên nhân có thể do lượng tinh bột khó tiêu hóa trong sắn hoặc cũng là do chất độc chưa được loại bỏ hoàn toàn.

Để đảm bảo an toàn, khi chế biến sắn, cần gọt sạch không chỉ lớp vỏ nâu bên ngoài mà cả lớp vỏ trắng dày bên trong. Thực hiện đúng cách này sẽ giúp loại bỏ chất độc, biến sắn thành một món ăn vừa ngon miệng vừa an toàn.

Cách chế biến sắn an toàn

Để thưởng thức các món ngon từ sắn một cách an toàn, bạn cần tuân thủ các bước chế biến kỹ lưỡng. Dưới đây là các bước được các chuyên gia khuyến nghị:

- Gọt sạch vỏ: Khi mua sắn, bạn cần gọt bỏ toàn bộ lớp vỏ, bao gồm cả vỏ nâu bên ngoài, vỏ trắng dày bên trong, vì đây là nơi chứa nhiều axit hydrocyanic – một chất có thể gây ngộ độc.

- Cắt khúc, ngâm nước: Sau khi gọt vỏ, cắt sắn thành từng khúc, ngâm trong nước từ 6-12 tiếng. Quá trình này giúp loại bỏ bớt xyanua – một chất độc tiềm tàng trong sắn. Nếu nước ngâm trở nên đục, hãy thay nước mới để đảm bảo loại bỏ tối đa độc tố.

- Nấu chín kỹ: Sắn có thể chế biến thành chè, bánh, hấp hoặc nướng. Dù áp dụng phương pháp nào, bạn cũng cần nấu sắn thật chín để tránh nguy cơ ngộ độc hoặc các phản ứng không mong muốn.

Dù là thực phẩm thơm ngon và đa dạng, các chuyên gia khuyến cáo không nên ăn sắn quá hai lần mỗi tuần. Đặc biệt, tránh ăn khi bụng đói để không gây khó chịu cho dạ dày. Bạn cũng nên kết hợp sắn với các thực phẩm khác để giảm cảm giác đầy bụng.

Cách bảo quản sắn: Nếu cần sử dụng sắn trong vài ngày, bạn có thể để ở nhiệt độ phòng hoặc bảo quản trong ngăn mát tủ lạnh. Hãy đảm bảo tránh để sắn bị côn trùng xâm nhập. Nếu phát hiện sắn có dấu hiệu ẩm, mốc hoặc đổi màu, nên loại bỏ ngay để đảm bảo sức khỏe.

Anh Chi (Tổng hợp)