Chả ốc lá lốt

Nguyên liệu

• Ốc đá (hoặc ốc vặn): 500gr
• Giò sống: 200gr
• Mỡ heo: 50gr
• Lá lốt: khoảng 10 lá
• Hành khô: 1 củ
• Ớt tươi: 2- 3 trái (tùy vào sở thích mỗi người)
• Gia vị: Hạt nêm, bột canh, dầu ăn, dấm, muối hạt

Cách làm chả ốc lá lốt

- Ốc mua về rửa sạch, ngâm nước cùng vài lát ướt tươi khoảng 5 tiếng cho ốc nhả hết bẩn. Sau đó rửa thật sạch ốc, cho vào nồi cùng 1 thìa cafe muối hạt, luộc chín, khuấy đều cho ốc bong vảy.

- Đổ ốc ra rổ, khêu lấy phần thịt miệng ốc (bỏ phần ruột).

- Bóp lại phần thịt ốc vừa khêu được với dấm và muối hạt, sau đó rửa sạch lại với nước, vớt ra rổ, để cho ráo nước.

- Mỡ heo rửa sạch, thái hạt lựu nhỏ.

- Hành khô bóc vỏ, rửa sạch, băm nhỏ.

- Lá lốt rửa sạch, thái nhỏ.

- Trộn đều giò sống với ốc, hành khô, lá lốt, mỡ heo và 2 thìa cafe hạt nêm, 2 thìa cafe bột canh.

- Bắc chảo lên bếp và đổ 3 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu sôi nóng già.

- Đeo găng tay nilon, nặn chả ốc thành từng miếng tròn dẹt vừa ăn rồi thả vào chảo dầu sôi chiên vàng đều hai mặt. Vớt chả ốc ra đặt lên giấy thấm dầu.

Chả ốc bươu hấp

Nguyên liệu

• 300g ốc bươu
• 300g giò sống
• 2 cây sả
• 1 củ gừng
• 5 lá chanh
• 1 miếng lá chuối
• 2 trái ớt
• 3 nhánh hành lá (nếu thích)
• Gia vị: Tiêu, muối, hạt nêm, dầu hào

Các bước làm

Đầu tiên, bạn đem 3 cây sả đi băm nhỏ. 1 củ gừng và 5 lá chanh thì cắt chỉ, 2 trái ớt và 3 nhánh hành lá bạn đem cắt nhỏ nhé. Còn lá chuối thì bạn đem cắt thành những miếng vừa đủ để bọc chả nha.

Sau đó, bạn ngâm 300g ốc bươu với nước có pha 1 muỗng cà phê muối và 1 trái ớt cắt nhỏ để loại bỏ nhanh bụi bẩn và tạp chất trong ốc. Bạn rửa sạch cho hết nước đen, rồi tiếp tục chà xát lại với 1 trái chanh cắt lát mỏng để loại bỏ nhớt. Tiếp đến, bạn chặt phần đít ốc ra và khều lấy thịt ốc, rồi cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bạn trộn đều 300g giò sống, 300g ốc, sả băm, gừng cắt chỉ, hành lá cắt nhỏ, ½ muỗng cà phê tiêu, ½ muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng cà phê dầu hào, trộn đều và ướp ít nhất 30 phút.

Trước hết, bạn nặn hỗn hợp ốc nhồi thành từng khúc vừa ăn. Sau đó, bạn trải 1 miếng lá chuối cắt nhỏ ra, tiếp đến là một ít lá chanh cắt chỉ, rồi đặt hỗn hợp chả ốc lên. Tiếp theo, gói lại thật kỹ để khi hấp không bị bung ra nhé. Cuối cùng, bạn cho chả ốc vào xửng, hấp khoảng 20 phút đến khi lá đổi màu, có mùi thơm tỏa ra là được.

Chả ốc ống nứa

Nguyên liệu

• Thịt ốc nhồi hoặc ốc mít 
• Giò sống
• Nấm hương
• Gia vị: Sả, ớt, tiêu, lá chanh...
• Ống nứa

Cách chế biến 

Rửa sạch thịt ốc với muối trắng và giấm cho sạch hết nhớt và cặn bẩn rồi thái thành miếng nhỏ. Cho giò sống, thịt vai xay, lá lốt tía tô thái nhỏ, hành tím băm nhỏ cùng chút ít gia vị mắm và mì chính vào tô sau đó trộn đều. Nếu bạn ăn được cay thì thái nhỏ chút ớt cho vào trộn cùnh.

Ống nứa tươi rửa sạch, để ráo.

Dùng lá sả (hoặc lá nếp) lót bên trong ống nứa (để nguyên lá, đầu lá dư ra bên ngoài đầu ống để giúp lấy chả ốc ra khỏi ống dễ dàng).

Để khoảng 15 phút cho gia vị ngấm rồi cho hỗn hợp nguyên liệu vào trong ống tre/ nứa đã chuẩn bị sẵn.

Sau khi hấp chín bạn hãy bày ra đĩa và trang trí để món ăn thật bắt mắt và ngon miệng nhé.

Nước chấm mắm sả, ớt, tỏi, lá chanh làm hương vị món chả ốc ống nứa thêm đậm đà.

Chả ốc hấp lá gừng

Nguyên liệu

• 1kg ốc nhồi hoặc ốc mít to
• Giò sống: 100gr
• Thịt nạc vai: 100gr 
• Lá gừng non: 20-30 lá
• Củ gừng già: 1 củ to
• Nấm hương: 5-6 cái
• Mộc nhĩ: 5 cái
• Hành lá: hai nhánh
• Lá chanh: 10 lá
• Các gia vị khác: Tỏi, ớt, đường, chanh hoặc quất sả, muối, hạt tiêu...

Hướng dẫn cách làm 

Ốc mua về kì cọ, rửa sạch, ngâm nước gạo, cắt vài quả ớt cay để ốc nhả hết bẩn và chất nhờn, ngâm vài tiếng hoặc qua đêm nhưng nhớ là phải đậy kín không ốc bò ra khỏi chậu.

Mộc nhĩ, nấm hương, ngâm nở, bỏ gốc thái sợi băm nhỏ.

Rửa sạch lại ốc bằng hai lần nước cho sạch nước vo gạo. Chuẩn bị nồi hấp, đổ ốc vào nồi, rắc lên trên vài lá chanh, một củ sả đập dập, một miếng gừng đập dập hoặc sẵn lá gừng tươi cho thêm vài lá vào để ốc hấp được thơm hơn.

Ốc hấp chín trong 10 phút kể từ lúc nước bắt đầu sôi, bắc xuống để nguội khều phần thịt, bỏ đường ruột, phân..., vỏ ốc để riêng.

Phần thịt ốc sau khi khều ra ngâm vào bát nước có pha chút giấm hoặc chanh, thêm 1 thìa cà phê muối để thịt ốc được trắng và hết nhớt. Sau đó rửa lại thịt ốc thêm 3 nước nữa cho thật sạch, vớt ra cho ráo nước, thái hạt lựu để riêng. Thịt nạc vai xay nhỏ. Hành lá thái nhỏ.

Gừng gọt vỏ, một nửa đem thái chỉ hoặc băm nhỏ, một nửa củ đem xay nhuyễn vắt lấy nước cốt. Lá chanh thái sợi Lá gừng tươi rửa sạch để ráo nước. Tỏi,ớt băm nhuyễn để riêng.

Lấy một cái bát to: đổ hết phần thịt ốc, giò sống, thịt nạc vai xay nhỏ, nấm hương, mộc nhĩ băm nhỏ, hai thìa canh nước gừng,1/2 thìa cà phê hạt tiêu,1 thìa cà phê bột nêm, hành hoa thái nhỏ,trộn thật đều để gia vị ngấm trong 10-15p.

Cầm vỏ ốc lên tay, lấy chổi quết chút dầu ăn vào miệng ốc, đặt lá gừng nằm ngang với miệng ốc, nhồi nhân vào giữa miệng ốc, nhồi chặt một chút để khi hấp chín nhân không bị bung ra, sau đó nắn lại nhân cho tròn đẹp.

Ốc sau khi nhồi nhân xong, đặt ốc vào nồi hấp, thêm gừng, lá chanh, xả... rắc lên trên cho thơm. Hấp trong 15p là ốc chín.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm