Măng xào thịt bò

Nguyên liệu

• 300gr thịt bò
• 300gr măng tươi
• 50gr tỏi
• 50gr hành lá
• 1 củ hành tím
• 10gr ớt
• 1 chén dầu ăn
• Gia vị: Đường, muối, hạt nêm, bột ngọt, nước mắm

Các bước làm

Bạn đem thịt bò ngâm cùng với nước muối loãng rồi rửa sạch, để ráo nước. Sau đó, bạn thái miếng thịt bò thành những lát mỏng khoảng 3 - 4 cm theo chiều ngang của thớ thịt.

Với măng, bạn lột bỏ những phần cứng và xơ của măng, giữ lại phần lõi mềm rồi rửa sạch. Bạn thái măng thành từng khúc nhỏ vừa ăn khoảng 4 - 5 cm rồi ngâm vào nước muối pha loãng trong khoảng 4 tiếng. Sau đó vớt măng cho vào nồi luộc 2 - 3 lần cho tới khi nước nồi trong thì vớt ra để ráo.

Phần hành tím và tỏi lột bỏ vỏ, băm nhuyễn. Còn hành lá cắt bỏ rễ, cắt nhỏ và ớt bạn cắt nhỏ để dùng cho trang trí.

Bạn cho 300gr thịt bò đã thái lát vào một cái tô lớn, tiếp tục cho vào đó 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng canh nước mắm. Dùng muỗng trộn đều hỗn hợp này lên cho thấm đều vào thịt bò và ướp trong 20 - 30 phút.

Bắc một chiếc chảo lớn lên bếp, cho vào 2 muỗng cà phê dầu ăn. Bạn cho hành tím và tỏi đã băm nhuyễn vào chảo khi dầu nóng lên, đảo đều cho đến khi vàng thơm thì cho thịt bò vào xào với lửa lớn. Bò vừa chín tới, bạn gắp thịt bò ra đĩa.

Bạn cho măng tươi vào chảo và xào với lửa nhỏ, nêm vào măng ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê bột nêm, ½ muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê nước mắm. Tiếp tục đảo đều măng tre lên từ 10 - 15 phút cho măng thấm gia vị.

Sau đó, bạn cho thịt bò đã xào tái ở bước trên vào chảo, xào cùng với măng thêm 3 phút đến khi măng chín thì tắt bếp, vớt ra đĩa.

Rắc đều hành lá và ớt đã thái nhỏ lên đĩa măng xào thịt bò để trang trí cho đẹp mắt. Vậy là chỉ với 30 phút chế biến, bạn đã có ngay món măng xào thịt bò nóng hổi để chiêu đãi cho gia đình rồi đó.

Măng xào ếch

Nguyên liệu

• Măng củ: 200g
• Bột nghệ (Nếu không có bột nghệ, bạn có thể dùng nghệ tươi)
• Tỏi: 1 củ
• Hành lá
• Ớt tươi: 2 quả
• Mùi tàu (ngò gai): 1 mớ
• Gia vị: nước mắm, muối, dầu hào, …

Các bước làm

- Tách phần da ếch và thịt ếch để riêng. Sau đó dùng dao chặt thịt ếch và da ếch thành từng miếng vừa ăn.

- Măng củ, rửa sạch, thái thành những miếng con chì to bằng đầu đũa. Nếu bạn sử dụng măng lá thì xé thành những miếng vừa ăn.

- Tỏi bóc vỏ băm nhỏ

- Ớt tươi rửa sạch thái lát

- Hành lá, mùi tàu (ngò gai) rửa sạch, thái khúc ngắn

- Lấy phần thịt ếch ướp với khoảng thìa café bột nghệ + ½ củ tỏi băm nhỏ + một thìa café muối khoảng 30 phút cho thịt ngấm gia vị.

- Nếu bạn dùng nghệ tươi thì làm sạch, giã nát rồi cho một chút nước vào hòa lấy nước cốt. Sau đó dùng màng lọc lấy nước cốt, bỏ bã đi.

- Cho măng vào luộc sơ qua để cho măng bớt đắng và bớt chua đi. Sau đó vớt măng ra để rổ thưa cho ráo nước.

- Cho dầu ăn vào chảo đun nóng già rồi cho thịt ếch vào chiên chín giòn, vàng đều hai mặt thì gắp ra đĩa để riêng.

- Dùng một cái chảo khác thêm một chút dầu ăn vào rồi cho chỗ tỏi còn lại vào phi vàng, thơm thì đổ măng vào xào, nêm gia vị cho vừa miệng và đảo đều tay cho đến khi măng chín là được.

- Khi măng xào đã bắt đầu chín thì bạn cho thịt ếch đã chiên vào xào chung cùng với măng và ớt thái lát rồi xào cho ngấm gia vị. Nếm xem vừa miệng chưa rồi nêm thêm gia vị và cho thêm một thìa cafe dầu hào cho món ăn là được.

- Cuối cùng khi măng và ếch đã chín thì bạn cho hành lá, mùi tàu (ngò gai) vào đảo đều rồi tắt bếp. Cho ếch xào măng ra đĩa và bắt đầu thưởng thức thôi nào.

- Đối với phần da ếch để riêng: Bạn cho dầu ăn vào chảo đun nóng già rồi thả da ếch vào chiên đến khi chín là được, xếp ra đĩa. Món ăn dùng nóng chấm với tương ớt cay sẽ rất tuyệt bạn nhé.

Măng xào ốc

Nguyên liệu

• 1kg ốc bươu
• 1 củ (hoặc 200 – 400gram) măng luộc
• Gừng, tỏi, ớt
• Hành lá, mùi tàu
• Rượu trắng, giấm
• Gia vị cơ bản dùng trong nhà: muối, hạt nêm, nước mắm, dầu ăn

Các bước làm

Ốc bươu sống ở dưới lớp bùn lầy hoặc sông nên thường bám rất nhiều bùn cũng như có mùi tanh nên cần phải biết cách chế biến ốc sạch. Để làm sạch ốc bươu chỉ mất nhiều thời gian chứ không kỳ công.

Bạn xả ốc nhiều lần dưới vòi nước mạnh để rửa trôi lớp bẩn bám trên vỏ trước rồi ngâm ốc ngập trong nước vo gạo, có thêm khoảng 4 – 5 trái ớt xắt miếng (nước vo đầu tiên là tốt nhất). Bạn ngâm ốc trong khoảng 3 – 5 tiếng. Nếu có nhiều nước vo gạo, bạn có thể thay 2 – 3 lần thì ốc sẽ càng sạch hơn. Đây là một cách ngâm ốc sạch phổ biến và hiệu quả, lại đơn giản.

Nếu ngâm qua đêm thì cũng chỉ nên ngâm khoảng 6 – 7 tiếng. Ngâm ốc quá lâu trong nước dễ làm thịt bị nhầy, ăn không giòn.

Sau khi vớt ốc ra khỏi nước vo gạo thì bạn xả ốc với nước lạnh vài lần nữa cho sạch hẳn rồi hãy đem đi chế biến nhé!

Thông thường chúng ta sẽ mua sẵn măng luộc, tuy nhiên sẽ không thể đảm bảo được vệ sinh. Do đó trước khi chế biến, bạn cần trụng lại măng cho bớt đắng và sạch.

Bạn bắc một nồi nước sôi. Khi nước sôi thì cho măng vào, thêm khoảng 1 muỗng cà phê muối + 1 muỗng cà phê đường và luộc trong khoảng 10 phút. Luộc măng xong, bạn ngâm măng ngay vào nước lạnh thêm khoảng 15 phút nữa rồi vớt măng ra và để cho ráo nước bớt.

Nếu măng còn nguyên củ thì bạn cần tước thành từng sợi nhỏ. Nếu măng đã tách sẵn thì chỉ cần rửa sơ và cho vào luộc thôi bạn nhé!

Ốc rửa xong bạn đem luộc. Trong khi luộc bạn cho thêm ½ muỗng cà phê muối để vừa khử sạch mùi hơn, vừa giúp cho ốc có vị đậm hơn. Với định lượng là 1 kg ốc thì chúng ta chỉ cần luộc khoảng 20 phút là ốc đã chín.

Ốc luộc xong bạn khều lấy phần thịt. Thịt ốc chỉ sạch, ngon và giòn ở phần đầu. Vì thế bạn chỉ nên lấy phần này thôi nhé. Còn riêng với phần nước luộc ốc, bạn giữ lại khoảng ½ chén canh, lọc lại cho sạch cặn để xào chung với ốc và măng về sau sẽ rất thơm và đậm vị.

Khều thịt ốc xong bạn bóp với 2 muỗng canh rượu trắng cho chất nhớt mất đi.

Bạn phi thơm 1 muỗng canh tỏi băm + 1 muỗng canh gừng băm cho dậy mùi thơm và hơi vàng xém thì cho măng vào trước. Măng xào cho đến khi săn lại và thơm thì nêm với chút muối, chút hạt nêm, chút nước mắm rồi trút ra đĩa.

Đến phần xào ốc, bạn cũng phi thơm ½ muỗng canh tỏi băm + ½ muỗng canh gừng băm cho thơm rồi cho ốc vào xào săn. Vì ốc đã được luộc chín nên chúng ta chỉ cần xào sơ cho săn thịt là được. Lúc này, bạn trút lại đĩa măng xào vào, cho thêm chén nước ốc đã lọc và tiếp tục đảo cho đến khi thấy vị thật thấm và vừa ý thì tắt bếp. Tuy nhiên cũng không nên nấu lâu quá, chỉ khoảng 3 – 5 phút là đúng cách nấu ốc xào ngon và tròn vị bạn nhé!

Măng xào mực

Nguyên liệu

• Mực ống 300 gr
• Măng tươi 300 gr(đã luộc)
• Dầu hào 2 muỗng canh
• Dầu ăn 2 muỗng canh
• Hành tím 2 muỗng cà phê
• Tỏi băm 2 muỗng cà phê
• Hành lá 2 nhánh
• Hành tây 20 gr(1/2 củ)
• Cần tàu 4 nhánh
• Rau răm băm nhuyễn 1 muỗng cà phê
• Hạt nêm/ tiêu/ muối 1 muỗng cà phê

Cách làm:

Để sơ chế mực được sạch, khi mua mực về bạn phải loại bỏ phần xương sống màu trắng trong và cạo sạch phần ruột bên trong mực. Sau đó ngâm với nước muối loãng trong khoảng 3 - 5 phút rồi rửa lại với nước sạch và để ráo.

Dùng dao cắt mực thành nhiều khoanh với độ dày khoảng 1 - 2 lóng tay. Chần sơ măng tươi qua nước sôi để loại bỏ bụi bẩn rồi để ráo, sau đó bạn xé sợi măng ra hoặc dùng dao cắt măng thành lát mỏng.

Để cho măng khi chế biến vẫn giữ được độ giòn bạn chuẩn bị thau nước lạnh và cho măng đã thái lát mỏng vào ngâm rồi để ráo.

Cho mực đã sơ chế vào tô, tiếp đó cho vào lần lượt 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê tỏi băm, 1 muỗng cà phê bột nêm, 1 muỗng cà phê tiêu rồi trộn đều lên. Ướp hỗn hợp trong khoảng 15 phút để mực thấm gia vị.

Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng canh dầu ăn rồi đợi dầu nóng, sau đó cho thêm 1 muỗng cà phê hành tím, 1 muỗng cà phê tỏi băm rồi phi thơm.

Tiếp theo, cho vào phần mực đã được ướp gia vị, măng tươi đã sơ chế và 2 muỗng canh dầu hào. Đảo đều hỗn hợp lên khoảng 3 phút rồi cho vào chảo lần lượt 20gr hành tây cắt múi cau, 4 nhánh cần tàu và 2 nhánh hành lá cắt khúc, 1 muỗng cà phê rau răm băm nhuyễn rồi tiếp tục đảo đều cho đến khi các nguyên liệu đã hòa trộn vào nhau. Nếm nếm gia vị cho vừa miệng, tắt bếp và cho món ăn ra đĩa.

Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm