Vịt nấu chao được nhiều người yêu thích bởi hương vị đậm đà hấp dẫn khó quên. Để bữa cơm nhà thêm phong phú và lạ miệng, bạn có thể tự tay chế biến món vịt nấu chao chuẩn vị cho cả gia đình theo 3 cách dưới đây nhé!

Vịt nấu chao khoai môn

Nguyên liệu:

• Khoai môn: 300 gr
• Vịt: 1 miếng 1/4 con
• Chao trắng
• Nước dùng: 1 lít
• Nước cốt hành tím: 1 muỗng
• Hành tím băm, ngò gai Rau cải cúc (tần ô) ăn kèm

Vịt nấu chao khoai môn

Cách làm:

Bước 1:

Để khử mùi tanh và làm sạch vịt, khi mua về, thoa muối lên cả bên trong lẫn bên ngoài vịt. Sau đó, dùng 1/2 củ gừng đập dập và 2 muỗng canh rượu trắng chà xát lên khắp mình vịt trong 3-5 phút và rửa lại thật sạch, để ráo. Vịt chặt miếng vừa ăn, ướp với 3 muỗng canh chao trắng, 2 muỗng canh đường, 1/4 muỗng bột ngọt và 1 muỗng nước cốt hành tím, để thấm. Khoai môn cắt khối, chiên sơ.

Bước 2:

Phi thơm 1 muỗng hành tím băm, xào săn thịt rồi đổ nước dùng vào, nấu khoảng 15 phút, cho khoai môn vào nấu đến khi khoai chín mềm, nêm thêm muối, đường nếm có vị vừa ăn thì tắt bếp.

Bước 3:

Khi ăn, hâm nóng, nhúng thêm rau cải cúc. Có thể chấm cùng chao.

Thành phẩm:

Món vịt nấu chao khoai môn đậm đà, thơm lừng vị chao đặc trưng. Thịt vịt mềm dai ăn cùng khoai dẻo bùi, ngon miệng.

Vịt nấu chao kiểu miền Tây

Nguyên liệu:

• 1/4 con vịt (khoảng 600gr)
• 1 bó rau muống
• 1 củ khoai môn (300gr)
• 5 kg bún tươi
• 1 trái dừa xiêm
• Các gia vị như chao đỏ, tỏi, hành củ, ớt, gừng, hành lá, rượu trắng, muối, mì chính, đường, tiêu, chanh.

Vịt nấu chao kiểu miền Tây

Công thức làm vịt nấu chao:

Sơ chế vịt bằn cách rửa sạch, đập dập gừng rồi cùng với chút rượu để rửa vịt 1 lần nữa để khử mùi hôi. Để ráo rồi chặt miếng vừa ăn.

Sơ chế gia vị: bạn bóc vỏ hành tỏi, sau đó rửa sạch cùng với ớt và bằm nhỏ. Rửa sạch rau muống rồi ngâm với nước muối khoảng hơn 10 phút thì vớt ra để ráo, bạn nhớ bỏ lá già, lá dập nát và phần gốc đi nhé.

Sau khi sơ chế thịt vịt, bạn lấy một nửa số hành tỏi băm, đường, tiêu, muối (ít muối thôi nhé), mì chính, ớt cùng 5 miếng chao cho vào rồi ướp với vịt trong khoảng 50 phút.

Trong thời gian chờ ướp vịt, bạn gọt vỏ khoai môn rồi rửa sạch và xắt miếng vuông. Ngâm một chút cho khỏi thâm rồi vớt ra để ráo nước. Để ráo xong bạn cho khoai vào chiên sơ 2 mặt, vớt ra để riêng.

Tiếp tục cho nửa số hành tỏi bằm nhỏ lúc trước vào phi lên cho thơm, cho thịt vịt đã ướp vào xào cho thịt săn lại. Tiếp tục cho nước dừa vào sao cho ngập thịt, nấu tiếp cho tới khi thịt vịt chín mềm. Bạn nhớ để nhỏ lử nhé, chỉ tầm 15 phút là vịt chín thôi.

Nước chấm chao cũng là một phần không thể thiếu, bạn lấy 2 viên chao cùng với nửa thìa đường, nước cốt chanh cho vào bát rồi tán nhuyễn. Tiếp đó cho bớt, tỏi bằm vào nêm lại cho hợp khẩu vị là xong phần nước chấm.

Cuối cùng, sau khi vịt chín rồi thì bạn cho khoai môn vào nấu tiếp cho tới khi khoai chín mềm là xong. 

Vịt nấu chao kiểu Cần Thơ

Nguyên liệu:

• Vịt: ½ con, khoảng 1kg
• Chao đỏ: 2 viên
• Chao trắng: 7 viên
• Khoai môn: 300g
• Hành khô: 3 củ
• Tỏi khô: 1,5 củ
• Gừng tươi: 1 củ
• Nước dừa: 1 trái
• Hành lá: 5 cây
• Rượu trắng: 3 thìa
• Bún tươi: 1kg
• Các loại rau sống ăn kèm
• Chanh tươi: 1 trái
• Các gia vị thường dùng: muối, nước mắm, đường, hạt tiêu, hạt nêm

Vịt nấu chao kiểu Cần Thơ

Cách làm:

– Gừng cạo vỏ, rửa sạch, thái nhỏ, chia thành 2 phần.

– Thịt vịt sơ chế thật sạch, chặt miếng vừa ăn, bạn ướp vịt với rượu và ½ lượng gừng đập dập để khử mùi hôi của vịt. Thời gian ướp khoảng 15 phút, sau đó rửa lại với nước cho hết mùi rượu. Ngoài ra, bạn có thể khử mùi từ ban đầu bằng cách dùng rượu trắng hoặc rượu gừng chà xát lên mình con vịt, sau đó rửa lại với nước rồi chặt miếng vừa ăn. Nếu không thích mùi rượu, bạn có thể dùng chanh hoặc muối + giấm để thay thế.

– Các món mặn dùng chao làm gia vị ướp để tăng hương vị món ăn, kích thích vị giác ăn ngon miệng, đồng thời cung cấp lượng protein và các chất dinh dưỡng nhiều hơn so với nước tương, nước mắm. Ngoài ra, chao còn có thể dùng để làm nước chấm cho một số món ăn. Với vị béo ngậy đặc trưng, chao là thực phẩm được người ăn chay lẫn người ăn mặn yêu thích.

– Khoai môn gọt vỏ, rửa qua với nước cho sạch, cắt khoai thành những miếng vừa ăn dày khoảng 1,5 – 2cm. Ngâm khoai vào thau nước lạnh cho hết nhựa và không bị thâm đen. Ngâm khoảng 20 phút thì vớt ra để ráo.

– Tỏi bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ, chia thành 3 phần.

– Hành khô bóc vỏ, đập dập, băm nhỏ.

– Hành lá nhặt gốc, rửa sạch, băm nhỏ.

– Chanh bổ đôi, vắt lấy nước cốt, để riêng.

– Xà lách và các loại rau sống ăn kèm bạn nhặt sạch, rửa với nước muối pha loãng rồi vớt ra, để ráo.

Các bước thực hiện:

Bước 1: Chiên khoai môn

– Khoai môn sau khi ngâm nước và để ráo, bạn bắc chảo lên bếp với lượng dầu vừa đủ, cho khoai vào chiên sơ rồi vớt ra, để ráo dầu. Làm như vậy sẽ giúp khoai cháy cạnh, khi nấu không bị nhừ và nát. Lưu ý:

– Bạn chỉ cần chiên cho khoai cháy cạnh là được, không cần chiên chín.

– Dùng một chút dầu để chiên là được, không cần nhiều.

Bước 2: Ướp thịt vịt

– Thịt vịt sau khi sơ chế và khử mùi hôi, bạn ướp thịt với 2 viên chao đỏ, 2 viên chao trắng, 1 thìa cà phê đường, 1 thìa cà phê hạt tiêu, 1 thìa cà phê hạt nêm, chút muối, 1 phần tỏi và toàn bộ hành khô băm nhỏ. Trộn đều hỗn hợp thịt rồi ướp trong khoảng 2 tiếng cho thấm gia vị.

– Lưu ý, chao đã mặn sẵn nên khi ướp và nấu, bạn nêm nếm gia vị vừa đủ để tránh món ăn bị mặn.

Bước 3: Pha nước chấm thịt vịt nấu cao

Cách làm vịt nấu chao ngon hay không phụ thuộc rất nhiều vào nước chấm, đặc biệt nước chấm của món này cũng được làm từ chao. Bạn cho 5 miếng chao trắng, 2 thìa cà phê đường, 1 phần tỏi, chút ớt băm, gừng thái nhỏ, thêm nước cốt chanh rồi đánh đều lên tạo thành hỗn hợp chao sền sệt.

Bước 4: Tiến hành nấu

– Bắc chảo lên bếp với chút dầu ăn, khi dầu nóng bạn cho 1 phần tỏi vào phi thơm vàng. Tiếp đó, trút hết thịt vịt vào chảo, xào khoảng 5 phút thì hạ lửa nhỏ và đun thêm khoảng 20 phút cho vịt chín, thịt săn lại và thấm gia vị đậm đà.

– Sau 20 phút, bạn đổ nước dừa vào nồi rồi thêm khoai môn chiên vào nấu, bật lửa lớn cho nước nhanh sôi. Khi nước sôi, nêm nếm gia vị vừa ăn, hạ lửa nhỏ rồi đun khoảng 15 phút cho khoai môn chín. Dùng đũa kiểm tra, nếu thấy khoai chín nhừ thì tắt bếp, rắc chút hành lá lên trên là đã hoàn thành rồi!

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm