Thịt kho tàu hay còn gọi thịt kho trứng, thịt kho hột vịt là món ăn dễ dàng được tìm thấy trong bữa ăn ngày Tết của người dân Nam Bộ. Miếng thịt kho vàng óng béo ngậy, mềm nhừ mà không nát, trứng vịt thấm đẫm gia vị.  

Là người con miền Nam, năm nào chị Linh Lâm (33 tuổi, ở Sài Gòn) cũng trổ tài nấu một nồi thịt kho hột vịt thật to để thưởng thức, cũng như gửi tặng họ hàng và bạn bè.  

 Chị Linh Lâm trổ tài nấu một nồi thịt kho hột vịt thật to để ăn Tết.  

"Món này nhà mình ai cũng mê vì họ hàng bên ngoại đều là dân gốc miền Tây. Thế nên với mọi người, đây là thứ không thể thiếu trong ngày Tết. Với lại mỗi lần trổ tài, mình lại nhớ về bà ngoại. Trong lòng mình, bà là người nấu món này ngon nhất", chị Linh chia sẻ.  

Theo chị, món thịt kho hột vịt không quá phức tạp trong khâu chế biến mà lại rất ngon, phù hợp với không khí sum vầy của ngày đầu năm mới.  

Tuy nhiên nếu muốn món lên màu hấp dẫn, người làm nên nấu hoàn toàn bằng nước dừa xiêm, chọn nước mắm có độ đạm cao trên 40 độ và đun ở mức lửa vừa cho nước mau bốc hơi.  

 Nồi thịt kho hột vịt hấp dẫn.  

Dưới đây là công thức chế biến món thịt kho hột vịt thơm ngon, lên màu đẹp tự nhiên của chị Linh Lâm. Mọi người có thể tham khảo để chế biến cho dịp Tết này:  

Nguyên liệu  

10kg thịt ba rọi rút xương  

30 hột vịt (trứng vịt)  

20 trái dừa xiêm  

1 chai nước mắm có độ đạm cao 40 độ trở lên  

100g hành xay  

100g tỏi xay  

50g ớt sừng xay  

20g muối hột  

20g bột nêm  

Cách làm  

Thịt cắt miếng to tầm 200-250g, rửa sạch với nước muối pha loãng.  

Luộc sơ qua thịt với nước sôi vắt thêm chanh hoặc giấm pha loãng để khử mùi hôi và khi kho, thịt sẽ "rệu". Sau khi luộc, rửa thịt thêm lần nữa cho sạch, để ráo.  

Ướp thịt với hành, tỏi, ớt băm nhuyễn. Tiếp đến nêm nước mắm, bột nêm, muối cho ngấm đều gia vị.  

Bắc nồi nước dừa xiêm đun sôi rồi thả thịt vào. Đun với lửa vừa cho đến khi lên màu đẹp. Tránh để lửa to quá, nước thịt sẽ bị đục hay lửa nhỏ quá, nước thịt sẽ không lên màu đẹp.  

Cuối cùng cho trứng vịt vào kho, nêm nếm lại theo khẩu vị gia đình.  

 Và đây là thành phẩm!  

 

Theo Vietnamnet