Miến là món ăn không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết, còn chần chừ gì mà không đưa những món miến ngon này vào thực đơn của gia đình bạn?

 

Miến nấu măng gà

Nguyên liệu:

• 1 con gà khoảng 1 kg
• 300g măng khô hoặc măng tươi
• Miến đỗ xanh - 1 nhánh gừng
• Hành khô
• Hành lá, muối, nước mắm, rau răm, ớt quả, đường, tỏi.

Miến nấu măng khô

Cách làm:

- Măng khô rửa sạch, tước bỏ cọng già, cứng, cọng non dùng tay xé sợi. Ngâm vào âu nước lạnh, ngâm từ 1 - 2 ngày, mỗi ngày thay nước từ 2 - 3 lần để măng ra hết chất chua.

- Đun nồi nước sôi, đổ măng vào luộc sôi. Sau mỗi lần luộc xả lại nước lạnh cho thật sạch. Lặp lại khoảng 3 - 4 lần rồi cho măng ra rổ, để ráo.

- Hành khô rửa sạch, để ráo, sau đó nướng đến khi vàng đều.

- Gừng cạo vỏ, mộp phần thái lát vừa ăn, mộp phần bạn dùng để làm nước mắm gừng ăn kèm.

- Gà rửa sạch với nước muối pha loãng, đun nồi nước sôi, thả con gà vào chần sơ qua nồi nước sôi để bỏ tạp chất, sau đó vớt gà ra rửa lại cho thật sạch.

- Phần đầu, cổ của gà chặt để riêng.

- Tiếp theo cho gà, đầu cổ cạnh vào nồi, thêm gừng thái lát, một thìa nhỏ muối và hành khô, đun sôi. Đun từ 10 - 15 phút (tùy theo con gà bé hay lớn), tắt bếp, đậy kín nắp nồi để gà tiếp tục chín.

- Đợi đến khi nước hầm gà nguội, tắt bếp, vớt gà ra âu có để vài viên đá lạnh để da gà được giòn.

- Tiếp theo cho gà ra đĩa, phần lườn gà dùng dao thái lát từng lát vừa ăn, phần đùi gà bạn có thể giữ nguyên hay xé thành từng miếng vừa ăn, xương gà bạn giữ lại cho vào nồi đun tiếp tục đun với hành, gừng và phần đầu, cổ.

- Măng sau khi luộc mềm, phi hành thơm, cho măng vào xào, thêm vào hai thìa nhỏ muối, một ít hạt tiêu và cho vào một ít nước luộc gà, đậy kín nắp, đun từ 5-10 phút.

- Sau đó cho măng vào nồi nước dùng gà, đun cùng bạn nêm nếm lại gia vị vừa ăn.

- Rau răm, hành lá sửa sạch, thái nhỏ.

- Miến chần sơ qua nước sôi, xả lại miến dưới vòi nước lạnh để miến không bị dính chùm.

- Tỏi, ớt quả, gừng, đường, giã nhuyễn, pha hỗn hợp nước mắm với hỗn hợp tỏi ớt, nêm vừa miệng.

- Khi dùng xếp miến ra bát, thêm một ít măng, xếp vài lát thịt gà, thêm thịt đùi gà lên bề mặt, chan nước dùng, rắc hành lá và rau răm, dùng kèm với nước mắm gừng đã pha.

Miến xào hải sản

Nguyên liệu: 

• Tôm tươi: 150gr 
• Mực tươi: 150gr 
• Thịt cua/ ghẹ: 100gr 
• Miến khô: 400 – 500gr 
• Nấm hương/ nấm đông cô: 5 cái 
• Hành tây: 1 củ vừa 
• Giá sống: 100gr 
• Hành lá: 2 – 3 nhánh 
• Hẹ lá: 3 – 5 nhánh 
• Rau răm: 1 nắm nhỏ 
• Trứng gà: 1 trứng 
• Cần tây: 1 – 2 nhánh 
• Hành tím, tỏi, gia vị gia đình 

Sơ chế nguyên liệu 

Sơ chế hải sản: 

Tôm rửa sạch, lột vỏ, bỏ đầu và chỉ đen. 

Mực làm sạch ruột và đầu mực. Phần thân cắt dọc ra thành miếng lớn, khứa nhẹ tạo hình ca rô, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. 

Cho tôm và mực vào nồi nước sôi, trụng sơ qua cho thịt hơi săn lại thì vớt ra ngay. 

Phi cháy thơm 1 ít tỏi, hành tím băm, cho thịt cua/ ghẹ vào xào săn và khử mùi tanh.

Sơ chế các nguyên liệu còn lại:

Hành lá, hẹ lá rửa sạch, cắt khúc vừa ăn. 

Nấm hương/đông cô ngâm nước cho nở, vắt bớt nước, cắt thành sợi nhỏ. 

Củ hành tây bóc lớp vỏ ngoài, cắt thành múi cau nhỏ. 

Rau răm, cần tây rửa sạch, cắt khúc nhỏ. 

Miến cắt khúc dài, cho vào nước ngâm mềm. 

Cách làm miến xào hải sản:

Bước 1: Xào miến 

Miến sau khi ngâm mềm, vớt ra để ráo nước. 

Đập 1 trứng gà ra chén, đánh tan và cho vào miến trộn đều. 

Bắt chảo lên bếp, cho 1 ít hành phi, tỏi băm vào cháy thơm rồi cho hỗn hợp miến trứng vào đảo nhanh tay để miến săn, tơi và trứng chín. 

Tắt bếp, cho ra đĩa. 

Bước 2: Xào hải sản và rau củ

Cho 1 ít dầu ăn vào chảo mới, cho ½ hành lá vào xào thơm, cho tôm và mực đã luộc sơ vào xào nhanh.

Nếm nếm ít gia vị, 1 muỗng canh dầu hào, ½ muỗng nước tương, 1 – 2 muỗng canh nước lọc. 

Cho nấm hương vào xào đều cho thấm gia vị thì cho các phần rau còn lại vào đảo chung. 

Rau vừa chín tới, cho ngay phần miến đã chuẩn bị ở bước 1 và thịt cua đã cháy thơm vào trộn đều. 

Nếm nếm lại gia vị, dầu hào, nước tương cho hợp khẩu vị thì tắt bếp, món ăn đã hoàn thành. 

Cho miến vừa xào xong ra đĩa sâu lòng, rải 1 ít tiêu lên mặt để mùi hương kích thích hơn là có thể thưởng thức. 

Miến xào lòng mề

Nguyên liệu:

• Miến ngon: 200g
• Lòng vịt: 3 – 4 bộ (khoảng 300g)
• Cà rốt: 1/2 củ
• Mộc nhĩ, nấm hương: 50g
• Hành củ, hành hoa, rau mùi, cà chua, gia vị

Miến xào lòng mề

Cách làm miến xào lòng mề:

Bước 1: ngâm miến vào một thau nước lạnh cho tới khi miến mềm ra. Sau đó vớt miến ra giá và để ráo nước. Tuy nhiên, nếu ngâm nước lạnh mất thời gian bạn có thể đun nước ấm để ngâm nhanh hơn sẽ tiết kiệm được tối đa thời gian chế biến món ăn này.

Bước 2: chế biến lòng vịt sao cho không còn mùi hôi đặc trưng của vịt nữa. Có thể bóp lòng vịt với muối trắng, rượu và nước gừng thì mùi hôi của lòng vịt sẽ được loại bỏ hoàn toàn. Sau đó đem thái lòng vịt thành miếng nhỏ vừa đủ ăn.

Bước 3: Mộc nhĩ, nấm hương thì bạn ngâm nước nóng cho nở rồi rửa sạch và thái chỉ. Cà rốt bạn gọt vỏ, rửa sạch rồi nạo sợi nhỏ.

Bước 4: 

Tiếp theo bạn cho chảo lên bếp và làm nóng chảo với chút dầu ăn, sau đó bạn phi thơm hành rồi cho lòng vịt vào đảo đều. Vì bạn đã ướp gia vị rồi nên bạn có thể không cần nêm vị.

Khi lòng vịt chín tới thì bạn cho miến vào đảo đều tay để tránh miến bị vón cục. Trước khi cho miến vào thì bạn cũng có thể cắt ngắn hoặc để dài, nhưng để dài thì miến sẽ bị dính vào nhau khó đảo.

Tiếp đến thì bạn cho mộc nhĩ, nấm hương và cuối cùng là cà rốt vào xào cùng. Bạn đảo đều cho tất cả các nguyên liệu quyện vào nhau, vừa chín tới thì bạn nêm nếm lại cho vừa vị rồi rắc chút hành hoa, tiêu bắc lên trên rồi tắt bếp.

Miến xào chay

Nguyên liệu làm món miến xào chay:

• Miến dong ngon: 100gr hoặc nhiều hơn tuỳ lượng người ăn.
• 1/2 củ cà rốt
• 1/2 củ xu hào
• 2-3 cái mộc nhĩ
• 4-5 cái nấm hương khô
• Rau thơm: hành lá,rau mùi
• Hành khô phi thơm
• Lạc rang: tuỳ ý
• Gia vị: bột nêm chay, xì dầu chay, hạt tiêu.

Miến xào chay

Các bước thực hiện món miến xào chay:

– Bước 1: Miến ngâm vào nước lạnh khoảng 10-15p cho mềm nhưng không được để mềm nhũn.

– Bước 2: Vớt miến ra cắt dài khoảng 10cm,trộn với 1 thìa cà phê xì dầu, 1 thìa cà phê bột nêm và để cho miến ngấm gia vị, hoặc không cần trộn miến với gia vị trên đều được.

Còn một cách khác để xào miến không bị bết dính và nát: đun sôi nồi nước,thả miến vào trần khoảng 1-2p vớt miến thả luôn vào bát nước lạnh,sau đó vớt miến ra bát, thêm vào 1-2 thìa canh dầu ăn, đảo đều cho các sợi miến không tơi và không dính vào nhau.

– Bước 3: Luôn nhớ miến trước khi đem xào phải cắt ngắn tầm 10cm khi xào sợi miến sẽ tơi ra không bị vón vào nhau.

– Bước 4: Cà rốt, xu hào gọt vỏ bào sợi nhỏ.

Mộc nhĩ,nấm hương cắt chân, rửa sạch thái sợi nhỏ.

Hành lá rửa sạch cắt khúc.

Rau mùi rửa sạch thái nhỏ.

Chúc bạn thành công với 4 món miến ngon này nhé!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm