Nguyên liệu nấu cơm thịt kho:

• 250ml dầu ăn (khoảng 1 cốc)
• 140gr hành tím thái lát mỏng
• 450gr thịt ba chỉ
• 5 tép tỏi băm nhỏ
• 20gr đường phèn (hoặc 1 muỗng canh đường trắng)
• 2 muỗng canh xì dầu
• 1 muỗng canh hắc xì dầu
• 2 muỗng canh rượu gạo Thiệu Hưng
• ½ thìa cà phê bột ngũ vị hương
• ¼ thìa cà phê hạt tiêu trắng xay
• 5 cây nấm hương ngâm nước, thái hạt lựu
• 4 quả trứng luộc
• 4 bát cơm
• Rau xanh chần

Cách nấu cơm thịt kho:

• Đun nóng dầu ở lửa vừa, sau đó cho hành tím thái lát vào chiên vàng giòn, đảo đều để hành không bị cháy.

• Lọc dầu qua rây, giữ lại hành tím để sử dụng cho các bước tiếp theo.
• Thái thịt ba chỉ thành các dải nhỏ, cho vào chảo khô (không dầu) ở lửa vừa lớn.

• Chiên cho đến khi mỡ bắt đầu chảy ra, thịt dần chuyển sang màu nâu.

• Khuấy đều tỏi với đường phèn. Chiên cho đến khi tỏi dậy mùi thơm, đường tan chảy hoàn toàn.
• Thêm xì dầu, hắc xì dầu, rượu gạo Thiệu Hưng, bột ngũ vị hương, hạt tiêu trắng, nấm hương thái hạt lựu, hành tím phi (giữ lại một ít hành để rắc lên trên), trứng luộc chín vào chảo.
• Đổ nước ngâm nấm vào chảo, sau đó thêm nước sao cho thịt ngập hoàn toàn.

• Đun sôi hỗn hợp, giảm nhiệt xuống mức thấp nhất. Đậy nắp, kho liu riu ít nhất 1 giờ cho đến khi thịt mềm nhừ. Trong quá trình nấu, nhớ kiểm tra mực nước, thêm nước nếu cần để tránh bị cạn.

• Nếu vẫn còn nhiều nước, hãy tăng nhiệt độ lên cao, nấu mà không đậy nắp để giảm bớt lượng nước, làm nước sốt đặc lại. Tuy nhiên, nhớ không để nước cạn quá, vì bạn sẽ cần một ít nước để ăn kèm với thịt.

• Cho cơm mới nấu vào bát, gắp rau luộc, trứng cắt đôi lên trên. Sau đó, múc thịt lợn cùng một ít nước dùng lên cơm. Cuối cùng, rắc phần hành phi còn lại lên trên và thưởng thức ngay.

• Khi thịt kho nguội hoàn toàn, cho vào hộp kín, bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong tủ đông 2 tháng.
• Làm nóng lại thịt kho ở nhiệt độ thấp (nếu đã đông lạnh, nhớ rã đông trước) cho đến khi nóng hổi. Thêm một ít nước để thịt nóng đều, không bị khô nếu cần.

Chúc bạn nấu cơm thịt kho thành công!

Ngọc Huyền – Theo redhousespice