Thịt lợn là một trong những thực phẩm thông thường trong ẩm thực của người Việt nhưng không phải ai cũng biết cách chọn và sơ chế thịt lợn một cách đúng đắn. Để đảm bảo sự an toàn và hương vị ngon của thịt lợn, việc lựa chọn và sơ chế loại bỏ độc tố trước khi nấu là vô cùng quan trọng.

Cách chọn thịt lợn ngon

Về màu sắc

Chọn thịt lợn mới tươi có màu sắc tươi sáng, thịt ngon thường có màu hồng nhạt hoặc đỏ nhạt, và phần mỡ thường trắng trong hơi sữa sẽ làm thịt thêm hấp dẫn.

Thử cắt miếng thịt theo chiều dọc, thịt tươi sẽ có cảm giác mềm mịn, bề mặt trơn láng, và lớp mỡ mềm mại. Đây chính là dấu hiệu của thịt tươi ngon.

Tránh chọn thịt có màu sắc lạ, nhạt nhòa hoặc quá tối. Nếu bề mặt thịt bóng và cảm giác nhớt khi chạm vào thì nên tránh.

Về mùi

Thịt ngon thường có mùi thơm đặc trưng, không gây khó chịu hoặc mùi tanh.

Thịt có mùi lạ, mùi tanh hoặc mùi ôi thì đó là dấu hiệu của thịt đã hỏng, không nên mua.

Về độ đàn hồi

Thịt tươi sẽ phục hồi lại hình dáng ban đầu sau khi bị ấn nhẹ, không có vết lõm.

Nếu thịt cảm giác đàn hồi tốt, không quá mềm hoặc quá cứng, và không có dịch nhớt chảy ra, đó là dấu hiệu của thịt tươi ngon.

Về lớp mỡ và da

Thịt lợn được nuôi bình thường thường có lớp mỡ dày khoảng 1.5 - 2 lóng tay. Lớp mỡ và da dày là dấu hiệu của thịt không được nuôi thúc trọng lượng.

Chọn thịt có kết cấu thịt và mỡ riêng biệt, nhưng phải dính chặt vào nhau. Tránh thịt có mỡ và thịt nạc rời nhau hoặc có dịch vàng chảy ra, đó là dấu hiệu của thịt được nuôi bằng chất tạo nạc, không nên mua.

Cách loại bỏ độc tố trong thịt

Làm sạch thịt lợn sau khi mua là bước quan trọng để loại bỏ độc tố và tạp chất. Một số phương pháp thông thường bao gồm rửa thịt dưới vòi nước lạnh, ngâm thịt trong nước muối loãng hoặc sử dụng các nguyên liệu như gừng và chanh để giảm mùi tanh.

Mặc dù một số người chọn cách chần thịt qua nước sôi để loại bỏ vi khuẩn, nhưng cách này không hiệu quả và có thể làm tăng nguy cơ giữ lại độc tố trong thịt. Khi thịt lợn chần qua nước sôi, protein biến đổi làm cho thịt cứng hơn và có thể giữ chặt các hóa chất bẩn.

Cách này cũng không thể loại bỏ hoàn toàn vi khuẩn và các chất cặn lắng trong cơ thịt. Thêm vào đó, nó cũng làm giảm lượng dinh dưỡng trong thịt.

Một phương pháp hiệu quả là sử dụng nước muối loãng để làm sạch thịt lợn. Khi ngâm trong nước muối, thịt sẽ được làm sạch bề mặt và loại bỏ máu đông và các tạp chất. Nước muối cũng có khả năng kháng khuẩn và giúp loại bỏ vi khuẩn và chất bẩn.

Muối cũng giúp loại bỏ các chất độc hại trong thịt do quá trình chăn nuôi. Ngoài ra, ngâm thịt trong nước muối cũng tăng cường hương vị và giữ cho thịt mềm và ngon hơn khi chế biến.

Bên cạnh đó, bạn cũng có thể sử dụng các nguyên liệu như hành khô, rượu trắng, giấm ăn, gừng, sả để khử mùi tanh hôi tự nhiên của thịt lợn. Khi chuẩn bị nước luộc sơ thịt, thả những nguyên liệu này vào nồi nước và chần sơ thịt trong khoảng 2 - 3 phút.

Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm