Ngan cháy tỏi

Nguyên liệu làm ngan cháy tỏi:

• Ngan nguyên con 2kg
• Gừng 2 củ, Tỏi 3 củ
• Hành khô 2 củ, ớt tươi 2 quả
• Chanh 1 quả
• Rượu trắng 1 bát con
• Gia vị: Hạt tiêu, dầu hào, xì dầu, ngũ vị hương, hạt nêm, đường, nước mắm, nước tương,...

Ngan cháy tỏi

Cách làm ngan cháy tỏi thơm ngon:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu làm ngan cháy tỏi

- Ngan sau khi mua về đem làm sạch lông, sau đó dùng muối hạt và gừng thái nhỏ thoa đều lên mình ngan tiếp đến chà xát mình ngan trong 15 - 30 phút cho thịt ngan loại bỏ hết mùi hôi tanh. Sau đó rửa sạch thịt ngan lại nhiều lần với nước và chặt thành những miếng nhỏ vừa ăn, để ráo.

- Gừng, hành khô đem bóc vỏ sau đó đập dập và băm nhuyễn. Ớt tươi đem rửa sạch và băm nhỏ

- Tỏi đem bóc vỏ sau đó thái tỏi thành những lát mỏng, bớt lại vài nhánh băm nhỏ.

Bước 2: Tẩm ướp gia vị cho thịt ngan

- Cho thịt ngan vào bát tô hoặc thau lớn sau đó ướp cùng gừng, tỏi băm, ớt băm, 1/2 muỗng hạt tiêu, 1/2 muỗng ngũ vị hương, 2 muỗng rượu trắng, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng hạt nêm, 1 muỗng nước canh tương, 1 muỗng dầu hào sau đó dùng đũa hoặc tay trộn đều thịt ngan cùng với các gia vị sao và ướp trong thời gian 1 - 2 tiếng cho thịt ngan được ngấm đều gia vị, ướp thịt càng lâu thì thịt càng ngon.

Bước 3: Chiên vàng thịt ngan

- Cho chảo lên bếp làm nóng sau đó cho lượng dầu ăn vừa đủ vào chảo làm nóng tiếp đến cho thịt ngan đã ướp vào chiên ngập dầu, liên tục đảo đều để các mặt thịt ngan được chín và vàng đều.

- Chiên thịt tới khi thấy tất cả đều ngả màu vàng giòn đẹp thì vớt thịt ngan ra đĩa có lót giấy thấm dầu.

Bước 4: Chiên vàng tỏi

- Cho chảo lên bếp làm nóng sau đó cho thêm dầu ăn vào đun sôi tiếp đến cho tỏi thái mỏng vào chiên cho vàng giòn là được. Vớt tỏi ra để ráo dầu.

Bước 5: Pha nước chấm 

- Nước chấm ngan cháy tỏi được pha theo công thức 1 muỗng đường, 2 muỗng nước lọc, 2 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng nước cốt chanh, tỏi băm, ớt băm sau đó khuấy đều các nguyên liệu lên cùng nhau cho hòa tan là được. Nêm nếm lại sao cho vừa miệng gia đình.

Bước 5: Trình bày và thưởng thức

Cho thịt ngan đã được chiên vàng sếp lên đĩa cho đẹp mắt sau đó cho tỏi rang giòn lên trên và xóc thật đều. Khi ăn bạn chỉ việc chấm cùng nước sốt là ngon.

Bạn có thể dùng chung cùng với bún hoặc canh măng nhé.

Vịt cháy tỏi

Nguyên liệu:

• Thịt vịt: ½ con
• Củ hành tây, củ riềng: mỗi loại ½ củ.
• Tỏi, hành tím, ớt.
• Giá vị: dầu mè, rượu trắng, xì dầu (nước tương), đường, bột nêm, bơ, mè rang.

Vịt cháy tỏi

Cách làm:

Bước 1: Làm sạch vịt và chuẩn bị gia vị

Thịt vịt cắt bớt những phần có mỡ.

Dùng muối và rượu trắng rửa thật sạch để hết mùi hôi.

Rửa thêm lần nữa với rượu.

Gừng, tỏi, riềng, hành tím làm sạch. Bạn thái và băm thật nhỏ.

Bước 2: Luộc thịt vịt

Bắc nồi nước lên bếp, cho ít muối và gừng. Sau đó cho vịt vào luộc chín tới.

Vớt thịt vịt ra ngoài để ráo và chặt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Bên ngoài của thịt bạn xóa ít bột nêm.

Bước 3: Trộn gia vị

Cho gừng, tỏi, hành tím và riềng đã băm nhỏ vào một chiếc bát.

Cho vào 3 muỗng đường, 1.5 muỗng xì dầu, 1 chút dầu mè và 2 muỗng cà phê rượu trắng rồi trộn đều lên.

Bạn phí thơm một ít tỏi với dầu để riêng ra.

Bước 4

Bắc nồi lên bếp, cho ít bơ vào đảo cho tan ra.

Tiếp theo bạn cho thịt vịt vào đảo. Để lửa vừa phải chừng 7 phút để bơ thấm đều vào vịt và săn lại.

Bước 5

Khi thịt đã săn và ngậy mùi bơ, bạn tiếp tục cho gia vị đã trộn ở bước 4 vào.

Để gia vị thấm đều vào miếng thịt vịt. Bạn xào 10 đến 15 phút nữa với lửa vừa.

Bước 6

Nhìn thấy thịt vịt chín vàng đều, đẹp mắt. Bạn hãy cho phần tỏi phi thơm sẵn vào đảo đều và tắt bếp nhé!

Vậy là đã hoàn thành món vịt cháy tỏi thơm ngon. Bày ra đĩa và thưởng thức thôi nào.

Thịt ba chỉ cháy tỏi

Nguyên liệu:

• 500 gram thịt ba chỉ
• 300 gram tỏi
• 1/2 muỗng cà phê muối
• 2 muỗng canh sả băm
• 200 ml dầu ăn
• 2 muỗng canh tương ớt để chấm

Ba chỉ cháy tỏi

Cách làm thịt ba chỉ cháy tỏi:

Rửa sạch thịt heo với nước muối pha loãng, để ráo. 

Lọc bỏ phần da, rồi cắt thịt heo thành từng lát mỏng theo chiều dọc. Mỗi miếng thịt heo khoảng 0,5 x 8 (cm).

Ướp thịt heo với 1/2 muỗng cà phê muối. Đặt thịt heo ướp muối vài tủ lạnh để giữ thịt tươi.

Lột vỏ tỏi. Chia tỏi thành 2 phần. Một phần băm nhuyễn, phi thơm với dầu nóng thành tỏi phi, để riêng. Đập hơi dập phần tỏi còn lại. Chiên phần tỏi vừa đập dập với dầu cho chín, rồi để riêng. 

Phi thơm sả.

Làm nóng 200 ml dầu ăn trong chảo. Khi dầu sôi, chiên thịt heo ướp muối. Khi thịt heo chín vàng, vớt ra để riêng. Tiếp tục làm cho đến khi đến phần thịt ba chỉ đã ướp. 

Lần lượt cho thịt ba chỉ chiên giòn, tỏi đập dập chiên chín, tỏi phi, sả chiên, bột ngọt, muối vào tô. Xóc đều để các thành phần này trộn lẫn vào nhau. Trút thịt ba chỉ cháy tỏi ra đĩa. Món này khi dùng nóng, thịt và tỏi phi sẽ giòn thơm ngon hơn so với dùng nguội.

Mề gà cháy tỏi

Nguyên liệu:

• Mề gà (chọn loại tươi, màu sậm): 300g
• Ớt băm: 1 trái
• Tỏi: 1 củ
• Hành tím: 1 củ
• Gừng: Nửa củ
• Giấm: 1 ít
• Hành lá: Vài nhánh
• Bơ thực vật: 40g
• Gia vị thông dụng: Tương ớt, hạt tiêu, hạt nêm, nước tương, muối, …
• Dụng cụ: Dao, thớt, tô, chảo,…

Mề gà cháy tỏi

Các bước thực hiện:

Sơ chế mề gà

Mề gà rửa qua với nước, cho 2 muỗng canh muối hạt và 1 muỗng canh giấm vào bóp đều để khử mùi tanh.

Dùng dao cạo sạch chất nhớt, cắt bỏ phần mỡ xung quanh mề gà. Dùng tay nhồi qua nhồi lại dưới nước để loại bỏ mùi hôi.

Khía nhẹ trên mặt miếng mề gà thành 2 – 3 đường song song để khi xào thấm nhanh gia vị

Luộc sơ mề gà với một ít gừng thái lát, vớt ra, ngâm vào tô nước lạnh để giữ độ giòn.

Sơ chế các nguyên liệu khác

Ớt rửa sạch, tỏi, hành tím bóc vỏ, băm nhuyễn. 

Hành lá rửa sạch, bỏ rễ, thái nhỏ.

Xào mề gà

Cho 40g bơ vào chảo, đun nóng ở lửa vừa cho bơ tan chảy. Cho tỏi, hành tím vào phi thơm.

Cho mề gà vào xào, nêm 30g tương ớt, 1/2 muỗng canh ớt băm, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 2 muỗng canh nước tương. 

Xào mề gà đến khi gần chín thì cho hành lá vào, đảo đều vài phút, tắt bếp.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm