Nguyên liệu làm thịt ba chỉ hấp:

• - 800gr thịt ba chỉ
• - 200gr rau cải phơi khô, ngâm nở, rửa sạch
• - Nước tương đậm đặc
• - 1 mẩu gừng bằng ngón tay cái
• - 2 nhánh hành lá
• - 1 muỗng canh rượu nấu ăn

Nguyên liệu làm nước sốt

• - Dầu ăn
• - 1 muỗng canh gừng băm nhỏ
• - Nguyên liệu làm nước sốt:
• - 3 muỗng canh nước tương đậm đặc
• - 1 muỗng canh tương đen
• - 1 thìa cà phê đường
• - ¼ thìa cà phê ngũ vị hương (hoặc hạt tiêu trắng)
• - 1 thìa cà phê dầu mè
• - 2 cánh hoa hồi
• - 2 lá nguyệt quế

 

Cách làm thịt ba chỉ hấp:

• Thêm thịt ba chỉ vào nồi nước lạnh, thêm một lát gừng, ½ muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh rượu nấu ăn.
• Đun sôi, hạ lửa xuống mức nhỏ nhất, ninh khoảng 20 phút.
• Khi đã ninh xong, vớt thịt ra, dùng xiên nhọn đâm nhiều lỗ trên bì. Các lỗ nhỏ này giúp thịt thấm gia vị đều hơn.

• Thoa đều tương đen lên khắp bề mặt thịt, sau đó để yên trong 15 phút.

• Đổ ngập dầu vào nồi.
• Đặt thịt vào chiên, chú ý để mặt bì xuống trước.

• Đậy nắp nồi để ngăn dầu bắn ra ngoài.
• Chiên mỗi mặt thịt khoảng 6-8 phút.
• Lấy thịt ra, ngâm vào bát nước ấm khoảng 30 phút
• Thái thịt thành các lát dày khoảng 0,8cm.

• Xếp những lát thịt vào bát, chú ý để mặt bì hướng xuống dưới.

• Ngâm rau cải khô vào nước lạnh, rửa sạch, để cho ráo nước.
• Khuấy đều tất cả các nguyên liệu làm nước sốt trong một cái bát.
• Xếp rau cải khô xào lên bề mặt thịt, sau đó đặt 1 lá nguyệt quế, 1 cánh hoa hồi, 4-6 hạt tiêu lên trên. Cuối cùng, rưới đều nước sốt lên.

• Cho bát thịt vào nồi hấp trong 90 phút.
• Sau khi quá trình hấp hoàn tất, lấy bát thịt ra khỏi nồi.
• Đặt một đĩa sâu lòng lên trên bát thịt.
• Lật đĩa lại để chuyển thịt từ bát sang đĩa.
• Đun phần nước sốt đã chắt ra cho đến khi sôi, thêm bột bắp để tạo độ sệt, đổ lên đĩa thịt.

• Thưởng thức thịt ba chỉ hấp ngay.

Chúc bạn làm thịt ba chỉ hấp thành công!

Ngọc Huyền – Theo Chinasichuanfood