Lẩu ếch măng cay

Nguyên liệu

• 2kg ếch đã sơ chế sạch
• 1kg xương ống
• 1kg măng củ và măng lá
• 200g váng đậu
• Rau muống, hành lá, tía tô, lá lốt, ngò gai
• Tỏi, ớt, sả, chanh
• Gia vị: Dầu ăn, hạt nêm, bột nghệ

Cách thực hiện

Đầu tiên bạn lột vỏ tỏi và sả đem đi đập dập. Hành lá, ngò gai, lá lốt tía tô rửa sạch thái nhỏ và bày ra dĩa. Rau muống bạn nhặt lấy phần non rồi rửa sạch cho ra rổ để ráo.

Còn về phần măng, măng củ bạn đem rửa sạch thái miếng vừa ăn rồi cho măng củ và măng lá vào nồi nước luộc sơ để khử bớt độc của năng, rồi đổ ra rổ rửa sạch vắt ráo nước. Phần xương ống bạn chỉ cần rửa sạch để ráo

Đối với xương ống bạn luộc sơ lần đầu để xương ra hết chất cặn bẩn. Sau khi luộc sơ bạn đem đi rửa sạch rồi cho vào nồi, cho thêm 1 lít nước lọc đun làm nước dùng, khi ninh xương từ lúc nước sôi chú ý bạn nên vặn lửa nhỏ liu riu khoảng 1 tiếng đồng hồ để nước dùng được ngọt.

Về phần váng đầu, bạn bắc chảo lên cho dầu vào đợi dầu sôi rồi cho váng đậu vào chiên đến khi vàng đậu vàng giòn thì gắp ra dĩa.

Bạn cho phần ếch đã được sơ chế vào tô, ướp với 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh hạt nêm, ½ số tỏi đập dập. Rồi trộn đều các nguyên liệu lên ướp trong 30 phút để thịt ếch được ngấm đều gia vị.

Đầu tiên bạn cho chảo lên bếp, cho vào 2 muỗng canh dầu ăn đợi dầu nóng rồi cho phần thịt ếch đã ướp trước đó vào, cho thêm sa tế rồi đảo đều.

Xào với lửa to đến khi thấy thịt ếch đã vàng thì cho ½ phần măng củ và măng lá để ráo vào xào chung với ếch, rồi nêm gia vị cho vừa miệng.

Đảo đều trong 5 phút cho phần măng săn lại rồi cho ½ chỗ hành lá, ngò gai, tía tô vào xào thêm 3 phút nữa rồi tắt bếp cho phần ếch xào măng ra dĩa.

Cho nồi lên bếp cho vào 1 muỗng cà phê dầu ăn, đợi dầu sôi thì cho sả đã đập dập và phần tỏi còn lại vào phi thơm, rồi tiếp tục cho phần măng củ còn lại vào xào.

Sau đó đổ nước dùng xương ống đã ninh vào nồi rồi cho gia vị hạt nêm vào nêm cho vừa miệng. Cuối cùng cho phần ếch đã xào trước đó vào nồi nước dùng thêm vài miếng váng đậu vào nữa là ta có thể thưởng thức.

Lẩu ếch chuối đậu

Nguyên liệu

• 300gr thịt ếch làm sẵn
• 3 quả chuối xanh
• 3 bìa đậu phụ
• 1 củ nghệ tươi
• Lá lốt
• Lá tía tô
• 2 – 3 củ hành tím
• 150 – 200ml bỗng rượu
• Gia vị: nước mắm, hạt tiêu, hạt nêm…
• Các loại rau: rau muống, rau cải, sả, gừng

Cách thực hiện

Thịt ếch sau khi mua về bạn khử mùi bằng cách dùng giấm rửa sạch, sau đó xát lại thịt ếch cùng với muối hoặc rượu gạo sẽ làm mất mùi hôi của ếch. Rửa sạch và chặt thịt ếch thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Chuối xanh bạn tước vỏ, vẫn để lại một lớp vỏ xanh bên trong ôm vào quả chuối và lưu ý rằng tước xong quả nào thì nên bỏ ngay chúng vào nước lạnh quả đấy thì sẽ không bị đen. Cắt chuối thành các lát chéo độ dày vừa phải.

Đậu phụ cắt thành những miếng vừa ăn và chiên giòn trong chảo dầu.

Sả, gừng bóc đi lớp vỏ già và băm nhỏ.

Nghệ tươi gọt đi vỏ ngoài và băm nhuyễn hoặc cắt lát.

Lá rốt, lá tía tô rửa sạch chú ý từng kẽ lá tránh để lại đất

Hành tím bạn bóc vỏ và băm nhuyễn.

Các loại rau như rau cải, rau muống nhặt sạch, bổ đi phần rễ rau và lá già và ngâm chúng vào nước muối pha loãng khoảng 30 phút rồi rửa sạch. Thái rau thành những đoạn dài khoảng 5cm.

Bạn ướp thịt ếch đã được sơ chế trong 1 tô to cùng với hỗn hợp gia vị gồm có: nước mắm, mì chính, hạt tiêu, hạt nêm, nghệ, sả và gừng băm đảo đều và để ngấm trong khoảng 30 phút.

Đun sôi một chảo dầu trên bếp, sau đó cho hành tím vào phi cho thơm rồi đổ thịt ếch vào xào cho đều đến khi chúng ngả màu vàng nhạt, lúc này bạn sẽ cho chuối xanh đảo cùng khoảng 3 phút thì thêm nước vào đun sôi. Nêm nếm lại gia vị nồi lẩu cho phù hợp.

Sau đó thêm đậu phụ đã chiên vàng cùng bỗng rượu vào hầm khoảng 10 phút thì chuyển chúng sang nồi lẩu, điều chỉnh lửa cho phù hợp.

Cuối cùng, bạn bày rau, bún, đồ ăn kèm xung quanh nồi lẩu là bạn đã hoàn thành xong món ăn tuyệt vời này rồi đấy.

Lẩu ếch lá lốt 

Nguyên liệu

• Thịt ếch 600 gram
• Đậu lọ 2 miếng
• Măng tươi 300 gram
• Tàu lọ ky 100 gram
• Lá lốt 100 gram
• Cà chua 2 quả
• Sả 2 cây
• Hành tím băm 1 thìa
• Tỏi băm 1 thìa
• Nước lèo gà 1.5 lít
• Nước nghệ tươi 2 thìa
• Gia vị 10 gram (bột canh/muối/nước mắm/bột ngọt/giấm gạo/…)

Công thức chế biến 

Sả bạn nên đập dập và cắt thành từng đoạn dài khoảng 5cm.

Đậu lọ chia làm 6 khối vuông nhỏ. Cà chua thì cắt thành hình múi cau.

Lá lốt bạn bỏ phần cuống cứng đi rồi cắt nhỏ tùy ý. Rau răng cưa và hành lá cắt khúc khoảng 1,5 cm.

Măng bạn cắt thành lát rồi đem luộc trong khoảng 20 – Nửa tiếng để không bị đắng và măng ra hết chất độc.

Ếch thì bạn chặt nhỏ thành từng miếng vừa ăn.

Bạn khuấy đều thịt ếch với 2 thìa canh nước nghệ tươi, 1 thìa bột canh rồi ướp trong 5 – 10 phút.

Đầu tiên bạn hãy phi 1 thìa café hành tím băm và tỏi băm với 1 thìa dầu ăn.

Khi hành và tỏi dậy mùi thì bạn bỏ thịt ếch vào xào chung.

Sau khi xào ếch được 1 phút thì bạn cho măng đã luộc, 1 thìa café hạt nêm, 1 thìa nước mắm, 1 thìa sa tế. Rồi đảo đều hỗn hợp này lên, cho đến khi thấy thịt ếch săn lại thì cho mùi tàu và hành lá vào đảo sơ xong tắt bếp.

Bạn phi sả và hành tỏi băm còn lại với 2 thìa dầu ăn.

Khi có hương thơm thì bạn cho cà chua vào đảo cùng, cho đến khi cà chua mềm thì bạn cho nước xuýt gà vào.

Tiếp theo là cho 1 thìa bột nêm, 1 thìa bôt ngọt, 1 thìa đường và 3 thìa giấm tiếp đó nêm nếm lại cho vừa miệng rồi đợi nước đun sôi là xong.

Lẩu ếch lá giang

Nguyên liệu

• 700g thịt ếch
• 150g lá giang
• 200g bún ăn kèm
• Hành tây, ớt, sả, tỏi, cà chua chín, hành phi, giá, rau chuối, xà lách
• Gia vị: Nước mắm, đường, hạt nêm, muối ăn, bột ngọt, me vắt

Cách thực hiện

Bạn chặt ếch thành từng miếng vừa ăn, sau đó ướp với 1 muỗng cà phê bột ngọt, ½ muống cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, ⅓ muỗng canh đường trong khoảng 15 phút.

Lá giang bạn nên nhặt những lá vừa ăn, không nên quá già và rửa sạch, để ráo nước. Sau đó vò sơ rồi thái nhỏ.

Me bạn có thể dùng me xanh hoặc me khô đều được. Sả, ớt tươi và tỏi bạn băm nhỏ để sẵn vào bát. Cà chua và hành tây bạn rửa sạch và bổ múi cau. Rau thơm rửa sạch, cắt khúc.

Cho nồi lên bếp, tiếp theo cho khoảng ½ muỗng canh dầu ăn, một nửa phần tỏi và hành tím vào phi thơm.

Khi nguyên liệu đã dậy mùi thơm, cho phần thịt ếch vào đảo đều tay cho đến khi thịt ếch chuyển sang màu hơi vàng và săn lại thì cho vào nồi 1/2 muỗng cà phê nước mắm cho đậm đà, sau đó tắt bếp.

Bạn cho me vào một nồi nước bắc lên bếp rồi đổ thêm một chén nước lọc, đun cỡ chừng 20 phút cho me chín, sau đó ta đổ phần nước này qua một cái rây để lọc lấy phần nước cốt còn phần cái bỏ đi.

Cho nồi nấu lẩu lên bếp, cho ½ muỗng canh dầu ăn, phần tỏi, hành tím còn lại và phần ớt, sả vào phi thơm.

Thêm vào 1 lít nước, đun sôi rồi cho phần lá giang đã vò lúc nãy vào, sau đó đổ phần nước dùng cộng với nước cốt me và cà chua bổ múi cau vào cùng, nấu khoảng 5 phút cho lá giang chín và ra vị chua thì cho vào 3 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 1/4 muỗng canh đường, khuấy đều cho các gia vị hòa quyện với nhau.

Lẩu ếch lá giang có hương vị thơm ngon, không có mùi tanh khó ăn từ ếch, nước dùng đậm đà, gia vị nêm vừa ăn không quá mặn. Khi ăn bạn cho bún vào chén, cho các loại rau ăn kèm vào nồi lẩu, đợi rau chín thì múc ra chén cùng nước lẩu và thịt ếch.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm