Cách làm món ếch xào lăn 

Nguyên liệu

• Ếch tươi: 8 con
• Nấm mèo: 4 tai
• Sả: 1 cây
• Hành tây: 1 củ
• Nước cốt dừa: 1 chén nhỏ
• Bột nghệ: 1 muỗng cà phê
• Bột cà ri: 3 muỗng
• Hành tím, ớt sừng, rau ngò, đậu phộng rang
• Đường, hạt nêm, tiêu xay, muối

 

Các bước làm

- Ngâm nấm mèo vào nước nóng từ 10 – 15 phút, vớt ra, cắt bỏ chân, rửa sạch rồi cắt miếng vừa ăn.

- Hành tây bóc vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

- Rửa sạch sả và hành tím bóc vỏ, sau đó đập dập, băm nhuyễn, để riêng từng loại. Ớt sừng bỏ cuốn, rửa sạch, cắt lát.

- Rau ngò rửa sạch và cắt khúc dài cỡ 3 – 4cm.

- Ếch lột da, bỏ ruột, bỏ phần xương sống ếch ( vì phần này có chứa chất gây tê không tốt cho cơ thể khi ăn và các sợi gân đen, mạch máu trên mình ếch vì ếch thường sống ở đồng ruộng, đầm nước nên có thể bị nhiễm giun sán, ấu trùng)

- Chặt ếch thành miếng vừa ăn rồi mang đi rửa sạch với rượu, gừng hoặc giấm, nước muối pha loãng để khử mùi tanh và diệt khuẩn.

- Ướp ếch với 1 muỗng hành tím băm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hạt nêm, 2 muỗng muối, ½ muỗng tiêu xay và 1 muỗng bột nghệ để ếch có vàng đẹp khi chế biến. (Sử dụng muỗng cà phê). Ướp 30 – 45 phút cho ếch thấm.

- Bắc chảo lên bếp, cho vào chảo 2 muỗng dầu ăn, tráng đều mặt chảo rồi cho hành tím đã băm nhuyễn vào phi thơm cùng với sả băm và 3 muỗng cà ri.

- Khi hành sả đã vàng và dậy mùi thơm, cho ếch đã ướp vào xào cho ếch săn lại.

- Cho hành tây đã thái mũi cau và nấm mèo cắt miếng vừa ăn vào đảo đều, đậy nắp 3 – 5 phút.

- Sau đó, đổ 1 chén nước cốt dừa vào, nấu với lửa nhỏ đến khi nước sánh lại. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn rồi tắt bếp.

- Cho ếch xào lăn ra đĩa, rắc thêm rau ngò, đậu phộng rang, vài lát ớt và một ít tiêu xay.

Cách làm ếch chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 500gr thịt ếch
• Hành lá
• ½ củ hành tây
• 3 tép tỏi
• Nước mắm, đường, bột ngọt
• Chanh, muối, tiêu và dầu ăn

 

Các bước làm:

Đầu tiên, bạn hãy làm sạch thịt ếch, bỏ những bộ phận không cần thiết, cho khoảng 2 muỗng canh muối và vắt nước cốt một trái chanh vào, trộn thật đều và bóp cho thịt ếch sạch chất nhờn.

Chặt thịt ếch ra thành từng miếng vừa ăn.

Hành lá làm sạch, cắt đoạn dài khoảng 4 cm.

Hành tây chẻ thành chiều dọc thành các miếng bằng ngón tay.

Cho dầu vào chảo, đun nóng già rồi cho thịt ếch vào chiên tới khi vàng đều thì vớt ra.

Băm nhỏ tỏi, phi vàng trong một cái chảo khác hoặc trút bớt dầu trong chảo vừa chiên chỉ còn chừa lại một lượng dầu đủ phi tỏi thôi nhé.

Cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng café bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm. Tiếp theo, thả hành lá, hành tây, thịt ếch vào chảo vừa phi tỏi.

Trộn thật đều trên lửa vừa tới khi nào thịt ếch ngấm gia vị thì bạn chỉ việc múc thịt ếch ra dĩa, rắc một chút tiêu lên trên. Ếch chiên mắm ăn ngon hơn nếu chấm muối tiêu chanh và ăn kèm theo rau sống, rau thơm.

Cách làm ếch xào măng chua

Nguyên liệu:

• Thịt ếch 400 gr(4 con) 
• Măng chua 300 gr 
• Hành lá 2 nhánh 
• Ngò tàu 1 ít 
• Ớt sừng 1 quả 
• Gừng băm 4 muỗng canh 
• Hành tím băm 1 muỗng canh 
• Tỏi băm 1 muỗng canh 
• Dầu hào 1.5 muỗng cà phê 
• Tương ớt 1 muỗng cà phê 
• Bột nghệ 1 muỗng canh 
• Nước mắm 1 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ hạt nêm/ bột ngọt)
• Dầu ăn 1 muỗng canh

 

Các bước làm: 

Trước tiên, để làm sạch bạn loại bỏ các phần như đầu, da, nội tạng, đường gân của ếch.

Để loại bỏ mùi tanh, vi khuẩn và các vết máu của ếch bạn cho 2 muỗng canh gừng băm cùng 2 muỗng canh muối vào chà xát lên ếch, sau đó rửa sạch lại vài lần với nước sạch, bạn cho ra rổ và cắt khúc vừa ăn. 

Bạn rửa sạch các loại rau hành lá, ngò tàu sau đó bạn cắt nhỏ. Ớt sừng bạn cắt nhỏ.

Để đảm bảo an toàn cho sức khỏe, măng chua bạn cắt nhỏ sau đó chần sơ qua nước sôi.

Bạn cho ếch vào tô sau đó cho 1 muỗng canh gừng băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm, 1/2 muỗng canh hành tím băm, 1 muỗng canh bột nghệ, 1 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê bột ngọt vào bạn trộn đều cho ếch thấm gia vị, ướp thịt ếch khoảng 30 phút.

Bạn làm nóng chảo cho 1 muỗng canh dầu ăn vào, sau đó cho 1 muỗng canh gừng băm, 1/2 muỗng canh tỏi băm cùng 1/2 muỗng canh hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp tục bạn cho ếch vào xào khoảng 2 phút cho thịt ếch săn lại, bạn cho thêm 1.5 muỗng cà phê dầu hào và 1 muỗng cà phê tương ớt vào tiếp tục xào.

Bạn cho măng chua vào xào, cho thêm 100ml nước vào xào khoảng 5 - 7 phút cho ếch thấm gia vị, rồi cho 1 quả ớt cắt nhỏ vào, cuối cùng thêm hành lá và ngò tàu cắt nhỏ vào đảo đều, bạn nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cách làm ếch nấu chuối đậu phụ

Nguyên liệu:

• Ếch 4 con 
• Đậu hũ 3 miếng 
• Chuối xanh 2 trái 
• Nghệ tươi nhỏ 1 củ 
• Hành tím 1 củ 
• Tỏi khô 1 củ 
• Ớt tươi 1 trái 
• Lá lốt 1 lá 
• Nhỏ rau tía tô 1 bó 
• Mẻ 2 muỗng
• Gia vị thông dụng 1 ít(dầu ăn/ hạt nêm/ mắm/ muối/ bột ngọt) 
• Dầu ăn 1 muỗng canh 
• Nước mắm 1/2 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít(Muối/ hạt nêm/ bột ngọt)

 

Các bước làm:

Thịt ếch mua về rửa sạch chặt miếng vừa ăn sau đó ướp với ớt băm, nghệ tươi băm nhỏ, 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê tiêu và 1/2 muỗng canh nước mắm trộn đều.

Chuối xanh lột sạch vỏ thái miếng nhỏ rồi ngâm vào nước muối khoảng 15 phút để chuối không bị thâm. Đậu hũ chiên vàng đều.

Bắc chảo dầu lên bếp đợi nóng phi thơm hành tỏi băm cho thịt ếch vào xào cho thơm vàng, các bạn xào với lửa vừa trong khoảng 5 phút sau đó đổ chuối xanh vào xào chung.

Bạn đổ nước mẻ vào xào cùng với thịt ếch. Sau đó, bạn cho toàn bộ phần thịt ếch và chuối cùng nước mẻ sang một cái nồi khác rồi cho đậu hũ vào nấu với lửa nhỏ trong 15 phút cho chuối chín mềm là được.

Sau khi nồi ếch đã om xong các bạn cho lá tía tô đã được xắt nhỏ vào đảo sơ rồi tắt bếp.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm