Ếch xào sả ớt

Nguyên liệu:

• 500gr ếch làm sẵn
• ½ trái ớt chuông đỏ
• 3 cây sả
• 1 trái ớt
• 1 nhánh gừng
• 5 cây hành lá 
• 1 củ tỏi khô
• 1 củ hành tím
• 1/2 muỗng cà phê nước mắm
• 1 muỗng cà phê nước màu 
• 2 muỗng canh dầu ăn
• Gia vị thông dụng: Bột canh, đường trắng, hạt tiêu, hạt nêm

Ếch xào sả ớt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu 

Lột da ếch, tách đường gân ở phần chỉ trên đùi ếch. Rửa sạch với nước muối pha loãng rồi chặt ếch thành những miếng vừa ăn.

Bóc vỏ sả, chặt bỏ gốc, rửa sạch rồi đập dập, thái thành lát nhỏ. 

Ớt chuông rửa sạch, thái thành miếng vừa ăn. 

Hành tím, tỏi và ớt tươi rửa sạch, bóc vỏ, băm nhuyễn.

Nạo vỏ gừng tươi, đập dập và băm nhỏ. Hành lá nhặt gốc, rửa sạch và thái thành từng khúc 2 – 3cm.

Bước 2: Ướp ếch cùng gia vị

Cho thịt ếch đã sơ chế vào tô cùng 1/2 muỗng cà phê nước mắm, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê nước màu, 1/2 muỗng cà phê hạt tiêu xay, gừng băm nhỏ và một ít ớt băm, hành băm, tỏi băm.

Trộn đều cho thấm gia vị và ướp trong khoảng 30 phút.

Bước 3: Xào ếch với ớt chuông

Làm chảo nóng trên bếp, đổ dầu ăn vào, đợi dầu nóng thì cho tỏi băm, hành băm, sả băm vào phi thơm.

Tiếp tục cho thịt ếch vào xào, đảo đều cho thịt ếch săn và thấm gia vị khoảng 4 – 5 phút.

Thêm ớt chuông vào xào cùng, nêm nếm gia vị vừa ăn, xào tới khi ớt chuông chín tới.

Cuối cùng, rắc hành lá cắt khúc vào, đảo đều rồi tắt bếp và trút ra đĩa thưởng thức ngay thôi.

Bước 4: Thành phẩm

Món ếch xào sả ớt với màu sắc đẹp mắt, ngon nhất là khi còn nóng hổi, ăn kèm cơm trắng hoặc làm món nhậu đều rất ngon. Vị cay nồng, đậm đà rất thích hợp để thưởng thức trong những ngày thời tiết se lạnh.

Ếch chiên bơ

Nguyên liệu:

(cho 4 người ăn)

• 4-5 con ếch (khoảng 1kg)
• 2 gói bột chiên giòn
• 2 củ tỏi
• 100gr bơ
• ½ củ hành tây
• Gia vị: hạt nêm, dầu ăn, đường, dầu mè, tiêu

Ếch chiên bơ

Cách làm ếch chiên bơ:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu:

- Ếch mua về rửa sạch với muối và ít rượu trắng để khử mùi tanh (nhờ người bán mổ và sơ chế trước), sau đó chặt ếch làm 4 phần.

- Tỏi bóc vỏ băm nhuyễn, hành tây cắt thành từng miếng nhỏ.

- Ướp thịt ếch đã làm sạch với tỏi băm nhuyễn, 1 thìa hạt tiêu xay, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa đường, 1 thìa dầu mè sau đó trộn đều, để trong vòng 30 phút.

Bước 2: Cách thực hiện:

- Cho bột chiên giòn ra bát tô lớn.

- Bắc chảo lên bếp, chảo nóng thì đổ dầu ăn vào.

Chú ý nên đổ nhiều dầu một chút để chiên ếch ngập dầu giúp ếch giòn và vàng hơn.

- Lấy từng miếng ếch, gạt bỏ bớt phần tỏi bám xung quanh, lăn qua bột và đem chiên vàng.

- Đun nóng 100gr bơ cho tan chảy, ếch sau khi đã chiên chín vàng thì đem lăn qua bơ, phần bơ còn lại thì cho hành tây vào xào nhanh để hành chín tới.

Ếch chiên nước mắm

Nguyên liệu:

• 500 gr thịt ếch
• 4 nhánh hành lá
• 1 củ hành tây
• 1 quả chanh
• 3 tép tỏi
• 4 muỗng canh nước mắm
• 2 muỗng canh đường trắng
• 1 muỗng cà phê bột ngọt
• 5 muỗng canh dầu ăn
• 2 muỗng canh muối

Ếch chiên nước mắm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

Thịt ếch đem làm sạch, chỉ lấy phần thịt, chặt miếng vừa ăn. Cho khoảng 2 muỗng canh muối và vắt nước cốt một trái chanh vào, trộn đều, bóp cho thịt ếch sạch chất nhờn.

Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ. Hành lá làm sạch, cắt đoạn dài khoảng 4 cm. Hành tây chẻ theo chiều dọc thành các miếng nhỏ bằng ngón tay

Bước 2: Sơ chế các nguyên liệu còn lại

Sau đó, bạn bóc vỏ tỏi, đập dập rồi băm nhuyễn, nhặt bỏ lá úa vàng, gốc rễ của hành lá, rửa sạch với nước muối pha loãng, cắt thành khúc ngắn.

Tiếp theo, bạn bóc vỏ thành tây, rửa sạch, bổ múi cau. Nhặt bỏ lá úa vàng, rửa sạch xà lách với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước. Bào vỏ cà rốt, bạn tiến hành tỉa hoa cà rốt, ớt dùng để trang trí là đã hoàn thành bước sơ chế trong cách nấu món ếch chiên nước mắm

Bước 3: Chế biến chính

Cho nhiều dầu vào chảo, đun sôi dầu trên lửa to. Cho ếch vào chiên cho đến khi vàng đều các mặt thì vớt ra.

Băm nhỏ tỏi, phi vàng trong một cái chảo khác. Cho 2 muỗng canh đường, 1 muỗng cà phê bột ngọt, 4 muỗng canh nước mắm, hành lá, hành tây và thịt ếch vào chảo vừa phi tỏi.

Đảo đều trên lửa vừa cho đến khi gia vị thấm hết vào thịt ếch thì cho hành lá vào, đảo đều cho hành chín.

Bước 4 : Trưng bày

Cuối cùng, bạn bày thịt ếch vừa chiên nước mắm lên đĩa kèm với rau xà lách, trang trí bằng cà rốt, ớt tỉa hoa để món ăn thêm bắt mắt là hoàn thành cách nấu ếch chiên nước mắm. Múc thịt ếch ra dĩa, món này ăn ngon hơn nếu chấm muối tiêu chanh và ăn cùng cà chua, dưa leo…

Canh chua ếch

Nguyên liệu:

• 300gram thịt ếch (đã làm sạch, chặt miếng vừa ăn)
• 1 quả cà chua to (rửa sạch, bổ múi cau)
• 2 củ hành khô (bóc vỏ, băm nhỏ)
• Nước cốt me (hoặc thay bằng dấm bỗng hoặc sấu tươi)
• Hành, mùi tàu (rửa sạch, thái nhỏ)
• Gia vị, hạt tiêu, bột nêm
• Dầu ăn

Canh chua ếch

Cách làm:

1. Ướp đùi ếch với ½ số hành băm, gia vị, tiêu. Để khoảng 30 phút.

2. Đun nóng một thìa con dầu trong nồi. Cho hành vào phi thơm. Tiếp theo cho ếch vào đảo sơ trong khoảng 1 phút. Cho cà chua. Thêm chút gia vị. Xào ếch và cà chua trong khoảng 3 – 4 phút, đến khi cà chua mềm (có thể để lại vài miếng cà chua, thả vào bát canh khi gần múc ra, để bát canh có miếng cà chua đẹp).

3. Đổ nước lạnh (lượng đủ ăn) vào nồi. Đun sôi. Đợi nước sôi thì hớt hết bọt. Nêm lại gia vị, cho nước cốt me để có vị chua như mong muốn (hoặc cả nhà có thể thay bằng dấm bỗng hoặc sấu tươi nhé). Đun thêm khoảng 3-4 phút.

4. Tắt bếp. Cho hành mùi vào nồi (giữ lại một ít để rắc lên mặt bát canh). Múc canh ra bát, rắc nốt chỗ hành mùi còn lại lên trên.

 Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm