Lẩu bò nhúng dấm

Nguyên liệu:

• Thịt bò 300 gr.
• Dừa tươi 1 quả.
• Dứa nửa quả.
• Sả 1 cây.
• Hành tây 1 củ.
• Nước 400 ml.
• Hành phi 2 thìa.
• Mắm nêm 5 thìa.
• Bánh tráng 30 cái.
• Rau sống 300 gr.
• Chuối xanh 1 quả.
• Khế 1 quả.
• Giấm 150 ml.
• Tỏi băm 1 thìa cà phê.
• Nước cốt chanh 5 ml.
• Ớt băm 1/2 thìa cà phê.
• Dụng cụ: Dao, thớt, rá, đĩa, bát tô, bát con, nồi nấu, bếp từ hoặc bếp hồng ngoại hoặc bếp gas mini,….

Lẩu bò nhúng giấm

Cách làm lẩu bò nhúng dấm:

- Bước 1: Cần sơ chế nguyên liệu

Hành tây bóc bỏ lớp vỏ bên ngoài, rửa sạch cắt thành các miếng bằng mũi cau.

Sả rửa sạch, đập dập và cắt khúc.

Dứa bỏ vỏ và mắt đi, rồi cắt thành từng miếng vừa ăn tầm ¼ quả và ¼ quả bạn băm nhuyễn.

Thịt bò bạn đem rửa sạch, sau đó cắt thái mỏng miếng vừa ăn. Tiếp đến, bạn xếp vào đĩa rồi rắc hành phi lên cho đẹp nhé.

Rau sống các bạn nhặt những phần ăn được sau đó rửa sạch, rồi để đảm bảo an toàn bạn ngâm với nước muối pha loãng tầm 15 - 30’ nhé. Sau đó, bạn vớt ra để ráo. 

Chuối bạn gọt vỏ thái lát mỏng, rồi bạn ngâm với nước muối pha loãng để cho chuối bớt thâm.

Khế bạn bỏ đầu với đít đi đem rửa sạch rồi cắt lát mỏng nhé.

- Bước 2: Nấu nước giấm (dấm) để nhúng bò - Cách làm nước lẩu bò nhúng giấm (dấm)

Bạn lấy 1 nồi nấu đặt lên bếp hồng ngoại hoặc dùng bếp gas rồi bật ở nhiệt độ trung bình. Bạn đổ nước dừa vào nồi nấu tiếp đến bạn cho thêm 150 ml giấm + dứa lát mỏng +hành tây cắt thái thành múi cau + sả cắt khúc đun cho đến khi sôi. Khia sôi bạn nêm nếm gia vị cho phù hợp nhé.

- Bước 3: Làm nước chấm trong cách làm lẩu bò nhúng dấm (giấm)

Bạn lấy 1 bát tô cho vào: 5 thìa mắm nêm + dứa băm nhuyễn + 1 thìa đường + 5 ml nước cốt chanh + 1 thìa cà phê tỏi băm + ớt băm nhuyễn + 1/4 thìa cà phê mì chính + 2 thìa nước lọc sau đó các bạn khuấy đều.

- Bước 4: Thưởng thức

Lẩu bò khoai môn

Nguyên liệu:

• Gân bò: 500gr
• Khoai môn: 350gr
• Bún tươi: 500gr
• Xương ống: 200gr
• Nấm rơm: 200gr
• Củ cải: 200gr
• Đậu hũ trắng: 100gr
• Hành tím, tỏi, sả, ớt, gừng 
• Lá ngải cứu, rau cải, tía tô
• Quế khô, hoa hồi: mỗi loại 100gr
• Dầu điều, dầu ăn
• Các loại gia vị thông dụng

Lẩu bò khoai môn

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu 

Gọt vỏ khoai môn, cắt thành từng miếng nhỏ vừa ăn.

Ngâm khoai môn ngay lập tức vào một thau nước muối loãng 25 phút để khoai không bị thâm đen và sạch nhớt. 

Rang thật thơm hoa hồi và vỏ quế để nấu nước lẩu thơm ngon. Dùng muỗng cạo sạch vỏ gừng, thái thành từng lát mỏng. 

Rửa sạch sả và ớt, cắt bỏ phần lá bên trên của sả, đập dập phần gốc và băm nhuyễn cùng với ớt. 

Lột sạch vỏ hành tây, cắt thành từng miếng nhỏ vừa miệng ăn. Lột sạch vỏ hành tím và tỏi, băm nhuyễn. 

Nhặt lấy lá của rau tía tô và rau cải, ngải cứu ngâm cùng với nấm rơm vào nước muối loãng 5 phút. Rửa lại thật sạch dưới vòi nước và để vào rổ cho thật ráo. 

Thịt gân bò và xương ống sau khi mua về mang đi rửa sạch. Để ráo nước rồi cắt thành từng miếng vừa ăn. 

Các bước nấu lẩu bò khoai môn

Mang xương ống trụng sơ qua nước sôi, hầm trong 4 tiếng để nước lẩu ngọt thanh tự nhiên. Lưu ý nhanh tay vớt sạch bọt nổi lên để nước lẩu trong hơn. 

Khi đã hầm xương được 3 tiếng, cho hoa hồi và quế vào hầm chung để tạo hương thơm đậm đà. Cho thêm khoai môn vào nồi để hầm cho thật mềm. 

Đun nóng 2 muỗng dầu ăn trên một chảo để chuẩn bị làm sa tế, cho tất cả sả, ớt và tỏi băm nhuyễn vào chảo, phi thật vàng thơm. Cho thêm 2 muỗng canh dầu điều vào chảo để tạo thêm màu sắc. 

Vớt xương ống, hoa hồi và quế ra khỏi nước dùng, cho hành tây và hỗn hợp sa tế vào nồi. Nêm nếm lại gia vị cho vừa ăn. 

Khi nước đã sôi trở lại, bạn cho thịt bò, nấm rơm, đậu hũ và các loại rau vào nồi. Đậy kín nắp và tiếp tục nấu đến khi nước sôi. Tắt bếp và thưởng thức. 

Thành phẩm

Với cách nấu lẩu bò khoai môn này, bạn sẽ thưởng thức được hương vị lẩu bò thơm ngon, chuẩn vị. Thịt bò có thể ngon hơn nếu bạn chấm với chao và ăn kèm với bún tươi.

Lẩu riêu cua bắp bò

Nguyên liệu:

• 500 gr cua đồng
• 500 gr xương bay ninh nước dùng
• 400 gr thịt bò tươi
• 200 gr sườn sụn
• 200 gr giò tai (tùy chọn)
• 6 bìa đậu phụ
• 4 quả cà chua
• 2 quả trứng vịt lộn (tùy chọn cho ngọt nước)
• Hành khô, gừng
• Gia vị: Mắm, muối, hạt nêm, đường, giấm bỗng, mắm tôm
• Rau ăn kèm: Rau muống, hoa chuối, tía tô, nấm kim châm, tía tô, hành lá...
• Bún, mỳ tôm, váng đậu (tùy chọn)
• Dầu ăn, dầu màu điều (tùy chọn)

Lẩu riêu cua bắp bò

Cách làm:

Sơ chế cua: Cua đồng mua về cho vào thau/chậu cùng chút muối hạt xóc mạnh rồi rửa nhiều lần cho sạch. Bóc mai tách yếm, khều gạch vàng để riêng. Rửa sạch phần thân của lần nữa, cho vào cối cùng chút muối hạt, giã nhuyễn cho tới khi dính lại. Muối giúp cho protein trong thịt cua kết dính lại. Cho khoảng 1,5 - 1,8 lít nước, dùng tay bóp kỹ cho thịt cua tan ra, để lắng và lọc lấy nước. Tiếp tục giã và lọc kỹ vài lần để lấy hết phần thịt cua. Sau đó, cho vào nồi bật lửa vừa và khuấy đều theo 1 chiều để thịt riêu cua không bén đáy nồi. Khi thịt riêu cua tách nước, nổi dần lên thì hạ lửa nhỏ, dùng muôi múc riêng ra bát, ép chặt nước để thịt riêu cua riêng. Phần nước dùng cua để làm nước dùng lẩu. 

Phi chút dầu màu điều với hành khô, cho gạch cua vào chưng cho dậy mùi thơm và lên màu nâu vàng đẹp mắt. 

Đậu phụ cắt miếng vừa ăn, rán vàng giòn đều, vớt ra đĩa để riêng. 

Hành khô bóc bỏ vỏ, thái đều tay và chiên vàng giòn. Quan trọng nhất khi làm hành phi là canh thời điểm hành đạt: hành chiên se lại, hơi ngả vàng thì tắt bếp, vớt nhanh ra để vào giấy thấm dầu, dàn đều. Khi nguội, hành sẽ vàng và giòn rụm.

Làm nước dùng lẩu: Xương hom chần sơ, rửa sạch rồi đem ninh nhỏ lửa 1 tiếng để lấy nước dùng ngọt tự nhiên, lọc lấy nước dùng trong. Cà chua rửa sạch, thái múi cau. Cho 3 thìa canh dầu màu điều phi thơm cùng hành khô, trút 1/2 lượng cà chua vào, nêm chút nước mắm xào sơ tạo màu. Đổ nước ninh xương, nước dùng cua vào nồi, trút phần cà chua đã xào và số cà chua còn lại vào. Thêm đậu phụ rán, váng đậu, thịt riêu cua, gạch cua chưng, chút hành phi vào. Nêm nếm muối, nước mắm, mắm tôm, hạt nêm, chút đường cho dịu vị rồi xuống từ từ giấm bỗng nếp sao cho vừa miệng là được. Giấm bỗng nêm sau cùng để tạo vị chua thanh và giữ mùi vị cho món lẩu. 

Chuẩn bị đồ nhúng lẩu: Thịt bò thái ngang thớ miếng mỏng, ướp chút gừng thái sợi và dầu ăn cho bò mềm ngọt. Sườn sụn thái mỏng. Giò tai cắt miếng vừa ăn. Thêm xúc xích cho các bạn nhỏ (tùy chọn). 

Các loại rau củ quả rửa sạch, vẩy ráo nước, bày ra đĩa. Thêm trứng vịt lộn để món lẩu thêm ngọt nước (tùy chọn). 

Khi ăn đun sôi nước dùng riêu cua. Rồi nhúng thịt bò, sườn sụn, giò tai và các loại rau ăn nóng. 

Lẩu bò thập cẩm

Nguyên liệu:

- 600 gr bắp bò (Tuỳ thuộc vào số lượng người ăn các bạn có thể cho tăng thịt bò lên).

- 400 gr gân bò.

- 400 gr 3 chỉ bò sống cuộn sẵn.

- 200 gr bò viên.

- 1 củ khoai môn to.

- 2 củ cải trắng.

- 6 cây sả.

- 1 củ gừng.

- 2 củ hành tây vừa.

- 10 gr kỳ tử.

- 30 gr táo tàu đỏ.

- 2 gr thảo quả.

- 2 gr hạt ngò.

- 3 gr quế.

- 3 gr hoa hồi.

- Rượu trắng

- Nước lọc.

- Muối trắng.

- Váng đậu cắt thành từng miếng vừa ăn.

- Rau ăn kèm: Cải cúc, rau mùng tơi, rau cải đắng, rau má.

- Gia vị: bột canh, bột nêm, đường trắng, dầu ăn, tương ăn phở, tiêu xay, ….

- Dụng cụ: Thìa, âu sạch, dao, thớt, bát tô, chảo, bếp từ, nồi áp suất điện, đĩa, ….

Lẩu bò thập cẩm

Cách nấu lẩu bò thập cẩm:

- Bước 1: Lựa chọn nguyên liệu

+ Chọn bắp bò:

Có màu đỏ tươi, có các đường gân trắng xen kẽ lẫn nhau, phần mỡ màu vàng tươi.

Cảm nhận bằng tay khi sờ vào cảm giác được độ săn chắc, có độ đàn hồi tốt như cao su, không mềm nhũn. Đồng thời, các thớ thịt quan sát thấy mềm, nhỏ và không quá mịn.

+ Chọn gân bò:

Bạn chọn và lấy những miếng gân bò có màu trắng hồng, đồng thời thoang thoảng có mùi nồng hăng đặc trưng bởi đây là dấu hiệu của gan bò mới, còn tươi.

+ Chọn khoai môn:

Chọn những củ có kích thước vừa hoặc to. Phần ruột bên trong sẽ có màu trắng sữa xen kẽ là các đường gân, ngược lại nếu thấy màu sắc nhợt nhạt đều là khoai không ngon.

- Bước 2: Sơ chế nguyên liệu

Trước tiên, bắp bò, gân bò, 3 chỉ bò bạn cho vào âu rửa sạch để ráo.

Rau ăn kèm bỏ các lá hỏng lá úa đi đem rửa sạch để ráo và cắt thành từng miếng vừa ăn nhé.

Gừng 1 ít gọt vỏ, rửa sạch, đập dập, băm nhỏ cho vào bát. Với 1 ít cắt thành 2 khúc.

1 củ hành tây bạn cắt đôi. Một củ hành tây còn lại bạn bỏ lớp vỏ ngoài rửa sạch cắt thành từng miếng vừa để vào bát tô khác.

Củ cải trắng bỏ vỏ và cắt khúc thành từng miếng dài tầm 2 cm để vào bát tô.

Xả rửa sạch để ráo rồi cuộn thành bó. 

Bạn cho táo tàu và kỳ tử vào 1 bát tô rồi đổ nước lọc vào đầy bát ngâm trong thời gian 15 - 30 phút sau đó để ráo. 

Khoai môn gọt vỏ rửa sạch rồi cắt thành từng miếng vừa ăn ngâm cùng với nước pha muối loãng để cho hết nhớt để ráo.

- Bước 3: Khử mùi hôi của bò trước khi học cách nấu lẩu bò thập cẩm

Cho bắp bò, gân bò, 3 chỉ bò vào 1 âu sạch rồi cho gừng băm nhuyễn vào + thêm 1 ít rượu trắng + 1 ít muối trắng dùng tay bóp đều hỗn hợp để tầm 15’ để cho khử mùi hôi của bò. Sau đó, bạn đem rửa sạch với nước xong để ráo.

- Bước 4: Nướng gia vị nguyên liệu

Lấy 1 chảo đặt lên bếp từ bật ở nhiệt độ bình thường đợi chảo nóng cho 2 lát gừng cắt khúc + hành tây đã bổ đôi vào nướng cho thơm lên rồi bạn cho vào 1 bát tô. 

Tiếp tục, bạn cho thêm thảo quả + hạt ngò + quế + hoa hồi vào chảo nướng cho đến khi nào thơm lên  rồi tắt bếp để nguội rồi bạn cho vào 1 cái túi lưới nhé.

- Bước 5: Nấu nước lẩu bò bằng nồi áp suất

Lấy nồi áp suất bạn cho vào bắp bò + gân bò + 3 chỉ bò đã sơ chế vào + 1 nửa củ cải trắng đã cắt khúc + cho tất cả các gia vị đã nướng ở bước 4 vào + 2 thìa cà phê bột canh +3 thìa cà phê bột nêm + 1 thìa canh đường trắng +  xả cuộn thành bó + 3l nước lọc rồi đậy nắp lại bật chế độ hầm trong thời gian 40’.

- Bước 6: Chiên khoai môn trong cách nấu lẩu bò thập cẩm

Lấy 1 chảo sạch cho lượng dầu ăn vừa đủ vào rồi đặt lên bếp từ đun ở nhiệt độ vừa.

Khi dầu ăn đã nóng bạn cho từng miếng khoai môn vào chiên, chiên cho khoai môn chín vừa vàng tới là được. Để khi cho vào nồi lẩu bò thập cẩm không bị nát. Rồi bạn cho ra đĩa.

- Bước 7: Vớt bò ra chậu nước lọc sạch

Khi nấu nước lẩu bò bằng nồi áp suất điện đã đủ thời gian 40’, bạn nhả hơi ở nồi áp suất ra rồi mở vung nồi áp suất ra. 

Tiếp đến cho tất cả các miếng thịt bò trong nồi áp suất vào âu nước sạch tầm 3 phút để giữ được màu trắng và được cứng hơn. Rồi để ráo và bạn cắt thành từng miếng vừa ăn để vào rá.

- Bước 8: Bạn nước cốt nấu lẩu bò trong nồi áp suất bạn cho và nồi nấu đặt lên bếp từ đun ở nhiệt độ vừa và bạn cho thêm 1l nước lọc vào và tiếp tục cho thêm gia vị: 30 gr đường trắng + 10 gr mì chính + 10 gr muối trắng + 20 gr tương ăn phở + 1 nửa củ cải trắng cắt sẵn còn lại + kỳ tử + táo tàu đỏ vào đun cho đến khi nước lẩu sôi tầm 15’ bạn hãy tắt bếp đi nhé. 

- Bước 9: Hoàn thành

Lấy 1 nồi nấu khác bạn lần lượt cho:  các loại bò đã cắt thành từng miếng ở bước 7 + khoai môn đã chiên ở bước 6 + củ hành tây đã cắt thành miếng + 1 ít tiêu + cho đầy nước lẩu bò đã làm bước 8 vào rồi đặt lên bếp từ hoặc bếp gas mini ở nhiệt độ trung bình và thưởng thức cùng các loại rau ăn kèm cùng với váng đậu thôi nhé.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm