Có nên vớt bọt váng khi luộc thịt, hầm xương?

Dưới góc độ khoa học ẩm thực, thịt và xương đều chứa nhiều protein, khoáng chất, mỡ. Khi đun nóng, protein trong thịt hoặc xương sẽ đông tụ và tạo thành lớp bọt váng trên bề mặt nước. Đây là hiện tượng phổ biến, tương tự như khi đun nước riêu cua sẽ thấy bọt váng nổi lên.

Mức độ bọt váng phụ thuộc vào hàm lượng protein trong từng loại thịt và xương. Thịt gà và xương thường có lớp bọt nổi lên nhiều hơn so với thịt bò hoặc thịt lợn.

Một số chuyên gia dinh dưỡng cũng đã chỉ ra rằng, nếu thịt chứa chất tăng trưởng hoặc tạo nạc, thì khi luộc cũng không tạo ra lớp bọt váng.

Vì vậy, khi thịt luộc hoặc hầm xương từ nguồn gốc đáng tin cậy, việc nổi bọt váng là điều hoàn toàn bình thường và không đáng lo ngại. Tuy nhiên, mặc dù lớp bọt này không ảnh hưởng nhiều đến giá trị dinh dưỡng của món ăn nhưng có thể làm giảm sự hấp dẫn của nó và có thể chứa tạp chất như xương vụn.

Do đó, việc loại bỏ bọt váng có thể làm cho thịt và nước dùng trong sạch hơn và hấp dẫn hơn một chút.

Lưu ý khi luộc thịt

1. Rửa thịt heo riêng, không nên rửa chung với các loại thực phẩm khác như rau củ hoặc trái cây để tránh vi khuẩn từ thực phẩm khác lây sang thịt.

2. Trước khi luộc, hãy để thịt nguyên miếng thay vì cắt nhỏ để giữ cho thịt giữ được hương vị tự nhiên.

3. Đảm bảo lượng nước khi luộc phải đủ để thịt ngập trong nước, như vậy sau khi luộc thì thịt sẽ không bị thâm đen.

4. Hãy vớt bọt thường xuyên trong quá trình luộc thịt để nước luộc luôn trong trẻo và thịt được làm sạch, không bị mùi hôi.

5. Bạn có thể thêm một ít muối vào nước luộc để làm cho thịt thêm đậm đà. Để loại bỏ mùi hôi của thịt, bạn có thể thêm vài củ hành tím, hành tây hoặc vài lát gừng vào nước luộc.

Mẹo luộc thịt trắng, không bị hôi

1. Trước khi áp dụng cách luộc thịt ngon, hãy chần thịt qua hỗn hợp nước, giấm và muối trong khoảng 3 phút. Sau đó, rửa lại thịt bằng nước sạch và tiến hành luộc bình thường.

2. Để tránh thịt bị khô, bạn cần điều chỉnh thời gian luộc sao cho không quá lâu, tránh làm thịt quá chín. Trong quá trình luộc, bạn có thể kiểm tra độ chín của thịt bằng cách dùng đũa xiên thẳng vào miếng thịt. Nếu đũa xiên qua thịt một cách dễ dàng, tức là thịt đã chín.

Chúc bạn trở thành người tiêu dùng thông thái!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm