Bánh mì custard là một trong những món bánh đang được hội chị em mê làm bánh rủ nhau thử sức. Món bánh này được miêu tả có hương vị ngon “nhất trên đời” với lớp vỏ mềm mại như lụa, nhẹ xốp như bông, nhân kem trứng mát lạnh, thơm ngậy cùng lớp phủ bên ngoài bắt mắt gây thương nhớ. 

Chị Tạ Thùy Giang (Hà Nội) là một người đam mê với bếp núc. Chị thường xuyên vào bếp nấu nướng các món ngon cho cả nhà và đặc biệt yêu thích các món bánh. Mới đây, trên kênh Youtube Caocao Kitchen của mình, chị Giang đã chia sẻ công thức món bánh mì custard 3 vị đang hot rần rần trên mạng xã hội.

Chị Thùy Giang (Hà Nội)

“Thấy bảo món này đang hot lắm thế là mình khí thế hừng hực chạy theo trend xem tại sao nó hot. Ở món bánh này, mình sử dụng phương pháp hồ tinh bột để đảm bảo kết cấu mềm nhẹ. Ngoài ra, mình cũng chọn bột mì đa dụng thay vì bột làm bánh mì nhờ thế mà giảm bớt độ dai của bánh, thớ bánh cũng trở nên mềm mại và bông xốp hơn”, chị Giang nói.

Theo chị Giang, món bánh mì custard này làm rất mất thời gian nên phần topping phủ chị sẽ làm trước cấp đông dùng dần, nhân với vỏ bánh thì làm mất khoảng 3 - 4 tiếng. Ngoài ra, khâu nhồi vỏ bánh cực kỳ quan trọng, chỉ khi nhồi bột đạt thì bánh mới mềm như lụa được.

Cùng Emdep.vn tham khảo công thức món bánh hot trend này được thực hiện bởi chị Giang ngay sau đây nhé.

Nguyên liệu:

- Phần bánh

+ Bột mì: 105gr

+ Bột sư tử: 1 thìa cà phê

+ Bột matca: ½ thìa cà phê

+ Bột cacao: 2 thìa cà phê

+ Trứng gà

+ Đường

- Vụn phủ bánh

+ Trứng gà: 4 quả

+ Đường: 120gr

+ Bơ chảy: 15ml

+ Bột mì số 8: 105gr

+ Bột sư tử: 1 thìa cà phê

+ Bột macha: 1/2 thìa cà phê

+ Bột cacao: 2 thìa cà phê

- Phần nhân kem 

+ Lòng đỏ trứng gà: 4 cái

+ Sữa: 400gr

+ Đường: 50gr

+ Sữa đặc: 20gr

+ Bột ngô: 40gr

+ Bơ lạt: 20gr

+ Tinh chất vani: 1 thìa cà phê

+ Rượu rum: 1 thìa cà phê

+ Bột matcha: 1 thìa cà phê

+ Bột cacao: 2 thìa cà phê

+ Whipping cream: 240gr

- Phần bánh mì mềm

 Hồ tinh bột: 

+ Bột mì số 8: 35gr

+ Nước sôi: 35gr

Bột gốc

+ Hồ tinh bột: 60gr

+ Bột mì đa dụng: 280gr

+ Đường: 50gr

+ Sữa bột: 20gr

+ Muối: 2gr

+ Men nở: 4gr

+ Trứng gà: 1 quả

+ Sữa: 120gr

+ Bơ lạt: 30gr

+ Bột matcha: 1 thìa

+ Bột cacao: 2 thìa

Cách làm bánh mì custard nhân 3 vị

Bước 1: Làm bánh 

- Chia bột mì ra làm 3 phần bằng nhau, mỗi phần 35gr. Vị truyền thống thêm 1 thìa cà phê bột sư tử, vị trà xanh thêm 1/2 thìa cà phê bột matcha, vị socola thêm 2 thìa cà phê bột cacao, trộn đều.

- Đập trứng vào âu, cho đường vào, bật máy đánh ở tốc độ trung bình.

Đánh đến khi trứng bông mịn, trở nên nhạt màu, kéo que đánh lên thấy trứng chảy xuống tạo thành dòng như ruy băng là đạt.

- Chia trứng đã đánh bông thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 110 - 120gr.

Rây từng phần bột đã tạo vị vào từng phần trứng đường. Dùng phới lồng fold nhẹ nhàng cho hoà quyện.

- Sau khi bột đã hoà quyện, thêm vào mỗi phần 1 thìa cà phê bơ chảy (5ml) rồi dùng phới dẹt fold nhẹ nhàng. 

Đổ bột vào khuôn rồi gõ nhẹ khuôn xuống mặt bàn để làm vỡ bọt khí lớn. Lần lượt thao tác tương tự với các vị còn lại.

- Nướng bánh ở 150 độ C trong 40’ (nếu dùng lò nướng) 130 độ C trong 40 phút.

- Bánh chín úp ngược lên rack cho nguội mới róc khuôn. Cắt bánh thành từng lát mỏng

- Cho vào khay sấy lần 2. Sấy 100 độ trong 20’ đến khi bánh khô ráo nhưng vẫn hơi mềm, không sấy giòn cứng sẽ làm bánh kém ngon.

- Bánh bông lan sau khi sấy dùng máy xay thực phẩm xay sơ thành vụn bánh, chỉ xay nhấp nhả vừa đủ để bánh vụn, không xay kĩ làm bánh mịn quá kết cấu sẽ kém ngon.

- Vụn bánh để trong hộp kín, bảo quản ngăn đá tủ lạnh được 1 tháng. Vụn bánh nên chuẩn bị trước để làm nhiều lần cho tiết kiệm thời gian.

Bước 2: Nhân kem trứng

- Cho đường vào lòng đỏ trứng, dùng phới lồng đánh đều đến khi lòng đỏ trứng bông lên và trở nên nhạt màu thì thêm bột ngô vào, đánh kĩ cho hỗn hợp mịn mượt.

- Cho sữa lên bếp, nấu đến khi sữa nóng ấm, bắt đầu bốc lên hơi nóng.

- Đổ sữa nóng vào hỗn hợp lòng đỏ trứng, vừa đổ vừa khuấy liên tục

- Lược qua rây cho thật mịn

- Cho hỗn hợp trứng sữa lên bếp nấu ở lửa nhỏ, khuấy đều trong suốt quá trình nấu đến khi hỗn hợp đặc sánh, bắt đầu sôi lục bục thì tắt bếp lấy ra.

- Cho bơ và sữa đặc vào kem trứng còn nóng, khuấy cho tan bơ và mịn, trứng lúc này đã trở nên bóng mượt hơn.

- Chia kem trứng thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 175-180g. Vị trà xanh thêm vào 1 thìa cà phê bột matcha, vị socola thêm 2 thìa cà phê bột cacao, vị truyền thống thêm 1  thìa cà phê rhum + 1  thìa cà phê tinh chất vani.

- Kem whipping đánh bông mềm.

- Mỗi phần kem trứng mix cùng với 80gr kem whip đã đánh bông. Dùng phới dẹt trộn nhẹ nhàng kem trứng với whip cho hoà quyện.

- Cho kem trứng vào túi bắt kem. Bảo quản ở ngăn mát tủ lạnh. Kem trứng để được 5 ngày trong ngăn mát nên có thể làm trước để tiết kiệm thời gian.

Bước 3: Làm bánh mì custard

- Làm hồ tinh bột

+ Cho nước sôi vào bột mì rồi nhồi mịn, bọc kín bằng màng bọc thực phẩm. Cho vào ngăn mát tủ lạnh ít nhất 3 giờ trước khi nhồi bột gốc.

+ Cho tất cả các nguyên liệu của phần bột gốc vào âu trộn, bật máy nhồi ở tốc độ thấp.

+ Nhồi khoảng 15-20 phút đến khi bột gom thành 1 khối, mặt bột tương đối mịn, ngắt bột kiểm tra thấy bột có thể kéo đc màng dày.

+ Cho cho bơ đã để mềm vào

+ Tiếp tục nhồi thêm khoảng 5 phútcho bơ ngấm hoàn toàn vào bột, bột trở nên mềm mại và bóng mịn, căng được màng mỏng không rách là đạt.

+ Cho bột ra bàn, chia thành 3 phần bằng nhau, mỗi phần khoảng 210gr bột ướt.

- Để tạo vị

+ Nhồi phần bột đã chia với bột tạo vị khoảng 2 - 3 phút. Vị trà xanh thêm 1 thìa cà phê bột matcha, vị socola thêm 2 thìa cà phê bột cacao, vị truyền thống giữ nguyên.

+ Bột sau khi nhồi cuộn chặt lại rồi cho vào hộp kín, đậy nắp để bột không bị khô. Để bột nghỉ 30 phút ở nhiệt độ phòng.

+ Sau khi bột nghỉ, cho bột ra bàn, chia thành từng viên 40gr. Mỗi vị có chia được 5 viên bột bằng nhau.

+ Sau khi chia, vê tròn viên bột bằng cách túm các góc bột về phía trung tâm rồi túm chặt để làm căng tối đa mặt bột, bột vê kĩ sẽ giúp bánh định hình đẹp và nở tốt, sớ bánh cũng mượt mà hơn.

+ Xếp bột vào khay nướng, nhớ chừa khoảng cách cho bột nở. Mang khay bột ủ ở nơi kín gió và ẩm đến khi bột nở gấp đôi.

+ Bánh nở gấp đôi thì cho vào nồi chiên không dầu (hoặc lò nướng). Nồi chiên không dầu cần được làm nóng trước ít nhất 5 phút, nướng 180 độ C trong 9 phút. Sau 4 phút che mặt bánh bằng giấy bạc.

+ Bánh chín để trên rack cho nguội hoàn toàn.

Bước 4: Hoàn thiện bánh

- Dùng đũa chọc 3 lỗ trên mặt bánh, có thể khều bớt ruột ra nếu thích ăn vỏ mỏng nhân nhiều.

- Bơm kem trứng vào bánh, lượng kem bằng khối lượng bánh.

- Phết thêm 1 lớp kem trứng mỏng bên ngoài

- Lăn qua vụn bánh bông lan để vụn bánh bám đều

- Các vị còn lại làm tương tự

- Bánh làm xong cho hộp kín rồi bảo quản ngăn mát tủ lạnh, bảo quản được 5 ngày.

Loại bánh mì custard này có vỏ mỏng mềm như lụa bọc ngoài nhân kem béo ngậy, topping là vụn bông lan sấy vừa vặn tăng thêm chút hương vị cho bánh.

Minh Hương

Ảnh: Caocao Kitchen