Nguyên liệu làm bánh cuộn lá dứa kem dừa:
Phần cốt bánh:
+ 4 quả trứng gà
+ 65g bột mì
+ 15g bột bắp
+ 2g muối
+ 80g đường cát (chia làm 2 phần 60g và 20g)
+ 30ml dầu ăn
+ 4ml dấm
+ 60ml nước cốt lá dứa (Rửa sạch lá dứa, sau đó cắt ngắn, cho ít nước sạch vào (khoảng 100ml), dùng máy xay sinh tố xay cho đến khi nhuyễn và nước chuyển màu xanh lá đậm. Lược lại lá dứa, chỉ lấy phần nước cốt.)

Phần kem dừa:
+ 250ml whipping cream
+ 40g sữa đặc có đường
+ 50ml nước cốt dừa (có thể dùng loại tự xay hoặc đóng hợp, công thức này dùng loại tự xay)
+ Dừa nạo
Lưu ý: Trước khi làm bánh, bạn khởi động lò 15 phút ở 165'C

Các bước làm bánh cuộn lá dứa kem dừa như sau: 
Bước 1: 

- Chuẩn bị tô trộn lòng đỏ, đường, dầu ăn, nước cốt lá dứa đến khi hòa quyện thành một hỗn hợp đồng nhất.
(Để có màu tươi hơn, bạn nên cho ít màu xanh thực phẩm nhé!)

- Sau đó rây 1/2 lượng bột gồm bột mỳ+ bột ngô+ muối vào, bạn trộn nhanh tay, tiếp tục rây 1/2 còn lại vào, trộn nhanh và dứt khoát.

Dừng ngay khi thấy tất cả đã hòa quyện, tránh trộn lâu sẽ khiến bánh bị chai, không mềm xốp. Sau khi trộn xong ta có được một hỗn hợp đồng nhất, hơi đặc sệt, đều màu.

Bước 2:

- Đánh lòng trắng trứng với một ít dấm đến khi bọt khí lớn thì bắt đầu cho dần dần đường vào. 

Bước 3:

- Tăng dần tốc độ máy đánh trứng đến mức cao nhất. Vừa đánh vừa cho đường đến khi lòng trắng trứng bông lên gấp 3 lần thể tích ban đầu.
- Tiếp tục đánh đến khi không còn thấy bọt nhỏ li ti, thay vào đó là xuất hiện các đường vân.
- Sau khi thấy các đường vân rõ nét, kiểm tra bằng cách nhấc que đánh lên, thấy lòng trắng bám trên que đánh tạo thành chóp nhọn có hơi ngoặc xuống là được.

Lưu ý: Quá trình này là quá trình quan trọng nhất đối với sự thành công của cốt bánh. Vì vậy bạn phải chắc chắn phần lòng trắng của bạn phải đảm bảo độ sạch 100%. Không dính tạp chất (như dính lòng đỏ, dầu mỡ, chất béo, nước,....). Đồng thời que đánh và tô phải sạch sẽ và khô ráo. Quá trình này kéo dài từ 5-7 phút phụ thuộc vào công suất của máy.

Bước 4:

- Múc 1/3 phần lòng trắng ở bước trên cho vào phần hỗn hợp. Dùng spatula hất nhẹ nhàng từ đáy tô trộn lên để phần lòng trắng được bao phủ bởi hỗn hợp bột trà xanh (đây được gọi là kỹ thuật Fold). Thực hiện nhẹ nhàng để tránh vỡ bọt khí làm bánh không nở được. Thực hiện thao tác này đến khi cả hai hỗn hợp hòa quyện thành một.
- Sau đó tiếp tục cho từng 1/3 lượng còn lại vào và thao tác tương tự.

Bước 5:

- Sau khi đã có được hỗn hợp hòa quyện vào nhau như hình, ta nhanh tay đổ bột vào khay nướng có lót giấy chống dính.

Nếu bạn muốn tạo kiểu cho phần bánh cuộn thì hãy thử làm giống như hướng dẫn, cho hỗn hợp bột vào túi bắt kem, bơm thành từng dòng như hình, khi nướng xong sẽ rất đẹp mắt.

Bước 6:

- Sau khi đã đổ hết vào khuôn, dùng spatula dàn phẳng mặt, cầm khuôn trên tay gõ xuống mặt bàn vài lần để bọt khí thoát ra ngoài giúp bánh nở tốt.

Bước 7:

- Nướng bánh trong khoảng từ 20-30 phút tùy vào lò. Do bánh mỏng nên bạn phải thăm chừng sau 20 phút nếu không bánh sẽ dễ cháy xém. Bánh chín đạt yêu cầu là khi bạn chạm tay ấn nhẹ vào bánh, thấy phồng trở lại, mặt bánh không bết dính cũng không khô cứng mà mềm mại thì nhanh chóng lấy ra và để nguội.

- Dùng một miếng giấy nến lớn lót trên rack, dùng dao lách quanh thành bánh rồi lật úp ngược bánh lên rack. Nhẹ nhàng gỡ bỏ phần giấy nến ở đáy bánh.
Bước 8:

- Đánh bông kem tươi, đến khi tạo chóp và nổi vân thì cho 2 nguyên liệu còn lại vào cùng.

Bước 9:

- Dùng spatula áp dụng kĩ thuật fold nhẹ nhàng đến khi hòa quyện (không trộn nhiều dễ làm kem loãng, tách nước)
- Khi đánh kem xong, cho tô kem vào tủ mát, sau 1 tiếng lấy ra cuộn bánh, kem lúc này còn khá mềm nên rất khó cuộn đấy!

 

Bước 10:

- Phết 1 lớp mỏng trên phần bạt bánh đã nguội hoàn toàn, sau đó cho hết phần kem còn lại vào giữa bánh, tạo thành một khối kem cao. Rắc một lớp mỏng dừa nạo lên bánh.
- Cuối cùng, bạn nhanh tay cầm một đầu giấy nến cuộn tròn lại sao cho mép bên này chạm mép bên kia, cuộn trọn phần kem ở giữa.

Bước 11:

- Nhẹ nhàng đặt bánh vào tủ lạnh sau khi cuộn xong, sau 2 tiếng mới lấy ra thưởng thức.

Chúc các bạn thành công và có món bánh cuộn lá dứa kem dừa ngon miệng nhé!

Chủ bếp Thịnh Nguyễn