Cách làm súp lươn xứ Nghệ

Nguyên liệu

• 1kg lươn đồng
• 15g bột ngô
• 15g bột năng
• 1 củ nghệ tươi
• 2 củ hành khô
• 1 mớ rau răm
• Xương ống lợn
• Vài trái ớt
• Một số loại gia vị cần thiết: Tiêu xay, muối, nước mắm, hạt nêm, dầu ăn

 

Các bước làm

Đầu tiên, bạn sơ chế lươn bằng cách chà xát muối lên bề mặt lươn rồi rửa lại nhiều lần với nước. Việc sử dụng muối sẽ giúp lươn bớt nhớt và hạn chế mùi tanh.

Tiếp đó, bạn cắt bỏ đầu lươn, cho vào nồi, bắc lên bếp luộc trong vòng khoảng 5 phút. Lưu ý, bạn cũng có thể cắt lươn thành từng khúc ngắn trước khi luộc. Khi lươn chín, bạn vớt lươn ra ngoài, đợi nguội bớt, lọc lấy phần thịt.

Kế tiếp, bạn nhặt rau răm, rửa với nước muối pha loãng, để trên rổ cho ráo nước rồi thái nhỏ. Bạn cho bột ngô, bột năng vào trong bát nước, khuấy thật đều tạo thành hỗn hợp sền sệt. Tiếp đó, bạn bóc vỏ hành tím, băm nhỏ.

Sau đó, bạn gọt sạch vỏ củ nghệ tươi, rửa sạch, thái miếng nhỏ rồi cho vào cối giã nhỏ. Bạn cho thêm vào cối một ít nước, lọc lấy phần nước cốt nghệ. Còn với ớt, bạn nhặt bỏ cuống, rửa sạch, loại bỏ hạt, thái thành lát mỏng là hoàn thành công đoạn sơ chế nguyên liệu .

Tiếp theo, bạn rửa xương ống với nước muối pha loãng rồi chần sơ qua với nước sôi. Đây là mẹo đơn giản trong cách nấu súp lươn nghệ để món ăn không có mùi tanh được rất nhiều người áp dụng. Bạn cho một ít muối vào trong nồi xương ống, bắc lên bếp ninh với lửa vừa để tạo vị ngọt tự nhiên cho món súp.

Ninh được thời gian, bạn vớt hết xương ống ra ngoài rồi đổ hỗn hợp bột ngô, bột năng vào nồi nước dùng. Để tránh trường hợp bột vón cục, bạn nên đổ từ từ và khi đổ nên dùng đũa khuấy đều.

Tiếp theo, bạn bắc chảo khác lên bếp với 1 thìa dầu ăn. Khi dầu nóng, bạn cho hành tím băm nhỏ vào phi thơm rồi cho lươn vào xào chín. Cách làm súp lươn xứ Nghệ ngon đậm đà là bạn nêm thêm muối, hạt nêm, bột ngọt và nước cốt nghệ vào nồi, trộn đều.

Sau đó, bạn đổ toàn bộ thịt lươn xào vào nồi nước dùng. Lúc này, bạn cho rau răm thái nhỏ, ớt thái lát vào nồi, tắt bếp.

Cuối cùng, bạn múc súp ra bát, rắc thêm lên trên một ít tiêu xay để món ăn tăng thêm hương vị là hoàn thành cách làm súp lươn nhanh chóng.

Cách làm lươn xào lăn

Nguyên liệu

• 1kg lươn
• 50gr bún tàu
• 50gr nấm mèo khô
• 160ml nước cốt dừa
• 2 quả cà chua
• 10gr ngò gai
• 10gr rau om
• Sả cây
• Tỏi
• Ớt hiểm
• Cà chua
• Nước cốt chanh
• Gia vị: Bột canh, nước mắm, bột cà ri, đường, bột ngọt, muối, dầu ăn

 

Các bước làm

Lươn mua về bạn dùng dao cắt bỏ phần đầu, rồi cạo sạch lớp nhớt bên ngoài con lươn, sau đó bạn cho một ít muối sát vào thân lươn rồi rửa sạch lại một lần nữa.

Kế tiếp, bạn chặt lươn thành những khúc vừa ăn rồi rửa lại với nước cốt chanh và rửa sạch lại với nước rồi để ráo.

Sả bạn lột bỏ lớp bên ngoài rồi rửa sạch, phần thân to bạn băm nhuyễn, phần nhỏ bạn cắt thành những khúc nhỏ.

Tỏi và ớt bạn băm nhuyễn

Cà chua bạn rửa thật sạch, sau đó cắt thành hình múi cau.

Rau om, ngò gai bạn loại bỏ phần gốc và lá úa rồi rửa sạch.

Bún tàu bạn ngâm với nước ấm trong 30 phút cho đến khi bún nở mềm, rồi bạn cắt khúc.

Nấm mèo bạn rửa sạch bụi bẩn rồi ngâm với nước trong 30 - 45 phút cho nấm nở mềm, sau đó bạn rửa sạch lại một lần nữa rồi cắt sợi.

Bạn cho lươn vào một cái tô rồi cho gia vị vào, bao gồm 1 muỗng canh bột canh, 1/2 muỗng canh bột ngọt, 1/2 muỗng canh muối, 1 muỗng canh nước mắm, 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng canh bột cà ri và sả đã cắt khúc.

Sau đó, bạn trộn đều hỗn hợp và ướp trong khoảng 30 phút cho gia vị thấm đều vào lươn.

Bạn cho vào chảo khoảng 200ml dầu ăn, đợi dầu nóng, bạn cho tỏi, ớt và sả đã băm vào chảo phi thơm. Kế tiếp, bạn cho phần lươn vừa ướp gia vị vào chảo, đảo đều lươn ở mức lửa lớn cho đến khi thịt lươn săn lại và gần chín đến 80%.

Sau khi lươn đã săn lại và chín đều, bạn cho 160ml nước dừa vào rồi rim lươn với nước dừa trong thời gian khoảng 5 phút ở mức lửa vừa. Sau đó bạn cho nấm mèo đã cắt sợi và bún tàu đã cắt khúc, cà chua cắt múi cau vào, nấu thêm khoảng 2 phút nữa thì bạn tắt bếp.

Cuối cùng, bạn cho ngò gai và rau om cắt nhỏ vào rồi đảo đều là đã hoàn thành món ăn.

Cách làm món lươn om chuối đậu

Nguyên liệu 

• 500g lươn
• 200g thịt ba chỉ
• 200g đậu hũ chiên sẵn
• 5 trái chuối chát
• Lá lốt, lá tía tô
• Ớt băm, tỏi xay, hành tím băm, hành lá
• Gia vị: Đường, muối, tiêu xay, bột ngọt, dầu ăn, mắm tôm, nước nghệ, nước mắm,.

 

Các bước làm

Lươn sau khi mua về thì bạn rửa sạch, loại bỏ đầu và nội tạng, lọc xương, sau đó ngâm trong nước muối loãng khoảng 5 phút. Tiếp đến, rửa lươn lại một lần nữa rồi thái thành khúc vừa ăn.

Thịt ba chỉ thì bạn rửa với nước muối, cạo lông cho sạch rồi thái thành miếng vừa.

Chuối chát thì bạn gọt vỏ sau đó cắt chuối thành từng miếng có độ dày 3cm. Tiếp đến, bạn ngâm chuối trong chậu nước để chuối không bị thâm đen.

Lá lốt, lá tía tô cùng hành lá thì bạn rửa sạch sau đó cắt nhỏ nhé.

Bạn mang lươn đã thái ra tô và ướp thêm ½ muỗng canh nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu rồi trộn đều.

Tương tự, đối với tô thịt ba chỉ, bạn ướp theo công thức: 5 thìa nước mắm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, ½ muỗng cà phê hạt tiêu, 1 muỗng canh nước mắm rồi trộn đều.

Bạn cần chuẩn bị một chiếc chảo với 2 muỗng canh dầu ăn, đến khi dầu nóng thì bạn cho ớt băm, tỏi xay, hành tím vào phi thơm. Đến khi hỗn hợp chuyển vàng rồi bạn cho tô thịt ba chỉ đã ướp vào rồi xào đều, sau khoảng 4 phút thì bạn tắt bếp và chuẩn bị xào lươn nhé.

Dùng chiếc chảo vừa rồi, bạn cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và phi thơm tỏi xay, hành tím băm. Khi hành tỏi đã thơm lên thì bạn đổ tô lươn vào rồi xào trong 2 phút. Cuối cùng, cho lươn xào ra tô.

Bạn chuẩn bị một chiếc nồi, sau đó cho 1 muỗng canh dầu ăn vào và tiến hành phi thơm hành tím băm và tỏi xay. Đến khi hành tỏi chuyển vàng thì bạn cho chuối đậu (đã ráo nước) vào rồi xào đều.

Bạn cho thêm 1 muỗng canh nước mắm, nước nghệ, ½ muỗng canh mắm tôm rồi nêm nếm vừa ăn.

Xào chuối trong 5 phút rồi bạn đổ tô thịt ba chỉ cùng đậu hủ chiên vào rồi trộn đều.

Tiếp đến, cho thêm lươn đã xào và 500ml nước nóng vào nồi rồi đậy nắp lại và om trong 15 phút. Cuối cùng, cho thêm tía tô, lá lốt và hành lá đã cắt và thế là đã hoàn thành món ăn.

Cách làm món lươn kho tiêu

Nguyên liệu 

• 400gr lươn
• Hành lá, ớt, tỏi, hành tím, chanh
• Gia vị: Đường, muối, bột ngọt, nước mắm, tiêu, hạt nêm, nước màu, dầu ăn

 

Các bước làm

Lươn mua về thì bạn làm sạch và cắt thành từng khúc nhỏ có chiều dài khoảng 3cm. Hành lá rửa sạch rồi cắt nhỏ, còn ớt, tỏi, hành tím thì cắt nhỏ vừa ăn.

Cho lươn vào tô ướp cùng 1/3 muỗng canh muối, 1/3 muỗng canh bột ngọt, 1/3 muỗng canh hạt nêm, 1/2 muỗng canh đường, 1 muỗng mắm, 1 muỗng cà phê tiêu, 1 muỗng canh nước màu. Sau đó, trộn đều và để nguyên liệu khoảng 20 phút để ngấm gia vị.

Đầu tiên, bạn cho khoảng 1 muỗng dầu ăn vào nồi phi thơm cùng tỏi, hành tím. Khi chuyển màu vàng, thơm thì cho hết lươn đã ướp vào kho với lửa nhỏ khoảng 15 phút.

Tiếp đến, cho thêm 200ml nước lọc vào và đảo đều đến khi nước sệt lại là được. Cuối cùng, bạn cho lần lượt ớt, hành lá cắt nhỏ và tiêu vào nồi rồi tắt bếp.

Món lươn kho tiêu được nhiều người yêu thích bởi màu vàng nâu đẹp mặt quyện cùng phần thịt lươn mềm, ngọt thấm vị kết hợp cùng vị cay nhẹ của tiêu, ớt rất kích thích và ngon miệng.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm