Rán cá tưởng chừng là công việc đơn giản nhưng không ít người gặp khó khăn như cá bị dính chảo, vỡ nát hay không đạt được lớp vỏ giòn vàng như ý. Nguyên nhân chính đến từ việc sơ chế cá chưa đúng, lựa chọn chảo không phù hợp hoặc thiếu các mẹo nhỏ khi chế biến. Để có một món cá rán hoàn hảo, không chỉ cần sự tỉ mỉ, còn cần áp dụng một số bí quyết đặc biệt.

Dưới đây là hướng dẫn chi tiết giúp bạn rán cá chuẩn chỉnh, từ khâu chuẩn bị nguyên liệu, sơ chế cá cho đến cách xử lý chảo và chiên. Đặc biệt, việc sử dụng trứng trong quá trình rán hứa hẹn mang lại một món ăn giòn rụm, thơm ngon khó cưỡng.

Nguyên liệu cần chuẩn bị

- Cá: 1 con (tùy loại cá bạn yêu thích).

- Trứng gà: 2 quả.

- Dầu ăn: Lượng vừa đủ.

Cùng bắt tay vào thực hiện để mang đến cho bữa ăn một món cá rán thơm ngon và hấp dẫn!

Các bước rán cá vàng giòn

1. Sơ chế cá

- Làm sạch cá: Cạo vảy, bỏ mang và nội tạng.

- Cẩn thận cạo lớp màng đen trong bụng cá để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa sạch với nước.

- Lau khô cá bằng khăn giấy để giảm thiểu tình trạng dầu bắn, giúp cá không bị dính chảo khi rán.

2. Chuẩn bị cá trước khi rán

- Với cá lớn, khứa vài đường chéo trên thân cá, mỗi mặt khoảng 2–3 đường để dầu dễ thấm và cá chín đều, giòn hơn.

- Đánh tan 2 quả trứng trong một bát nhỏ, sau đó thoa đều hỗn hợp này lên toàn bộ bề mặt cá.

Tại sao cần thoa trứng? Lớp trứng giúp tạo một lớp ngăn tự nhiên giữa cá, chảo, giảm khả năng dính chảo, giúp cá chín vàng đẹp, giòn ngon và hạn chế dầu bắn.

3. Xử lý chảo

Đối với chảo thường:

- Rửa sạch, lau khô chảo.

- Dùng lát gừng chà đều lòng và thành chảo để tạo lớp chống dính tự nhiên.

- Đối với chảo chống dính:

- Rửa sạch, lau khô, không cần xử lý thêm.

4. Rán cá

- Đặt chảo lên bếp, cho lượng dầu ăn vừa đủ, sao cho dầu ngập ít nhất 1/3 thân cá.

- Đun dầu đến khi nóng lăn tăn, hạ lửa vừa để chuẩn bị chiên. Rắc một chút bột mì vào dầu để giảm bắn dầu khi rán.

- Nhẹ nhàng đặt cá vào chảo, tránh đảo lật cá liên tục. Đợi mặt dưới chín vàng đều mới trở cá.

5. Hoàn thành:

- Khi cả hai mặt cá đã vàng giòn, có thể tăng lửa trong vài giây để làm giòn bề mặt.

- Vớt cá ra đĩa, đặt lên giấy thấm dầu để loại bỏ lượng dầu thừa.

- Chỉ với những bước đơn giản trên, bạn đã có thể chế biến món cá rán thơm ngon, vàng giòn và đẹp mắt!

Anh Chi (Tổng hợp)