Giữa những món ăn quen thuộc như bánh chưng, dưa hành, giò xào,... lạp xưởng luôn nổi bật với hương vị đặc trưng, đậm đà và hấp dẫn, khiến ai đã thử một lần đều nhớ mãi. Với lớp vỏ đỏ au và nhân thịt thơm ngon, lạp xưởng không chỉ là món ăn ngon trên mâm cơm ngày Tết, còn là món quà đầy ý nghĩa, mang theo lời chúc thịnh vượng và hạnh phúc. Hãy cùng tìm hiểu cách làm lạp xưởng chuẩn vị Tết truyền thống ngay tại nhà qua công thức của chị Mỹ Châu (Lạng Sơn) dưới đây.

Chị Mỹ Châu chia sẻ: "Có thể nhiều người nghĩ rằng lạp xưởng phải được hun khói, nhưng ở Lạng Sơn, có một loại lạp xưởng không hun khói, không có vị ngọt mà lại phơi gió, mang hương vị mặn mà vừa phải. Lạp xưởng này rất hợp khi ăn cùng cơm và đặc biệt ngon trong thời tiết se lạnh."

Chị Mỹ Châu - Lạng Sơn.

Chị giải thích thêm, nhờ quá trình phơi gió hanh, lạp xưởng giữ được độ ẩm bên trong, mang đến cảm giác mềm ngọt khi thưởng thức. Thịt lạp xưởng có độ săn chắc nhẹ, nhưng khi cắn vào lại rất mềm, không bị khô cứng, hòa quyện hoàn hảo với gia vị đặc trưng là gừng Núi. Chính sự khác biệt này đã tạo nên hương vị đặc trưng riêng cho lạp xưởng phơi gió Lạng Sơn so với các loại lạp xưởng khác.

Là người con gái Nùng ở Lạng Sơn, chị Mỹ Châu cho biết gia đình chị có truyền thống làm lạp xưởng và nhờ vào kinh nghiệm lâu năm, chị đã tạo ra một công thức lạp xưởng với hương vị phù hợp, hầu như ai cũng có thể thưởng thức được. Chính vì vậy, chị đã quyết định chia sẻ bí quyết làm lạp xưởng của gia đình để mọi người cùng tham khảo.

Nguyên liệu làm lạp xưởng:

- 5kg nạc vai tươi

- 1kg mỡ heo (nếu gia đình không ăn nhiều mỡ có thể bỏ qua)

- 3-5 muỗng rượu mai quế lộ

- 1kg lòng non

- Hạt nêm, tiêu, muối

- Gừng núi

- Dây buộc

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế

- Thịt nạc vai, mỡ heo thái thành miếng nhỏ vuông, trộn đều.

- Lòng non rửa sạch, loại bỏ hết chất bẩn bên trong, chỉ giữ lại lớp lòng mỏng như giấy sau khi đã ken sạch.

- Rang muối trên chảo, để nguội.

- Gừng núi rửa sạch, giã lấy nước cốt.

Bước 2: Trộn nhân

- Trộn tất cả các nguyên liệu với nhau, trừ phần vỏ lòng đã chuẩn bị sẵn.

Bước 3: Nhồi nhân

- Bắt đầu nhồi nhân vào lòng non. Bạn có thể làm việc này bằng tay hoặc dùng máy. Nếu nhồi bằng tay, bạn căng vỏ lạp xưởng và cho đầu vỏ vào phễu, sau đó dùng đũa để nhồi thịt vào vỏ. Vừa nhồi vừa vuốt để đảm bảo nhân được đều. Sau khi nhồi xong, buộc từng khúc lạp xưởng lại.

Bước 4: Phơi nắng

- Đem lạp xưởng đã nhồi xong phơi dưới ánh nắng, gió trong khoảng 3-5 ngày để lạp xưởng se lại.

- Sau khi phơi đủ thời gian, cho lạp xưởng vào túi hút chân không và bảo quản trong ngăn đá để sử dụng trong một tháng.

Chúc các bạn thành công!

Anh Chi (Tổng hợp)