Chuyện nấu ăn luôn có những tình huống bất ngờ làm cho chị em hốt hoảng. Mới đây, một cư dân mạng chia sẻ hình ảnh về hiện tượng lạ gặp khi nấu ăn. Theo đó, người này luộc mướp nhưng khi luộc xong thì nước xanh lè khác thường.

Nếu theo lẽ thường, nước luộc chỉ hơi đục, còn ở đây nước xanh lè giống như trà xanh làm cho mọi người ngạc nhiên. Cô gái không lý giải nổi nên đưa lên mạng xã hội nhờ tư vấn nguyên nhân đằng sau.

Một số người nghi ngờ liệu quả mướp có chất gì bên trong mới có vấn đề màu xanh khác lạ như vậy. Tuy nhiên, rõ ràng không phải đáng sợ như chúng ta nghĩ vì có lý do cả đấy.

"Do diệp lục phản ứng với chất kiềm nha. Đang là mùa mưa nên diệp lục trong rau quả tăng, kết hợp với nấu trong nồi nhôm/ hợp kim nhôm nên tạo ra màu như thế", một cư dân mạng giải thích.

Người khác cho rằng: "Chlorophyll là chất diệp lục có trong rau, màu xanh đặc trưng của lá cây. Về tính chất hóa học, bởi chất diệp lục là một este nên nó có khả năng phản ứng với kiềm và với axit. Nhân Mg có vai trò lớn trong việc tạo nên màu xanh của diệp lục. Trong cấu tạo phân tử của chất diệp lục có chứa gốc Mg2+, khi phản ứng với kiềm, nhân Mg không bị thay thế và màu sắc của diệp lục sẽ không thay đổi nhiều, nhưng do sự xuất hiện muối của kim loại kiềm, dịch sắc tố sẽ trở nên đục hơn. Gốc Mg2+ này dễ bị thay thế bằng các kim loại khác (Cu, Pb...) để tạo nên phức chất bền nhiệt hơn. Các phức chất mới này có màu xanh lục đậm. Chất diệp lục phản ứng như một chất chỉ thị màu. Trong môi trường axit, sẽ có màu vàng đến đỏ ; môi trường kiềm sẽ có màu xanh. Vào thời tiết nồm ẩm, mưa nhiều, rau đang trong giai đoạn đầu mùa từ cằn phát triển lên, thời tiết thiếu nắng lượng diệp lục tăng, cộng thêm mưa (mưa miền bắc thường là mưa axit)".

Cho nên không có gì đáng lo ngại ở tình huống này như nhiều người vẫn nghĩ.

AM