Cách làm cơm gà xối mỡ

Nguyên liệu

• 4 cái đùi gà
• 3 quả trứng gà
• 4 chén cơm
• 1 muỗng canh rượu mai quế lộ
• 1 muỗng canh rượu trắng
• 3 muỗng canh nước luộc gà
• 1 muỗng cà phê màu dầu điều
• Một số loại rau củ: 200g xà lách, 2 trái dưa leo, 2 trái dưa leo, 1 quả ớt, 2 củ tỏi, 2 củ hành tím, 30g gừng
• Gia vị thông dụng: dầu hào, nước tương, dầu ăn, hạt nêm, tiêu, đường, muối, bột ngọt.

 

Các bước làm

Bước 1: Sơ chế và ướp thịt gà

Mẹo chọn thịt gà tươi ngon

Quan sát màu sắc của thịt gà, bạn nên chọn thịt gà có da màu vàng nhạt, mịn, phần thịt có màu đỏ hồng, không chọn thịt có màu sẫm, bị tụ máu hay bầm tím. 

Dùng tay ấn nhẹ vào thịt, thịt gà tươi ngon sẽ có độ đàn hồi tốt, săn chắc, không bị chảy nhớt hoặc có mùi hôi.

Cách sơ chế thịt gà không bị hôi

Bạn cho gà vào thau, thêm ½ muỗng canh muối và 1 muỗng canh rượu trắng vào rồi chà sát hỗn hợp này khoảng 3 phút lên đùi gà, sau đó rửa lại vài lần với nước và để ráo.

Nếu không có rượu trắng, bạn có thể cho muối và 2 lát gừng đập dập hòa vào thau nước rồi ngâm đùi gà khoảng 5 phút trong thau, sau đó rửa lại 2 lần với nước sạch và để ráo.

Khi gà đã ráo nước, bạn cho vào một cái tô, thêm vào tô 1,5 muỗng đường, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng canh rượu ô mai quế lộ, 1 muỗng canh tỏi và hành băm. Đeo găng tay vào trộn đều và ướp thịt ít nhất 30 phút.

Bước 2: Sơ chế rau củ quả

Xà lách cắt bỏ gốc, nhặt bỏ lá hư, lá héo. Ngâm cà chua, xà lách, dưa leo và ớt trong thau nước muối pha loãng khoảng 5 phút rồi rửa lại vài lần với nước sạch.

Xà lách để nguyên lá, nếu lá to thì có thể cắt đôi. Dưa leo và cà chua cắt lát mỏng. Băm nhuyễn nửa củ tỏi và 1 củ hành tím, cắt lát gừng và 1 củ hành tím.

Bước 3: Luộc thịt gà

Bắc nồi lên bếp, thêm vào 2 lít nước lọc, đùi gà đã ướp, gừng và hành tím cắt lát. Sau đó bật bếp và nấu với lửa lớn đến khi nước sôi.

Khi nước sôi, bạn hớt bỏ bọt, vặn lửa nhỏ và nấu thêm khoảng 15 phút.

Để kiểm tra độ chín của thịt, bạn dùng đũa xiên vào thịt, thịt chín sẽ mềm và không có nước hồng chảy ra. Lúc này bạn tắt bếp và đập nắp nồi khoảng 15 phút.

Cuối cùng, vớt gà ra. Nêm nếm nước luộc gà cho vừa ăn.

Không luộc thịt gà quá lâu sẽ khiến thịt bị bở, không còn ngon. 

Khi gà vừa luộc xong, bạn cho vào thau nước đá khoảng 3 phút để thịt gà săn lại rồi vớt ra để ráo.

Bước 4: Làm nước sốt cơm gà xối mỡ

Cho 1 muỗng canh dầu ăn vào nồi và đun nóng, sau đó cho 1 muỗng canh tỏi, hành tím băm vào phi thơm.

Tiếp đó, cho 2 muỗng canh dầu hào, 2 muỗng canh nước tương, 3 muỗng canh nước luộc gà, 1 muỗng canh đường vào nồi, vặn lửa vừa và khuấy đều đến khi sôi thì nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cho nước sốt ra chén, thêm vài lát ớt vào.

Bước 5: Chiên thịt gà

Phết nước tương đều lên các mặt của thịt gà rồi để thịt nghỉ 5 phút.

Bắc chảo lên bếp, thêm 500ml dầu ăn vào đun nóng, đến khi dầu sôi thì cho đùi gà vào chiên với lửa vừa trong 5 phút cho vàng mặt dưới.

Dùng vá múc dầu xối lên phần trên của đùi gà, xối đều để da gà giòn và vàng đẹp. Khi gà đã vàng đều và đạt độ giòn ưng ý thì vớt ra để ráo dầu.

Bước 6: Chiên cơm

Đập 3 quả trứng vào chén, cho thêm 1 muỗng cà phê dầu màu điều và khuấy đều.

Chuẩn bị 1 chiếc tô lớn, cho 4 chén cơm và hỗn hợp trứng vào trộn đều cho tơi.

Đun nóng 1 muỗng canh dầu ăn, cho 1 muỗng cà phê tỏi, hành băm nhuyễn vào phi thơm.

Tiếp đó cho cơm vào chiên với lửa vừa. Thêm vào 1,5 muỗng cà phê đường, 3 muỗng cà phê hạt nêm, ½ muỗng tiêu. Trộn đều khoảng 5 phút với lửa vừa đến khi cơm tơi xốp và thấm gia vị thì tắt bếp. 

Mẹo nhỏ: Đánh đều trứng, trộn trứng với cơm sẽ giúp cho trứng phủ đều cơm, khi chiên lên màu đẹp mắt, không bị chỗ trắng chỗ vàng.

Khi cơm còn nóng, bạn nén chặt cơm trong chén rồi cho ra đĩa sẽ tạo hình thù đẹp mắt. Xếp dưa leo, cà chua và thịt gà quanh cơm.

Cách làm cơm gà Hội An 

Nguyên liệu

• 1 con gà ta
• 1 bộ lòng gà
• 450g gạo
• 5 quả chanh
• 150g hành tím
• 50g gừng
• 50g nghệ
• 200g đu đủ
• 1 củ cà rốt
• 1 củ hành tây
• 4 củ tỏi
• 100g rau răm
• Gia vị: Muối, nước mắm, đường, tiêu, dầu ăn, xốt ớt ngào (gia vị đặc trưng của Hội An)

 

Các bước làm

Đầu tiên, bạn vắt 5 quả chanh, loại bỏ hạt, lấy nước cốt. Bóc vỏ hành tím, gọt vỏ gừng, bạn cắt lần lượt từng loại thành lát mỏng.

Tiếp đó, bạn bóc vỏ tỏi, băm nhỏ. Nhặt rửa, sạch rau răm với nước muối pha loãng rồi bạn tiến hành vo gạo, để trên rổ cho ráo nước.

Kế tiếp, bạn rửa sạch củ nghệ, bẻ thành miếng nhỏ cho vào máy xay sinh tố cùng 150ml nước xay nhuyễn, lọc lấy nước cốt. Lưu ý, vẫn giữ phần bã nghệ để dùng cho công đoạn sau.

Tiếp theo, bạn chà xát muối lên bề mặt thân gà, rửa lại nhiều lần dưới vòi nước để khử sạch mùi tanh.

Sau đó, bạn trộn hỗn hợp gồm 2 muỗng canh nước cốt chanh, ½ muỗng canh muối, bã nghệ. Chà xát hỗn hợp này lên da gà sao cho thật đều. Đây là bí quyết đơn giản trong cách làm cơm gà Hội An giúp gà có được màu vàng ươm tự nhiên đẹp mắt.

Kế đó, bạn cho gà vào nồi, đổ nước vào ngập gà, thêm 1 muỗng canh gừng lát, 3 muỗng canh hành tím lát, 2 muỗng canh nước mắm, tiến hành luộc với lửa lớn.

Khi nước sôi, bạn cho vào nồi thêm 1 chén nước lạnh rồi giảm lửa, đậy nắp và tiếp tục đun trong 20 phút nữa.

Đây là cách nấu cơm gà Hội An giúp thịt gà chín mềm ngọt, da căng giòn, xương không bị đỏ. Sau khi gà chín, bạn vớt gà ra, để nguội. Khi gà nguội bớt, bạn lọc lấy phần thịt, xé sợi, cắt mỏng phần da gà để riêng.

Tiếp đó, bạn gọt vỏ đu đủ, cà rốt, rửa sạch rồi bào sợi. Bạn cho 3 muỗng canh nước cốt chanh, 3 muỗng canh đường, ½ muỗng canh muối và 90ml nước vào trong bát lớn, trộn đều. Lúc này, bạn cho cà rốt, đu đủ vào ngâm cùng.

Kế đó, bạn bóc vỏ hành tây, cắt khoanh mỏng, cho vào ngâm ngay trong bát nước đá lạnh. Đó là cách làm cho hành tây giảm mùi hăng và thêm giòn hơn. Sau đó, bạn vớt hành tây, cho vào ngâm cùng với hỗn hợp ngâm đu đủ và cà rốt. Bạn cho bát hỗn hợp rau củ vào ngăn mát tủ lạnh để dùng kèm với cơm gà Hội An sau khi hoàn thành.

Sau đó, bạn rửa sạch lòng gà với nước muối pha loãng, cắt thành phần nhỏ. Cho lòng gà vào bát, bạn cho tiếp ½ muỗng cà phê muối, 2 muỗng canh nước mắm, ¼ muỗng cà phê tiêu, trộn đều và ướp trong vòng 15 phút.

Bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp, bạn cho thêm 2 muỗng canh tỏi băm, 1 muỗng canh hành tím vào phi thơm rồi cho lòng gà vào xào. Bạn cho thêm 1 bát nước luộc gà, đun cho đến khi sôi, tắt bếp. Sau đó, bạn múc lòng gà ra ngoài, còn phần nước để trong chén riêng để ăn kèm với cơm.

Sau khi gạo ráo nước, bạn cho vào chảo rang sơ qua, rưới thêm lên trên 3 muỗng nước cốt nghệ và tiếp tục rang cho đến khi gạo khô.

Cho gạo vào trong nồi, bạn cho phần nước luộc gà còn lại vào nồi cơm, tiến hành nấu chín.

Trong thời gian chờ cơm chín, bạn bắc chảo có 1 muỗng canh dầu ăn lên bếp. Khi dầu nóng, bạn cho số tỏi băm còn lại vào phi thơm. Tỏi chuyển sang màu vàng đẹp mắt, bạn nhanh tay tắt bếp, vớt tỏi phi ra ngoài.

Khi cơm chín mềm, bạn có thể cho vào bát nhỏ rồi úp ngược lên đĩa để trông đẹp mắt hơn. Bạn cho thịt gà xé sợi, da gà cắt mỏng, rau răm, hành tây, đu đủ, cà rốt ngâm, nước xốt ớt ngào, tỏi phi lên trên và thưởng thức cùng chén nước dùng.

Cách làm món cơm gà Hải Nam

Nguyên liệu

• 1 con gà khoảng 1.5kg
• 500g chân gà (có thể thay thế bằng xương gà hoặc xương heo)
• 500g gạo
• 50g mỡ gà
• 70g hành tím
• 60g tỏi
• 30g gừng
• 1 cây sả
• 50g hành lá
• 150g hành tây
• 2 muỗng cà phê nước cốt chanh
• 2 trái ớt hiểm
• 2 trái ớt sừng
• ¼ muỗng cà phê bột nghệ
• Gia vị: muối, giấm, hạt nêm, bột ngọt, đường

 

Các bước làm

Chân gà bóp rửa với 1 muỗng canh muối, 1 muỗng cà phê giấm, cắt bỏ móng, xả sạch lại với nước 2 – 3 lần.

Chà con gà với 2 muỗng canh muối từ trong ra ngoài, sau đó xả lại nước cho thật sạch, để ráo.

Hành tây, hành tím bỏ vỏ, rửa sạch. Hành lá rửa sạch. Sả rửa sạch, đập dập, cắt khúc. Gừng bỏ vỏ rửa sạch. Tỏi đập dập. Ớt sừng rửa sạch, bỏ hạt.

Mỡ gà rửa sạch, để ráo.

Gạo vo sạch, ngâm nở trong 30 phút. Sau khi ngâm đủ thời gian, vớt ra để ráo.

Cho vào âu lớn gồm sả đập dập, ½ số gừng đập dập, 1 cọng hành lá, 5g muối, 5g hạt nêm, ½ muỗng cà phê bột ngọt, dùng tay bóp hỗn hợp này để gừng, hành lá và sả tiết ra hết tinh dầu. Sau đó chà hỗn hợp này lên khắp con gà từ bên ngoài cho đến bên trong. Nhét hết phần sả, gừng, hành lá vào bên trong bụng gà. Để ướp trong thời gian 15 phút.

Cho 3.5 lít nước vào nồi, đun sôi lăn tăn, thả chân gà vào cùng với hành tây, 60g hành tím, 5 cây hành lá. Đun sôi tất cả, vớt bọt, hạ nhỏ lửa nấu trong 1h.

Sau khi hầm được 1h, bạn vớt bỏ hành lá, vớt bọt, tắt bếp. Sau đó, cầm con gà nhúng khoảng 3 – 4 lần vào nồi nước. Tiếp theo thả gà vào nồi, bật bếp đun trên mức lửa vừa trong khoảng 20 phút. Nêm vào nồi 3 muỗng cà phê đường, 1 muỗng cà phê muối, 2 muỗng cà phê hạt nêm, đun thêm 5 phút nữa. Lúc này, bạn dùng xiên tre xiên vào phần đùi nếu thấy không còn nước hồng chảy ra là gà đã chín.

Vớt gà ra cho vào âu nước đá lạnh ngâm khoảng 3 phút cho nguội bớt rồi lấy ra, để ráo, chặt thành miếng vừa ăn.

Cho mỡ gà vào chảo cùng với ½ số gừng đập dập, 40g tỏi đập dập, 1 cọng hành lá, bắc lên bếp đun cho mỡ tan ra, xác mỡ vàng thơm. Sau đó vớt gừng, tỏi, hành lá bỏ ra ngoài, cho vào ¼ muỗng bột nghệ cùng với gạo, đảo nhẹ tay cho khô bớt nước, tắt bếp.

Cho gạo đã xào vào nồi cơm điện cùng 400g nước dùng gà. Bạn có thể điều chỉnh mức nước tùy thuộc vào từng loại gạo.

Cho 2 trái ớt sừng đã bỏ hạt, ớt hiểm, 10g hành tím, 20g tỏi, 20g đường, ½ muỗng cà phê muối, 25ml nước dùng gà vào cối xay nhuyễn. Sau khi đã xay nhuyễn, bạn thêm vào 2 muỗng cà phê nước cốt chanh.

Xới đều cơm bằng đũa, múc cơm ra dĩa ăn kèm với thịt gà và nước chấm đã làm ở trên. Bạn có thể thêm 1 vài lát dưa leo để món ăn thơm ngon hơn.

Cách làm cơm gà xé phay

Nguyên liệu 

• Gà ta: 1 con
• Gạo tẻ thơm : 200g
• Nghệ tươi : 1 củ
• Hành tây : 1 củ
• Hành lá : 2 nhánh
• Rau răm : 1 mớ
• Nấm hương, mộc nhĩ
• Gia vị : dấm, xì dầu, nước cốt chanh, mắm muối

 

Các bước làm

Nghệ tươi: làm sạch vỏ, rửa sạch, giã nghệ nhỏ rồi sau đó lọc qua rây để lấy phần nước nghệ.

Gạo tẻ thơm vo sạch, trộn nước nghệ với gạo rồi cho nước vào nấu cơm như bình thường

Đầu tiên,gà làm sạch, luộc chín. Vớt gà để nguội rồi sau đó xé nhỏ thịt gà.

Tiếp theo ướp thịt gà bằng cách trộn với gia vị, xì dầu, nước cốt chanh.

Hành tây: bóc vỏ bên ngoài, rửa sạch và thái mỏng. Ngâm hành vào trong nước để cho hành bớt hăng sau đó vớt ra để ráo nước.

Rau răm nhặt bỏ phần già, rửa sạch, thái nhỏ.

Thịt gà, hành tây, rau răm trộn đều.

Nấm hương, mọc nhĩ ngâm nước ấm đến khi mềm.

Cắt bỏ chân nấm, rửa sạch và thái nhỏ.

Phi thơm hành khô. Cho lòng mề gà vào xào đến khi tái thì cho mọc nhĩ và nấm hương vào xào cùng.

Nêm gia vị cho vừa miệng ăn, đổ thêm một ít nước vào đun đến khi sôi.

Bột sắn hòa với nước, đổ vào đun cùng với hỗn hợp lòng mề và nấm đến khi thành dung dịch nước sốt sền sệt thì tắt bếp.

Nước luộc gà bạn nêm vừa gia vị, cho hành lá đã thái nhỏ vào làm canh.

Cơm gà xé phay sẽ ngon và tuyệt vời hơn nếu các bạn ăn cùng với nộm dưa giá, su hào cà rốt muối chua ngọt,….

Để hình thức của món ăn đúng như ngoài quá thì bạn múc cơm ra bát con rồi sau đó úp ngược vào đĩa.

Trình bày món ăn bằng cách bày nộm dưa giá, su hào cà rốt muối, lòng mề gà,…. vào xung quanh đĩa.

Thưởng thức cơm gà xé phay ngay khi còn nóng nhé.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm