Cách làm món mực khô rim me

Nguyên liệu

• Mực khô 1 con
• Me khô hoặc me tươi 50 gram
• Tỏi 3 nhánh
• Ớt 1-2 quả 
• Sả 2 củ 
• Gừng 1 nhánh 
• Gia vị cần thiết: Nước mắm, đường, ớt bột, dầu ăn…

Các bước làm

Tỏi 3 nhánh bóc vỏ, đập dập rồi băm nhuyễn

Ớt 1-2 quả thái lát mỏng hoặc băm nhỏ

Sả 2 củ bóc vỏ già bên ngoài, đập rồi đem băm nhỏ

Gừng 1 nhánh cạo vỏ, rửa sạch rồi thái sợi

Cho me khô hoặc me tươi vào bát. Thêm một bát nước sôi cho vào, ngâm me trong khoảng 10-15 phút để me rã ra. Sau đó dùng rây và thìa miết để lọc lấy phần nước cốt. Loại bỏ phần hạt không dùng tới.

Dùng cồn y tế đem nướng chín mực khô. Vì còn bước rim me nữa nên cũng không cần nướng quá lâu sẽ khiến khô mực bị cứng, mất nước.

Nướng xong cho mực bọc trong tờ giấy báo, dùng chày đập làm mềm thân mực và bong ra những phần bị cháy, cứng.

Tách đôi phần đầu và thân.

Phần đầu sẽ xé từng chiếc râu một.

Bóc bỏ mai cứng. Phần thân xé theo chiều ngang thành miếng khoảng 1 cm. Nếu bạn nướng không kĩ có thể mực sẽ bị dai khó xé, dùng kéo để cắt miến.

Cách làm mực khô xào miến

Nguyên liệu

• Mực khô 1 – 2 con, miến 1 – 2 nắm
• Nguyên liệu bổ sung của món ăn: cà rốt, hành hoa, hành khô, nấm hương, bơ, tỏi, ớt.
• Gia vị món ăn: dầu ăn, hạt tiêu, mì chính, nước mắm.

 Các bước làm 

Đầu tiên bạn nướng mực ở cồn 90 độ hoặc đặt mực trên vỉ để nướng trên than hoa. Ở bước này bạn không cần nướng chín kỹ quá mà chỉ cần mực chín tới là hoàn chỉnh.

Miến bạn nên ngâm nước lạnh để chúng nhanh mềm và không dính chảo khi xào, khi miến mềm thì rửa sạch, cắt khúc vừa ăn.

Cà rốt rửa sạch, bào sợi mỏng vừa ăn.

Nấm hương ngâm nước nóng để nở và rửa sạch, thái mỏng.

Hành khô, tỏi, ớt băm nhuyễn.

Hành hoa bỏ rễ, rửa sạch và cắt khúc nhỏ.

Mực sau khi nướng bạn cho lên vị trí chắc chắn rồi dùng chày đập hoặc vật cứng đập mực để chúng thẳng và mềm hơn.

Khi mực được đập xong bạn nên tước mực theo chiều ngang thành các sợi mỏng sao cho trong quá trình tước các miếng không to quá hoặc nhỏ quá. 

Đặt một chảo dầu lớn khi dầu sôi bạn cho phần mực đã tước vào chảo dầu chiên qua khoảng 5 giây là vớt ra.

Chú ý bạn chỉ chiên trong thời gian ngắn nếu chiên lâu mực dễ cháy và mất đi hương vị vốn có.

Tiến hành cho 1 chút bơ lên chảo, khi bơ tan đều bạn cho 1 chút tỏi và ớt băm nhuyễn vào đảo cùng. Sau 1 thời gian thấy hồn hợp dậy mùi thơm bạn cho phần mực đã chiên trước đó vào đảo cùng để ngấm bơ cùng tỏi ớt.

Đảo các nguyên liệu khoảng 1 phút bạn cho thức ăn ra bát và đi chế biến nguyên liệu khác.

Cho dầu ăn vào chảo làm nóng dầu, khi dầu nóng cho hành khô, miến, cà rốt, nấm hương vào đảo cùng. Trong quá trình xào các nguyên liệu này bạn cần nêm nếm thêm nước mắm và mì chính để món ăn tròn vị.

Lưu ý đảo đều tay để miến không bị dính chảo và các nguyên liệu còn lại chín đều.

Khi các nguyên liệu trên đã hoàn thiện bạn đổ phần mực đã xào bơ tỏi trước đó vào đảo cùng từ 2 – 3 lần là tắt bếp gắp đồ ăn ra đĩa

Món ăn sau khi gắp ra đĩa thì bạn nên cho phần miến xào xuống bên dưới và xếp phần mực ở bên trên. Tiếp đó rắc thêm ít tiêu bắc cùng hành hoa đã thái trước đó sao cho hài hòa nhất với món ăn.

Cách làm gỏi xoài mực khô

Nguyên liệu 

• Khô mực: 1 con (khoảng 100g)
• Xoài: 3 quả
• Đậu phộng rang: 20g
• Rau răm: 20g
• Hành tím: 5 củ
• Ớt: 3 quả
• Chanh: 3 quả

Các bước làm

Xoài sau khi mua về bạn hãy mang đi rửa sạch sau đó gọt bỏ vỏ. Tiếp đến, bào xoài thành những sợi mỏng rồi đem xoài cho vào ngăn tủ mát khoảng 15-20 phút để xoài giữ được độ giòn, khi ăn sẽ cảm thấy ngon hơn.

Tiếp đến, bạn cần gọt bỏ vỏ hành tím và cắt thành những lát mỏng. Sau đó, đun sôi dầu và bắt đầu phi thơm hành tím. Khi thấy hành chuyển vàng và có mùi thơm thì nhanh tay tắt bếp rồi vớt hành ra ngoài nhé.

Nướng khô mực trên lửa vừa. Chú ý trở lật thường xuyên để khô mực không bị cháy. Mực bắt đầu khô và chuyển đều sang màu trắng là lúc mực đã chín rồi đấy, hãy nhanh tay tắt bếp rồi sau đó dùng chày đập nhẹ vào mực và xé mực thành những miếng nhỏ vừa ăn.

Băm nhuyễn 1 quả ớt và tỏi, 2 quả ớt còn lại thì đem đi bỏ hạt rồi cắt tỉa thành những sợi nhỏ để trang trí.

Rửa sạch rau răm, cắt nhỏ.

Vắt chanh qua rây để bỏ hạt và lọc nước cốt.

Cho vào chén 3 muỗng canh đường, 2 muỗng canh nước mắm cùng tất cả các nguyên liệu: ớt, tỏi và nước cốt chanh rồi khuấy đều. Nêm nếm lại cho vừa khẩu vị gia đình bạn là được rồi nhé.

Cho tất cả xoài cùng mực vào một cái tô lớn, rưới nước mắm đã pha ban nãy vào hỗn hợp gỏi rồi nhẹ nhàng trộn đều tay.

Vẫn tiếp tục trộn cho đến khi xoài cũng như mực thật sự hòa quyện với nước trộn gỏi thì tiếp tục cho vào hỗn hợp rau răm, hành phi và đậu phộng rang rồi tiếp tục trộn đều. Khi thấy hỗn hợp đã được trộn đều thì lấy ra đĩa rồi lấy hai quả ớt đã cắt tỉa lúc nãy vào trang trí và bắt đầu thưởng thức thôi nào.

Lưu ý bạn chỉ nên trộn gỏi xoài khô mực trước khi ăn khoảng từ 5-10 phút thôi nhé vì nếu không xoài sẽ bị mềm và mất vị ngon đi đấy.

Cách làm mực khô rim sa tế

Nguyên liệu

• Khoảng 5-6 con khô mực nhỏ
• 2 trái ớt hiểm
• 2 tép tỏi
• Gia vị nêm nếm: sa tế, nước mắm, đường

Các bước làm

Đầu tiên các bạn rửa sơ khô mực rồi đem khô đi nướng cho chín, nếu bạn dùng lò nướng thì nướng ở nhiệt độ 180 độ C trong 15 phút, còn nếu bạn nướng bạn lửa than hoặc bếp thì thấy con khô cong lại là được nhé.

Sau khi nướng xong bạn lấy khô ra và cắt thành những sợi nhỏ.

Cho ớt và tỏi vào cối để giã nhuyễn sau đó cho vào chén trộn cùng với 1 muỗng canh sa tế, 1 muỗng canh đường, 1 muỗng canh nước mắm.

Bật bếp, khi chảo nóng thì đổ gia vị vừa trộn và đổ khô mực vào rim ở lửa nhỏ. Rim cho đến khi nước kẹo lại và bám đều hết vào mực.

Cho ra dĩa và dọn lên phục vụ, nếu có vừng bạn có thể rắc lên cho thơm nhé. Nếu muốn bảo quản thì chờ khô nguội rồi cho vào hũ thủy tinh dùng dần.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm