• Mực khô: 1 con cỡ vừa
• Miến khô: 100 gram
• Trứng gà: 2 quả
• Giò lụa: 50 gram
• Cà rốt: 1 củ
• Su hào: 1 củ
• Nấm hương: 10 gram
• Hành khô: 1-2 củ
• Hành lá, rau thơm
• Một số gia vị: bột ngọt, hạt nêm, muối, tiêu, dầu ăn, nước mắm
• Cách chế biến:

• Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Chia mực thành 4 phần, ngâm 3 phần mực trong nước ấm trong khoảng thời gian 10 phút cho mực mềm rồi rửa sạch lại với nước, thái chỉ mỗi miếng rộng tầm 5mm. Phần mực còn lại, đem nướng cho thơm, sau đó đập dập rồi xé nhỏ thành từng sợi.

Miến ngâm với nước cho đến khi mềm ra, rửa sạch lại rồi cắt thành khúc dài khoảng 15 cm. 

Trứng đánh tan, thêm một chút gia vị: nước mắm, bột ngọt, tiêu, sau đó đem chiên lên rồi thái chỉ.

Cà rốt và su hào gọt vỏ, rửa sạch, sau đó thái sợi.

Nấm hương cho ngâm nước mềm, rửa sạch rồi thái chỉ cùng giò lụa.

Hành lá và rau thơm rửa sạch, cắt thành từng khúc dài khoảng 2 cm.

Hành khô bóc vỏ, rửa sạch rồi băm nhỏ.

Bước 2: Chế biến món mực khô xào miến

Đặt chảo lên bếp, sau khi chảo nóng, đổ một lượng dầu vừa phải vào. Sau khi dầu sôi, cho phần mực khô đã xé nhỏ vào đảo đều tay, sau khi mực chuyển vàng, vớt ra đĩa có giấy thấm dầu.

Tiếp đến cho phần hành khô đã băm vào phi thật thơm, cho phần mực ngâm thái sợi vào xào, cho đến khi mực săn lại, thêm một chút nước mắm để mực đậm đà rồi vớt mực ra đĩa.

Tiếp tục dùng chảo đó, cho cà rốt, su hào, nấm hương đã thái sợi vào đảo đều tay cho chín đều. Sau đó, cho phần miến đã chuẩn bị vào đảo nhanh trên lửa to, nêm gia vị: bột ngọt, hạt nêm, nước mắm cho vừa miệng. Sau đó cho phần mực vừa xào cùng với trứng, giò lụa thái chỉ vào xào chung. 

Khi tất cả đều chín, cho phần hành lá và rau thơm vào đảo thêm 1 phút rồi tắt bếp.

Đổ mực khô xào miến ra đĩa, sau đó, cho phần mực xé đã chiến vàng đầu tiên lên trên.

Khô mực ngào ớt

Nguyên liệu:

• Mực khô 1-2 con tùy kích thước
• Ớt khô xay (ớt bột vẫn còn hạt ớt)
• Tỏi khô
• Nước tương
• Đường cát
• Cam thảo
• Nước mắm
• Dầu ăn
• Cách làm:
• Nướng mực khô chín.

• Dùng chày đập từ trên đầu xuống thân mực để làm mềm thân, mực dễ xé và ngon hơn.
• Phần đàu thì bạn xé riêng từng chiếc râu.
• Phần thân bóc bỏ mai cứng, xé thành sợi theo chiều ngang.
• Tỏi đem đập dập rồi băm nhuyễn.
• Cho 2 muỗng dầu ăn vào chảo, đun cho nóng thì thêm tỏi băm vào phi thật thơm lên.
• Cho nước mắm trước để mực khô dậy mùi thơm. Tiếp tục cho các gia vị còn lại như nước tương, ớt bột, đường cát, cam thảo… vào chung. Thêm một chút nước sạch để hòa tan các gia vị.
• Đun cho tới khi phần nước sốt gia vị cô đặc lại bám hết vào sợi mực.
• Không đun quá lâu để khô nước sốt khi nguội mực sẽ bị cứng, dính chắc vào với nhau khó gỡ.
• Tắt bếp và trình bày ra đĩa.