Cách làm món tai heo ngâm mắm chua ngọt

Nguyên liệu

• 2 cái tai heo
• 2 thìa canh giấm (táo), 2 thìa canh nước mắm, nước lọc, 1 thìa canh đường trắng
• 2 củ gừng, 10 tép tỏi, 10 quả ớt tươi, tiêu hạt
• Hũ thuỷ tinh

Các bước làm

Gừng rửa sạch, gọt vỏ, đập dập rồi bằm nhuyễn một nửa; tỏi lột vỏ, rửa sạch, thái lát; ớt rửa sạch, cắt nhỏ. Hũ thủy tinh tráng qua nước sôi, để thật khô ráo.

Tai heo rửa sạch, xát muối cả bên trong và bên ngoài, rửa lại bằng nước để tai không bị nhớt. Tiếp đó, dùng gừng băm nhuyễn thoa đều lên tai để giảm mùi hôi. Nhổ sạch phần lông còn sót, rửa lại lần nữa và để ráo.

Chế lượng nước vừa phải vào nồi, đun sôi và thả tai heo vào chần sơ qua, gắp ra để nguội một chút rồi cạo sạch lông lần nữa, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Đun sôi nồi nước khác và luộc chín tai heo. Gắp tai cho vào bát nước sôi để nguội rồi mới gắp ra để ráo (bước làm này sẽ giúp tai heo được giòn hơn). Thái tai heo thành lát mỏng, vừa ăn.

Công thức pha hỗn hợp giấm chua ngọt để ngâm: Cho 2 thìa canh giấm (táo), 1 thìa canh đường trắng, 1 ít muối, 1 lít nước sôi vào nồi khuấy đều cho tan và đun sôi. Nấu cho đến khi hỗn hợp sôi lên thì tắt bếp, để nguội.

Cho tai heo vào hũ thủy tinh cùng ớt, tỏi, chút gừng đập dập và tiêu hạt rồi đổ hỗn hợp chua ngọt đã đun sôi để nguội vào, nén thật chặt để tai heo không bị trồi lên khỏi phần nước ngâm. Ngâm tai heo trong khoảng 3 ngày là có thề ăn được. Bảo quản món tai heo ngâm mắm chua ngọt ở ngăn mát tủ lạnh.

Cách làm thịt ngâm mắm

Nguyên liệu

• Thịt ba rọi 1,5kg
• Nước mắm ngon 1 lít
• Đường cát 1kg
• Gia vị: Tiêu hạt, ớt, tỏi, gừng, hành tím

Các bước làm

Thịt heo mua về bạn nên cạo sạch lông. Để khử mùi hôi của thịt thì bạn chà sạch với muối hột, sau đó rửa sạch lại với nước rồi để ráo hoặc có thể chần qua nước sôi khoảng 2 phút đều được. Sau khi rửa sạch thì bạn cắt thành từng khúc vừa kích cỡ với hũ ngâm.

Tỏi, gừng và hành tím bóc vỏ và cắt lát, ớt có thể để nguyên trái bỏ cuốn hoặc cắt lát đều được.

Mẹo bóc tỏi nhanh, không cay mắt: Bạn có thể đập mạnh tỏi bằng dao, ngâm tỏi vào nước ấm trong khoảng 10 phút hoặc cho tỏi vào thau nhỏ và lắc mạnh trong khoảng 20 giây sẽ giúp bóc vỏ nhanh hơn.

Để thịt được săn chắc thì bạn có thể dùng chỉ hoặc dây buộc chặt thịt trước khi cho vào luộc.

Bạn cho một nồi nước lên bếp, cho thịt và một ít hành tím và gừng vào luộc cùng để giúp khử được mùi hôi của thịt.

Khi nước sôi thì bạn vớt bỏ phần bọt và luộc đến khi thịt chín thì lấy thịt ra cho vào thao nước lạnh để thịt được giòn. Tiếp theo là vớt thịt ra để ráo, bạn có thể dùng giấy thấm và lau sạch phần bọt bám trên thịt để giúp thịt khi ngâm được thấm vị hơn.

Để ngâm thịt ngon thì bạn nên chọn mua nước mắm nguyên chất làm từ cá cơm, hạn chế mua loại nước mắm công nghiệp.

Bạn đun sôi hỗn hợp gồm đường và nước mắm đã chuẩn bị, vừa đun vừa khuấy đều cho đường tan. Khi hỗn hợp tan hết thì bạn cho thêm tỏi và tiêu hạt vào cùng, sau đó đun thêm khoảng 2 - 3 phút thì có thể tắt bếp để nguội.

Hũ thuỷ tinh bạn nên rửa sơ qua với nước sôi và lau thật khô, sau đó thì cho thịt vào trong hũ và rót nước mắm đã nguội đến ngập phần thịt thì dùng nan tre chèn phía trên mặt để thịt không nổi lên dễ bị hư.

Cuối cùng là đậy nắp kín và để ở nơi thoáng mát khoảng 3 ngày là có thể dùng được.

Cách làm bắp bò ngâm mắm

Các bước làm

• 700g bắp bò
• 50g tỏi
• 20 ớt chín
• 20g sả cây
• 20g gừng
• 60g hành tím
• Một số loại thảo mộc: Thảo quả, đại hồi, đinh hương, quê chi.
• Một số loại gia vị cần thiết khác: Muối, đường vàng, đường phèn, nước mắm…

Các bước làm

Đầu tiên, bạn rửa sạch bắp bò mua về. Lưu ý, bạn nên chà xát một ít muối lên bề mặt bắp bò rồi rửa lại nhiều lần với nước để loại bỏ đi mùi tanh của thịt sống.

Sau đó, bạn bóc vỏ tỏi, hành, củ sả, gọt vỏ nhánh gừng và rửa sạch cùng với ớt chín.

Lúc này, bạn dùng chỉ buộc chặt bắp bò. Bắc nồi nước lên bếp đun sôi, bạn cho các loại thảo mộc như đinh hương, đại hồi, thảo quả, quê chi vào nấu cùng. Để tăng thêm hương vị, bạn cho 20g sả, gừng, 10g hành tím vào nồi nước rồi mới cho 700g bắp bò vào luộc.

Luộc bắp bò trong vòng khoảng 45 phút

Sau đó, bạn cho thêm 10g đường, 5g hạt nêm và luộc bắp bò trong vòng khoảng 45 phút. Lưu ý, trong quá trình luộc, bạn nên trở để miếng bắp bò chín đều. Khi miếng bắp bò chín, bạn vớt ra cho vào ngâm trong bát nước đá. Đây là cách làm thịt bò mắm thấm vị và giữ được độ giòn nhất định khi thưởng thức.

Tiếp theo, bạn đổ 200ml nước, 100g đường phèn, 100g đường vàng, 300ml nước mắm vào nồi, bắc lên bếp đun sôi rồi để nguội.

Tiếp đến, bạn cắt bỏ chỉ buộc bắp bò rồi thái thành từng lát vừa ăn. Bạn cho bắp bò vào trong lọ thủy tinh, cho thêm số tỏi, ớt, hành tím còn lại và đổ nước mắm vừa nấu ở trên vào cùng. Cuối cùng, bạn đậy nắp lọ kín để bắp bò ngấm vị nước mắm. 

Cách làm củ cải ngâm mắm

Nguyên liệu

• Cải trắng: 1,5kg
• Nước mắm ngon: 500ml
• Đường cát trắng: 500gr
• Ớt tươi: 6 trái
• Tỏi: 1 củ
• Muối: 1 ít

Các bước làm

Đầu tiên với củ cải, bạn cần phải rửa sạch từng củ, sau đó gọt sơ vỏ, đừng gọt quá kỹ vào phần thịt củ cải, vì nếu không thành phẩm bạn làm ra sẽ không còn giòn nhiều nữa. Vì thế mà bạn cũng cần phải rửa thật sạch vỏ của của cải nhé. Sau khi công đoạn rửa củ cải sạch xong thì bạn sẽ bắt đầu cắt tùng củ cải ra thành những miếng nhỏ hình và đều nhau là được.

Bước tiếp theo bạn sẽ ướp một chút muối với phần củ cải đã được cắt sẵn, nhân tiện bạn cho cùng vào là tỏi và ớt đã được cắt lát mỏng, bỏ trộn chung luôn với củ cải. Sơ chế nguyên liệu làm món củ cải ngâm nước mắm

Phần quan trọng tiếp theo đó chính là phần phơi nắng củ cải để củ cải héo bớt đi một chút. Thường thì bạn chỉ cần để củ cải ra ngoài trời thoáng khoảng 32 độ là vừa đẹp, trong vòng một ngày là được. Nhưng nếu bạn làm món này vào mùa không có nắng hoặc không tiện để phơi nắng thì vẫn có cách để củ cải được héo bớt đi, đó chính là sử dụng lò sấy, bạn chỉ cần sấy củ cải trong nhiệt độ lò tầm 120 độ trong khoảng 3 đến 4 tiếng đồng hồ là các miếng củ cải sẽ khô lại như mong muốn.

Pha nước mắm và đường theo tỷ lệ 1:1, bạn pha tầm 500ml nước mắm với 500gr đường, sau khi pha xong thì quấy đều cho đường tan bớt rồi bắc lên bếp đun hỗn hợp nước mắm này, bạn cũng không cần phải đun sôi quá lâu đâu, chỉ cần hỗn hợp tan hết đường và sôi thì tắt bếp đi là được, còn về hỗn hợp nước mắm bạn cứ để nguội tự nhiên nhé. 

Tiếp theo khi nước mắm đã nguội và củ cải cũng đã có sẵn, bạn cần chuẩn bị một hũ thủy tinh đủ rộng và cao để chứa được thành phẩm, sau đó sẽ bắt đầu xếp củ cải vào hũ, hãy chú ý nên xếp tầm 1 lớp củ cải thì 1 lớp tỏi và ớt cắt lát mỏng, cứ xếp cho đến khi hết củ cải hoặc khi hũ đã gần đầy là được nhé.

Cuối cùng là bạn rót từ từ nước mắm đã chế biến vào trong hũ cho đến khi ngập luôn củ cải là được, chỉ cần cần một bước nữa là đậy nắp rồi để hũ củ cải ngâm mắm này trong điều kiện nhiệt độ phòng, thoáng mát trong khoảng từ 1 đến 2 ngày là có thể đem ra dùng được rồi đó nhé.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm