Mâm cơm chay hôm nay gồm có 4 món sau: Nấm hương chiên xù, đậu hũ xào ngũ sắc, nem chay rau củ, canh bắp nấm rơm. 

Nấm hương chiên xù

Nguyên liệu:

• 100g hạt sen tươi
• 1 bắp ngô ngọt
• 100g nấm rơm
• 1 củ cà rốt
• 3 – 5 tai nấm hương khô
• Hạt nêm chay, bột canh, muối

Nấm hương chiên xù

Cách làm:

Hạt sen tươi sau khi mua về rửa sạch, bóc lớp màng bên ngoài, thông tâm rồi cho vào nồi hầm đến khi chín mềm hạt là được. Bắp ngô sau khia mua về rửa sạch rồi cắt khúc vừa ăn. Cà rốt gọt sạch vỏ, rửa sạch, tỉa hoa, cắt khúc. Nấm rơm sơ chế sạch, ngâm nước muối pha loãng trong khoảng 10 phút rồi vớt ra để ráo cho sạch nấm. Nấm hương khô ngâm trong nước ấm đến khi nở mềm thì rửa cho thật sạch.

Cho ngô ngọt, cà rốt vào nồi hầm hạt sen đến khi chín mềm thì tiếp tục bạn cho nấm rơm vào nối, nấm hương vào nấu. Nêm nếm gia vị cho vừa ăn theo khẩu vị của bạn, nấu đến khi tất cả nguyên liệu chín mềm thì bạn múc canh ra bát là được, có thể trang trí thêm rau mùi cho vừa đẹp mắt, vừa làm canh dậy mùi thơm và bạn đã có một món chay hấp dẫn cho ngày rằm này.

Đậu hũ xào ngũ sắc

Nguyên liệu:

• 1 miếng đậu cỡ 400g
• ½ củ cà rốt
• ½ quả dưa chuột
• ½ bát con ngô ngọt
• Vài cây nấm
• 1 quả ớt đỏ
• 1 miếng gừng nhỏ và đầu hành trắng
• Gia vị: 1 muỗng cà phê nước tương, ít bột bắp và đường kính.

Đậu hũ xào ngũ sắc

Cách làm:

Đậu phụ rửa sạch, cắt thành từng lát dày cỡ 1cm.

Dưa chuột, cà rốt, nấm thái hạt lựu. Gừng và hành lá thái nhỏ. Ớt cắt khoanh tròn.

Đun nóng dầu trong chảo, nhẹ nhàng thả từng miếng đậu vào rán vàng.

Rán cho đến khi mặt đậu vàng đều thì lật đậu rán nốt mặt còn lại.

Đun sôi nồi nước (khoảng 300 ml), thả cà rốt và nấm vào trụng sơ rồi vớt ra.

Bắc chảo dầu trở lại bếp, nếu nhiều dầu thì bạn phải chắt bớt ra bát con vì ở bước này bạn chỉ cần đến một chút ít dầu. Khi dầu nóng, thêm hành gừng vào phi thơm.

Thêm cà rốt, dưa chuột, nấm và ngô hạt vào đảo nhanh tay.

Nêm nước tương, sau đó thêm một ít nước vào chảo xào và hạ nhỏ lửa.

Đến khi phần nước xốt cạn bớt thành một hỗn hợp sánh thì thêm một chút ít đường và bột bắp vào khuấy đều cho đến khi hỗn hợp hoàn toàn sánh quyện.

Nem chay rau củ

Nguyên liệu:

Các loại rau củ tươi: cà rốt, củ đậu, hành tây, hành hoa, giá đỗ, đậu phụ.

Các loại rau củ khô: mộc nhĩ, nấm hương.

Thực phẩm khô: miến dong, bánh đa nem.

Gia vị: dầu ăn, đường, mỳ chính, tiêu, chanh

Nem chay rau củ

Cách làm:

Bước 1: Các loại rau: cà rốt, củ đậu, hành tây gọt vỏ, rửa sạch, để ráo thái chỉ, cắt nhỏ.

Bước 2: Nấm hương, mộc nhĩ ngâm qua nước ấm cho nở, cắt chân, rửa sạch để ráo băm nhỏ.

Bước 3: Miến dong trần qua nước sôi rồi nhúng vào nước lạnh, vớt ra để ráo, cắt nhỏ.

Bước 4: Đậu phụ bóp nhỏ trộn cùng cà rốt, củ đậu, hành tây, nấm hương, mộc nhĩ, cùng miến dong băm nhỏ, nêm tiêu, mỳ chính cho vừa (chú ý với món nem không nên tra muối vì bánh đa đã có vị mặn).

Bước 5: Bánh đa vuông cắt đôi, trải bánh ra khay cho nhân rau vào giữa gói tròn dài từ 3cm đến 4cm.

Bước 6: Đặt chảo dầu đun nóng thả nem vào rán nhỏ lửa đảo nhẹ tay để vỏ cứng chuyển màu vàng rơm là được.

Bước 7: Bày nem vào đĩa trang trí hài hòa đẹp mắt với rau củ.

Canh mướp nấm rơm

Nguyên liệu:

• 1 quả mướp
• 50g nấm rơm
• 50g tôm tươi bóc vỏ
• Hành lá
• 2 muỗng cà phê bột canh
• 1 muỗng cà phê hạt nêm

Canh mướp nấm rơm

Cách làm:

- Nấm rơm gọt bỏ chân, ngâm nước muối loãng khoảng 15 phút.

- Mướp bỏ vỏ, cắt miếng vừa ăn.

- Bắc nồi lên bếp, cho dầu vào phi thơm hành tím băm, trút tôm vào xào chín sơ, thêm nước, đun sôi.

- Khi nước sôi, nêm vào nồi 2 muỗng cà phê bột canh. Thả mướp và nấm vào nồi. Đun to lửa cho nồi canh sôi trở lại, bạn tắt bếp và nêm thêm vào 1 muỗng cà phê hạt nêm cho vừa miệng.

- Múc canh ra tô, rắc hành lá thái nhỏ lên trên, ăn nóng.

Chúc bạn ngon miệng với mâm cơm chay trên đây nhé!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm