Nước lẩu ngọt tự nhiên ngấm đẫm thịt ba chỉ và rau cải thảo tạo nên một món ăn đầy hương vị và dinh dưỡng, hấp dẫn mọi thực khách.

Nguyên liệu nấu lẩu ngàn lớp: (cho 4 người ăn)

• 1 cây cải thảo (khoảng 1,8kg)
• 680gr thịt ba chỉ thái lát
• 1 củ gừng
• 5 cốc dashi (nước dùng Nhật Bản)
• 2 muỗng canh rượu sake
• 1 muỗng canh xì dầu
• ½ thìa cà phê muối
• 1 nhánh hành lá
• Nước sốt Ponzu
• Bột ớt 7 vị

Cách nấu lẩu ngàn lớp:

• Để làm nước dùng lẩu, đổ 5 cốc dashi, 2 muỗng canh rượu sake, 1 muỗng canh xì dầu và ½ thìa cà phê muối trong cốc đong hoặc bát to rồi khuấy đều.

• Gọt vỏ và thái mỏng củ gừng thành 8-10 lát mỏng rồi để riêng.

• Thái mỏng 1 nhánh hành lá. Sau đó, cho vào bát nhỏ để riêng.

• Thái dọc cây cải thảo thành 4 phần. Lấy dao sắc thái phần nửa dưới màu trắng của cây cải thảo, sau đó dùng tay tách phần lá ở trên ra. Xé lá tự nhiên sẽ giữ được nhiều lá hơn so với thái lát. Không cắt lõi khỏi 4 miếng ngay, vì phần lõi giữ cho lá bám vào phần gốc và giúp việc xếp thịt ba chỉ dễ dàng hơn nhiều.

• Rửa sạch lá cẩn thận mà không tách chúng ra khỏi lõi. Để ráo nước. Không vứt bỏ bất kỳ lá nào tự nhiên bong ra trong khi rửa. Chúng ta sẽ sử dụng chúng sau.

• Xếp 680gr thịt ba chỉ thái lát vào các miếng bắp cải thảo bằng cách đặt một lát thịt ba chỉ vào giữa mỗi lá. Nếu thịt ba chỉ dài hơn miếng bắp cải thảo, hãy cắt thịt bằng kéo và xếp vào các phần khác của cải thải. Nếu có nhiều thịt ba chỉ, hãy đặt thêm một lát vào các lớp ngoài có lá rộng.

• Sau khi nhét các lát thịt ba chỉ vào, cẩn thận cắt bỏ lõi cải thảo cứng mà không làm xáo trộn các lớp. Thái thành 4 miếng, mỗi miếng dài khoảng 5–6 cm, giữ cho các lớp cải thảo và thịt lợn xếp chồng gọn gàng khi thái lát.

• Cho các nguyên liệu vào nồi đất sét hoặc nồi thông thường. Bắt đầu từ mép nồi và tiến dần vào giữa. Lật các chồng rau sang một bên để có thể nhìn thấy các lớp màu hồng và xanh lá cây. Đặt các lớp rau song song với thành nồi để tạo thành các vòng tròn đồng tâm sau khi đã nhồi rau vào nồi.

• Đặt lá cải thảo dày hơn gần mép nồi và lá mềm ở giữa. Nhồi cải thảo thật chặt để các lớp rau không bị lỏng trong khi nấu.

• Nếu không có đủ lớp để nhồi chặt nồi, hãy sử dụng nồi nhỏ hơn hoặc cho các nguyên liệu khác vào giữa. Nhồi vào giữa bằng lá cải thảo đã tách ra khi thái và rửa sạch. Có thể cho nấm kim châm hoặc nấm đùi gà vào giữa.

• Nếu có nhiều lớp hơn, hãy để rau trong một đĩa nướng sâu hoặc một hộp đựng có vành cao. Thêm rau vào nồi sau khi bạn đã loại bỏ hầu hết các lớp đã nấu chín.

• Chèn gừng thái mỏng vào giữa các lớp rau.

• Đổ nước dùng vào nồi cải thảo và thịt ba chỉ. Nếu bạn nấu ăn tại bàn, hãy mang nồi đến bàn. Nếu không, hãy bắt đầu nấu trên bếp.

• Chuẩn bị một bát vừa và một bát nhỏ cho mỗi người. Để nấu ăn tại bàn, hãy đặt một bếp gas di động và đặt nồi lẩu lên đó.

• Cho nước sốt Ponzu, hành lá thái nhỏ và bột ớt 7 vị vào từng bát nhỏ để làm nước chấm.
• Bắt đầu nấu, đậy nắp, ở mức lửa vừa cao. Khi sôi, dùng dụng cụ vớt bọt lưới mịn để hớt bọt và mỡ trên bề mặt. Sau đó, giảm lửa xuống mức trung bình thấp và nấu trong khi đậy nắp cho đến khi cải thảo mềm và thịt ba chỉ chín, khoảng 8–10 phút. Khi lẩu ngàn lớp chín, hãy ăn ngay. Chấm rau vào nước sốt Ponzu và thưởng thức!

• Có thể cho lẩu ngàn lớp còn thừa vào hộp kín và bảo quản trong tủ lạnh tối đa 3 ngày hoặc trong tủ đông một tháng.

Chúc bạn nấu lẩu ngàn lớp thành công!

Ngọc Huyền – Theo justonecookbook