Măng khô xào thịt bò 

Nguyên liệu:

• 200-300g măng khô
• 200-300g thịt bò
• 1 củ hành khô
• 1 quả ớt tươi
• 1 thìa bột nghê
• 1 thìa bột ngọt
• 1 thìa muối

Măng khô xào thịt bò

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế thịt bò

– Trước tiên với thịt bò, bạn rửa sạch với nước muối loãng cùng chút gừng băm nhỏ để loại bỏ hết mùi hôi. Sau đó rửa lại, để ráo hoặc dùng khăn giấy, vải sạch thấm khô, rồi bạn thái thành miếng nhỏ vừa ăn. Lưu ý là thái mỏng theo chiều ngang của thớ thịt để thịt bò không bị dai nhé.

– Bạn ướp thịt bò với chút hạt nêm, dầu hào, hạt tiêu và dầu ăn cho món ăn thêm đậm đà. Sau đó để nguyên trong khoảng 20-30 phút.

Bước 2: Sơ chế măng khô

– Tiếp theo, với măng khô thì bạn ngâm với nước hoặc tốt nhất là nước vo gạo trong khoảng 1 tiếng cho măng mềm hơn. Nếu có nhiều thời gian hơn, bạn ngâm qua đêm và thay từ 2-3 lần nước vo gạo để măng sạch hơn và loại bỏ được các chất độc, chất bảo quản nếu có.

– Sau đó, bạn rửa sạch măng, cho 1 nồi nước lên đun sôi cùng chút muối. Tiếp đến là cho măng vào luộc trong khoảng 2-3 phút. Đợi khi măng đã mềm rồi thì bạn vớt ra rổ, rửa lại một lần nữa. Vắt khô rồi bạn xé thành miếng nhỏ vừa ăn.

Bước 3: Xào sơ măng khô

– Công đoạn tiếp theo là bạn cho chảo lên bếp rồi cho hành băm vào phi thơm. Tiếp theo bạn cho măng khô xé nhỏ vào xào, thêm khoảng 1 thìa bột ngọt, 1 chút muối vào. Nếu không thích bột ngọt thì bạn cho hạt nêm cũng được.

Bước 4: Chế biến măng khô xào thịt bò

– Đợi khi măng khô gần chín, bạn cho thịt bò vào xào đến khi các nguyên liệu trên chín là được. Có thể nêm lại gia vị, cho chút hành lá và ớt tươi vào nếu thích vị cay cay kích thích hơn.

– Cuối cùng bạn cho món thịt bò xào măng khô ra đĩa và ăn ngay với cơm nóng nhé!

Món măng khô xào thịt bò đơn giản mà hương vị bạn sẽ không thể tưởng tượng được đâu. Từng miếng măng giòn giòn dai dai, còn thịt bò mềm thơm ăn quyện với gia vị cực đã.

Măng khô xào thịt ba chỉ

Nguyên liệu:

• Măng khô: 200 gram
• Thịt ba chỉ: 250 gram
• Mộc nhĩ: 4 gram
• Nấm hương: 10 cái
• Hành hoa: vài nhánh
• Hành khô: 3 củ
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, hạt tiêu, dầu ăn, dầu hào…

Măng khô xào thịt ba chỉ

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Măng khô cho vào nồi luộc cho mềm ra rồi rửa sạch với nước vài lần đến khi nước không còn màu vàng nữa. Dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.

Thịt ba chỉ rửa sạch, thái miếng mỏng. Ướp với 1 thìa mắm, 1 thìa mì chính, 1 thìa dầu hào và 1 thìa hạt tiêu trong 30 phút cho ngấm gia vị, khi xào sẽ rất ngon.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm vào nước nóng cho nở ra, sơ chế sạch. Đối với mộc nhĩ, bạn thái sợi dài, còn nấm hương thì cắt đôi hoặc để nguyên tùy ý.

Hành hoa cắt bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái khúc.

Hành khô bóc vỏ rửa sạch, thái thành từng lát mỏng(để không bị cay mắt khi thái, bạn có thể cắt đôi củ hành ngâm vào nước đá khoảng 15 phút trước khi thái).

Bước 2: Tiến hành làm món măng khô xào thịt

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào chảo 30ml dầu ăn, phi thơm hành khô.

Khi hành khô đã có mùi thơm, bạn trút phần thịt đã ướp gia vị trước đó xuống xào, đảo đều tay rồi đậy vung lại trong 15 phút.

Sau đó, bạn cho măng khô, nấm hương, mộc nhĩ xuống xào cùng. Xào được một lúc thì tiến hành nêm nếm gia vị, thêm 2 thìa mắm, 2 thìa mì chính, 1 thìa dầu hào. Điều chỉnh cho hợp khẩu vị gia đình mình.

Cuối cùng khi mà các nguyên liệu đã chín, bạn cho hành hoa xuống xào thêm 2 phút rồi tắt bếp.

Măng khô xào thập cẩm

Nguyên liệu cần chuẩn bị:

• Lòng gà: 2 bộ
• Măng khô: 200 gram
• Giò lụa: 50 gram
• Mộc nhĩ: 3 gram
• Nấm hương: 10 cái
• Trứng: 1 quả
• Cà rốt: nửa củ
• Hành hoa: vài nhánh
• Hành khô: 3 củ
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, dầu ăn…

Măng khô xào thập cẩm

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Lòng gà mua về rửa sạch, bóp với muối và chanh để loại bỏ mùi hôi, tách lòng, gan, mề riêng ra để làm sạch cho dễ. Sau khi làm sạch thì thái thành các miếng vừa. Ướp cùng 1 thìa mắm, 1 thìa mì chính và 1 thìa hạt tiêu.

Măng khô cho vào nồi luộc đến khi mềm ra thì bắc xuống rửa sạch với nước nhiều lần. Sau đó dùng tay xé thành các sợi nhỏ vừa ăn.

Mộc nhĩ, nấm hương ngâm cho nở ra rồi sơ chế sạch, mộc nhĩ thái sợi dài, nấm hương thái làm đôi hoặc làm ba tùy ý.

Cà rốt cạo vỏ rửa sạch, bào sợi nhỏ.

Hành hoa bỏ rễ, lá úa rồi rửa sạch, cắt khúc.

Đập trứng ra bát, thêm nửa thìa mắm, nửa thìa mì chính rồi rán chín vàng, thái sợi nhỏ.

Giò lụa thái sợi dài mỏng.

Hành khô bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng.

Bước 2: Tiến hành làm măng khô xào thập cẩm

Bắc 1 cái chảo lên bếp, cho vào 40ml dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho hành khô xuống phi thơm, đợi đến khi hành ngả sang màu vàng và có mùi thơm thì cho lòng, gan, mề xuống xào chín.

Khi thấy lòng gan đã gần chín tới, bạn trút măng khô, nấm hương, mộc nhĩ, cà rốt xuống đảo đều tay trong vòng 15 phút.

Sau 15 phút, bạn mở vung rồi thêm những nguyên liệu còn lại xuống như: giò lụa, trứng rán, hành hoa xuống, nêm lại gia vị cho vừa miệng ăn rồi xào thêm 2 phút nữa thì tắt bếp.

Bước 3: Trình bày thành phẩm

Múc măng ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau thơm cho món ăn thêm phần đẹp mắt và hấp dẫn nhé.

Nếu bạn nào khéo tay có thể tỉa hoa từ ớt để trang trí.

Ăn nóng với cơm rất ngon.

Măng khô xào lòng gà

Nguyên liệu làm măng khô xào lòng gà:

• Măng khô: 300 gram
• Lòng gà: 2 bộ
• Hành lá: 1 vài nhánh
• Mùi tàu: 1 ít
• Hành khô: 3 củ
• Các gia vị cần thiết khác: mắm, mì chính, dầu ăn, hạt tiêu…

Măng khô xào lòng gà

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế các nguyên liệu

Lòng gà được bán sẵn ở chợ khá nhiều, bạn mua về rồi làm sạch nhé. Để làm sạch thì tất cả chúng ta sẽ tách những bộ phận như : gan, lòng, mề riêng ra để thuận tiện làm sạch, bóp với một chút ít muối, chanh để khử mùi. Sau đó xả sạch lại với nước nhiều lần rồi thái thành từng miếng vừa ăn. Ướp với 1 thìa mắm, 1 thìa mì chính và 1 thìa tiêu trong 30 phút. Măng khô đem luộc cho mềm ra, sau đó rửa sạch nhiều lần với nước rồi xé thành những sợi, nếu có thời hạn, bạn hoàn toàn có thể đem ngâm măng trong nước vo gạo cũng rất nhanh sạch. Hành lá, mùi tàu nhặt bỏ phần rễ, lá úa rồi rửa sạch, thái nhỏ. Hành khô bóc vỏ rửa sạch, thái lát mỏng dính.

Bước 2: Tiến hành làm măng khô xào lòng gà

Bắc 1 cái chảo lên nhà bếp, cho vào 40 ml dầu ăn, đợi dầu nóng già thì cho hành khô xuống phi thơm. Khi thấy hành khô ngả sang màu vàng thì cho lòng gan mề xuống xào. Để lửa nhỏ vừa trong 15 phút. Sau 15 phút, bạn mở vung hòn đảo đều tay, trút măng khô xuống xào cùng trong 20 phút. Sau 20 phút, bạn mở vung và xem măng đã chín chưa, nêm lại gia vị cho vừa miệng ăn và hợp với khẩu vị nhé, rắc hành hoa, rau răm xuống cho thơm, hòn đảo thêm 1 – 2 phút rồi tắt nhà bếp.

Bước 3: Trình bày thành phẩm

Cho măng ra đĩa, trang trí thêm vài cọng rau thơm.

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm