Gà sốt chua ngọt

Nguyên liệu:

• Đùi gà, cánh gà tươi: 300gram
• Thơm: 1/2 trái
• 50gram cà chua, 1 muỗng canh tương ớt
• Bột: 60gram bột mì đa dụng, 20gram bột bắp, 20gram bột gạo (nếu không có 3 loại bột này bạn có thể dùng bột chiên giòn)
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, bột tỏi, đường, nước mắm ngon.

Gà sốt chua ngọt

Cách làm:

Rửa sạch thịt gà với nước muối pha loãng tầm 5 phút để làm sạch và khử mùi tanh. Sau đó, rửa lại với nước sạch nhiều lần.

Thơm gọt, sau đó rửa sạch với nước và sắt khúc nhỏ để dễ ép nước cốt.

Bạn cho thịt gà vào tô và nêm với 1 muỗng và phê bột tỏi và 1 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê nước mắm ngon. 

Trộn đều thịt gà cùng với gia vị tầm 3 phút, sau đó bạn cho tầm 100gram nước lọc và tiếp tục cho 60gram bột mì đa dụng, 20gram bột bắp, 20gram bột gạo lăn đều phần thịt với bột trộn đều tay.

Cho thơm (khớm) vào máy xay sinh tố hoặc máy ép để lấy nước cốt thơm chua chua ngọt ngọt.

Bắt bếp, bạn cho dầu vung với độ cao bằng phần thịt để món ăn chín đều và vàng giòn đều. Trong quá trình chiên gà, bạn đảo đều tay, để phần thịt và da giòn ngon hơn. Tiếp tục chiên hết phần thịt gà đến khi vàng giòn. Khi cảm thấy đã vàng giòn như trong ảnh, bạn có thể cho thịt gà ra dĩa và lót giấy thấm dầu.

Bắt bếp để lửa riu riu, bạn cho phần nước cốt thơm và 1 muỗng canh tương ớt, 3 muỗng canh tương, và 1/2 muỗng canh đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm. Sau đó trộn đều tay hỗn hợp nước sốt. Bạn cũng có thể nêm nếm tùy thuộc theo khẩu vị của gia đình mình nhé. 

Khi hỗn hợp đã nóng và sền sệt bạn cho tiếp phần thịt gà đã chiên giòn vào chảo. Đảo đều tay thịt gà và nước sốt đến khi nào thịt gà thấm gia vị và có màu đẹp mắt. Vậy là món gà sốt chua ngọt đã hoàn thành.

Tôm sốt chua ngọt

Nguyên liệu:

• 250g tôm (khoảng 10 con)
• 45ml dầu ăn
• 4 gốc hành
• 2g đường
• 15ml rượu nấu ăn
• 50g tỏi
• Nước mắm ngon
• 10g gừng
• 2g muối
• 30g sốt cà chua hoặc 2 quả cà chua chín.

Tôm sốt chua ngọt

Cách chế biến tôm sốt chua ngọt đậm đà:

Nhiều gia đình mình thích ăn tôm để cả nguyên vỏ với quan niệm rằng ăn vỏ sẽ hấp thụ được nhiều canxi hơn, vỏ tôm ăn giòn hơn. Tuy nhiên, khoa học hiện nay chứng minh rằng, hàm lượng canxi có trong vỏ tôm không có nhiều, không nhất thiết phải ăn vỏ tôm. 

Để cả vỏ tôm ăn sẽ giòn hơn nhưng bóc vỏ tôm thì gia vị sẽ ngấm vào thớ thịt tôm sẽ đậm đà hơn. 

Bước 1: Tôm mua về rửa sạch, bóc vỏ rồi rút chỉ đen và để ráo nước. Gừng thái lát, tỏi bóc vỏ băm nhỏ và gốc hành thái nhỏ.

Bước 2: Cho dầu ăn vào chảo đun nóng, cho tỏi và gừng vào xào thơm. Đổ rượu và tôm vào đảo cho tới khi tôm chuyển màu đỏ.

Bước 3: Thêm sốt cà chua cùng với đường, muối vào đảo cho tôm thấm đều gia vị. Nếu dùng cà chua, bạn chần qua nước sôi, bóc vỏ cà chua rồi băm nhuyễn.

Bước 4: Khi tôm chín và thấm nước sốt, bạn rắc hành lá lên trên là xong.

Gắp tôm bày ra đĩa ăn là hoàn thành, món này ăn cùng cơm nóng rất ngon miệng, giúp tăng chất lượng bữa cơm tối của gia đình bạn.

Sườn sốt chua ngọt

Nguyên liệu:

• 1 kg sườn thăn (nhiều thịt)
• 4 - 5 củ hành khô (hoặc bột hành)
• 1 củ tỏi (hoặc bột tỏi)
• Gia vị: Mắm ngon, muối, mì chính (hoặc hạt nêm), hạt tiêu, giấm, ớt.
• Dầu ăn

Sườn sốt chua ngọt

Cách làm:

Sườn tách dẻ, chặt miếng vừa ăn, dùng dao nhỏ nhọn rạch một đường phía sau sườn để giúp róc xương, dễ ăn hơn.

Chần sơ sườn với nước ấm với chút muối hạt, vài lát gừng, 1 củ hành đập dập, sau đó rửa sạch, thấm khô/hoặc để ráo. Hành, tỏi bóc vỏ, cho vào cối giã nhuyễn, rồi vắt lấy nước cốt. Phần xác hành tỏi thì giữ lại. Ướp sườn với một thìa canh nước mắm ngon, hai thìa cà phê đường, một thìa cà phê muối, một thìa cà phê hạt nêm, một thìa cà phê hạt tiêu cùng nước cốt hành, tỏi giã ở trên. Bạn có thể thay thế nước cốt hành, tỏi bằng bột hành, bột tỏi. Mục đích việc ướp này là để không có xác hành, giúp cho khi chiên sườn không bị cháy khét.

Làm sốt sườn gồm nước mắm, đường, giấm, nước theo tỷ lệ: 1:1:1:0,5 (4 thìa canh đường, 4 thìa canh nước mắm 40 độ đạm, 4 thìa canh giấm trắng, 2 thìa canh nước lọc). Nếu dùng nước mắm độ đạm cao sẽ mặn hơn thì bạn tùy chỉnh theo khẩu vị gia đình. Khuấy đều cho tan đường. Bạn thêm ớt, tương ớt (tùy theo khẩu vị, nếu nhà có trẻ nhỏ thì không nên cho ớt).

Đun sôi dầu nóng, hạ nhỏ lửa và gắp sườn vào rán vàng đều các mặt.

Phi thơm hành tỏi (phần xác đã vắt nước), rồi cho hỗn hợp nước sốt vào. Om sườn trên lửa nhỏ vừa cho tới khi nước sốt sền sệt và hơi keo lại, sánh màu nâu đỏ đẹp mắt là được.

Yêu cầu thành phẩm: Sườn mềm, dễ róc thịt, vị chua mặn ngọt hài hòa, nước sốt sánh lên màu nâu đỏ tự nhiên rất hấp dẫn.

Cá sốt chua ngọt

Nguyên liệu:

• Cá chép hoặc cá quả 
• Muối tiêu 
• Rượu 
• Bột chiên 
• Dấm trắng 
• Đường 
• Sốt cà chua 
• Nước

Cá sốt chua ngọt

Cách làm:

- Cá làm và rửa sạch, cắt thành miếng vừa, thấm khô và cho vào tẩm bột (¼ chén bột chiên ¼ chén bột chiên 2 thìa muối tiêu)

- Đặt chảo lên bếp, đun nóng dầu ăn. Khi dầu ăn sôi thì cho cá vào rán. Rán trong khoảng 10 - 15 phút cho vàng đều 2 mặt. 

- Khi cá chín bạn cho ra đĩa. 

- Đặt chảo trở lại bếp, cho 1 thìa dầu ăn đun nóng. Tiếp đến cho 3 thìa sốt cà chua, nửa chén nước và thêm 3 thìa dấm, đun sôi. Vừa đun vừa đảo đều rồi cho tiếp 1 thìa đường, 1 thìa muối, nếm cho vừa khẩu vị chua ngọt. Hòa một chút bột đao rồi từ từ cho vào chảo sốt, liên tục ngoáy đều tay để sốt có độ sánh vừa phải mà không bị vón. Tưới nước sốt lên cá. 

Chú ý:

Ngoài cách tưới nước sốt lên cá, bạn cũng có thể cho chỗ cá chiên vào chảo sốt đảo vài phút là cũng được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm