Lưỡi heo rim nước dừa

Nguyên liệu:

• 1 cái lưỡi heo
• 1 trái dừa tươi
• Hạt nêm, nước tương, đường
• Bột ngũ vị hương, tỏi, ớt
• Dấm, muối

Lưỡi heo rim nước dừa

Hướng dẫn cách làm:

Bước 1: Bạn rửa sạch lưỡi heo với dấm và muối sau đó đun một nồi nước sôi thì cho lưỡi heo vào chần khoảng 3 phút vớt ra cạo sạch, cắt miếng vừa ăn.

Bước 2: Ướp lưỡi heo với 1 muỗng ngũ vị hương, 1 muỗng đường, 1 muỗng canh hạt nêm, tiêu. Ướp khoảng 10 phút cho ngấm gia vị.

Bước 3: Phi thơm tỏi băm nhỏ rồi xào lưỡi heo cho thơm, nêm thêm 2 muỗng canh nước tương. Lưỡi heo săn lại thì cho ớt, nước dừa vào rim.

Lưỡi heo thấm đều gia vị và nước dừa cạn bớt, nêm lại cho vừa ăn là có thể tắt bếp.

Bước 4: Cho ra dĩa, dùng với cơm nóng hay bánh mì đều ngon.

Lưỡi heo xào sả ớt

Nguyên liệu:

• Lưỡi heo: 1 cái
• Sả: 1 – 2 cây
• Tỏi, hành khô
• Ớt tươi: 2 – 3 quả
• Chanh, rượu trắng, gừng, muối
• Gia vị thông dụng: hạt nêm, bột ngọt, tiêu, dầu ăn

Lưỡi heo xào sả ớt

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Đối với lưỡi heo:

Lưỡi heo rửa nhiều lần với nước sạch.

Chuẩn bị một nồi nước sôi và cho lưỡi heo vào luộc trong khoảng 5 phút, cho thêm 1 muỗng cafe muối. Sau khi vớt ra thì dùng dao sắc cạo thật sạch lớp màng trắng bao xung quanh lưỡi. Chú ý cạo cả phần cuống để loại bỏ hoàn toàn nhớt và mùi hôi. 

Tiếp theo, dùng muối hoặc nước cốt chanh/rượu trắng bóp thật kỹ cùng lưỡi heo. Rửa lại bằng nước sạch và lặp lại thao tác này thêm 1 – 2 lần. Cuối cùng để ráo nước và thái thành những lát vừa ăn.

Đối với các nguyên liệu khác:

Sả bỏ lá già, rửa sạch và đem đi băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhỏ. Tỏi bóc vỏ, băm nhỏ

Hành lá, rau mùi nhặt bỏ lá úa, rửa sạch, để ráo, xắt nhỏ.

Bước 2: Ướp lưỡi heo

Cho lưỡi heo vào tô, cho thêm: 2 muỗng cafe hạt nêm, 1 muỗng cafe mì chính, ½ muỗng cafe nước mắm và sả, hành tím cùng ớt băm. Trộn đều và ướp khoảng 20 -30 phút.

Bước 3: Xào lưỡi heo

Bắc chảo lên bếp, dầu ăn nóng thì cho tỏi, sả vào phi thơm. Tiếp đến cho lưỡi heo vào xào chung, nêm nếm gia vị cho vừa ăn. Xào ở lửa vừa đến khi lưỡi heo chuyển màu nâu đậm (khoảng 15 phút) thì tắt bếp. Trình bày ra đĩa, thêm tiêu và ngò thơm.

Lưỡi heo xào lăn

Nguyên liệu làm món lưỡi heo xào lăn:

• 300g lưỡi heo.
• 1/2 của hành tây.
• 1 chén nước cốt dừa.
• 1/2 bó bún tàu nhỏ.
• 3 tai mộc nhĩ (nấm mèo).
• 3 cây sả.
• Gừng, hành tím, tỏi khô
• Đậu phộng.
• Ngò gai, rau om, ớt sừng.
• Bột cà ri, màu dầu điều, dầu ăn, hạt nêm, bột ngọt…

Lưỡi heo xào lăn

Cách làm món lưỡi heo xào lăn:

Bước 1:

Gừng cạo sạch vỏ, đập dập.

Hành tím, tỏi lột vỏ, băm nhỏ.

Bước 2:

Lưỡi heo trụng qua nước sôi có bỏ gừng đập dập, cạo sạch bên ngoài.

Rửa sạch, cắt lát mỏng, ướp với 1/3 muỗng tiêu, 1/2 muỗng muối, 1/2 muỗng bột ngọt, 1 muỗng hạt nêm, 1 muỗng đường, 1 muỗng hành tỏi băm, 1 muỗng bột cà ri, trộn đều.

Bước 3:

Hành tây lột vỏ, rửa sạch, cắt múi cau.

Bún tàu ngâm mềm cắt khúc.

Mộc nhĩ ngâm mềm, rửa sạch, cắt miếng.

Ớt sừng rửa sạch, bỏ cuống, cắt hình thoi.

Sả cây rửa sạch, đập dập, cắt khúc.

Ngò gai, rau om rửa sạch, cắt nhỏ.

Đậu phộng rang chín, bỏ vỏ.

Bước 4:

Cho dầu ăn vào chảo nóng, phi thơm sả. Sau đó cho thêm hành tím và tỏi băm vào.

Tiếp đến trút lưỡi heo đã ướp vào xào săn. Cho thêm 1/2 chén nước và 1 chén nước cốt dừa, nấm mèo vào nấu.

Cho vào 1 muỗng màu dầu điều, hành tây, ớt sừng, cuối cùng cho bún tàu, nêm rau om, ngò gai, rắc đậu phộng lên trên.

Múc món ăn ra đĩa, dùng với cơm nóng, bún hoặc bánh mì.

Lưỡi heo nấu pate

Nguyên liệu:

• 1 lưỡi heo
• 2 củ khoai tây
• 1 củ cà rốt
• 2 lạng pate gan
• 2 quả cà chua hoặc nửa hộp sốt cà
• Gia vị, chút bột nghệ hoặc cà ri, 1 thìa cốt dừa, hành tỏi.

Lưỡi heo nấu pate

Các bước thực hiện món lưỡi heo nấu pate:

Lưỡi lợn rửa qua bằng nước muối. Nhúng lưỡi vào nước sôi khoảng 2-3 phút. Dùng dao cạo sạch lớp màng trắng quanh lưỡi và cuống lưỡi. Bóp muối, giấm và rửa lại bằng nước sạch qua nhiều lần để lưỡi heo hết nhờn. Sau đó bạn thái thành những lát dày khoảng 1 cm. Ướp với hành tỏi băm, hạt nêm, mì chính.

Khoai tây gọt vỏ cắt miếng ngâm vào nước cho bớt nhựa, vớt ra để ráo. Cà rốt gọt vỏ cắt miếng.

Cà chua rửa sạch bóc vỏ xay cà thật nhuyễn. Hành tỏi bạn cũng cần băm nhuyễn.

Bắc nồi lên bếp đổ dầu và đợi nóng già, cho lưỡi vào xào săn thật săn.

Cho chảo lên bếp thêm chút dầu ăn, cho cà rốt, khoai tây vào đảo đều, nêm chút gia vị, cà ri hoặc bột nghệ để lấy màu. Cho một nửa pate vào xào cùng, nấu cho đến khi khoai ngấm là được.

Sau đó bạn phi hành tỏi, cho cà chua vào xào, nêm chút gia vị, đổ 1 bát nước (nếu nước dừa thì rất ngon), cho cà chua, cà rốt vào hầm cùng, sôi thì cho lưỡi và nốt phần pate còn lại, bạn cần nêm nếm thật kỹ và cho nước cốt dừa vào đun đến khi khoai mềm, thịt mềm là được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm