Theo y học cổ truyền, rau đay có vị ngọt và tính lạnh, không độc, có tác dụng tẩm bổ, giải nhiệt, nhuận tràng, lợi tiêu hóa, lợi tiểu, tiêu đàm, lợi hô hấp, kháng viêm, cầm máu, giải cảm nắng, lợi sữa và an thai. Vì thế, rau đay thường được sử dụng trong việc điều trị các tình trạng như cảm nắng, phòng ngừa say nắng, điều trị táo bón, bí tiểu, tiểu rát, tiểu buốt, thậm chí tiểu ra máu.

Canh rau đay nấu tôm khô

Nguyên liệu:

• 1 quả mướp hương

• 1 bó rau đay

• 100gr tôm khô

• Hành khô

• Dầu ăn

• Gia vị thông dụng

Canh rau đay tôm khô

Cách làm:

1. Gọt vỏ và cắt mướp hương thành miếng vừa ăn.

2. Rửa sạch rau đay, cắt nhỏ.

3. Ngâm tôm khô trong nước ấm khoảng 30 phút, rửa sạch và vắt hết nước. Sau đó, giã nát tôm khô.

4. Lột vỏ và băm nhỏ hành khô.

5. Đun dầu trong nồi, sau đó cho hành khô vào phi thơm. Khi hành khô thả mùi thì cho tôm vào và đảo đều trong khoảng một phút.

6. Thêm nước vào nồi, đun sôi và hạ lửa nhỏ. Nêm vào 2/3 muỗng hạt nêm, ½ muỗng bột ngọt, 1 muỗng cà phê nước mắm (hoặc nêm theo khẩu vị). Sau đó, đun canh sôi trở lại và cho mướp vào nấu khoảng 2 - 3 phút, sau đó thêm rau đay và nấu sôi. Nêm lại gia vị theo khẩu vị riêng và có thể tắt bếp.

7. Trước khi cho canh ra bát, thêm hành ngò và tiêu xay để món canh có mùi thơm hấp dẫn.

Canh cua rau đay

Nguyên liệu:

• 1kg cua đồng tươi

• 1 bó rau đay

• 1 bó mồng tơi

• 1 quả mướp

• Gia vị: nước mắm, Bột nêm, muối bột canh

Canh cua rau đây

Cách làm:

1. Ngâm cua đồng trong nước khoảng một giờ để loại bỏ cát và đất. Rửa cua kỹ bằng nước từ 3-4 lần để làm sạch hoàn toàn. Tách phần mai cua và thân ra, bỏ yếm cua. Gạch cua ở phần mai có thể dùng tăm khều để tách riêng ra. Phần thân cua có thể giã hoặc xay nhuyễn. Xay nhuyễn càng nhỏ thì nước canh càng ngon.

2. Sau khi xay nhuyễn, cho thịt cua vào tô và thêm nước. Bóp và đảo cho đến khi thịt cua tan hết vào nước. Lọc lấy nước cua bằng rây.

3. Rửa sạch rau đay và mồng tơi, sau đó thái nhỏ. Bỏ vỏ mướp và thái miếng chéo vừa ăn.

4. Đun nồi nước cua trên bếp với lửa nhỏ. Khi nước sôi, dùng đũa hoặc thìa gạt nhẹ phần gạch cua nổi lên một bên và cho mướp vào trước. Khi nước sôi trở lại, thêm rau đay và mồng tơi vào. Đun sôi trong một phút rồi tắt bếp.

5. Thêm bột nêm và nước mắm vào canh sao cho vừa khẩu vị gia đình.

Canh cá rô rau đay

Nguyên liệu:

• 2 con cá rô đồng

• 200gr rau mồng tơi

• 300gr rau đay

• 1 quả mướp

• Hành khô

• Gia vị thông dụng

Canh cá rô rau đay

Cách làm:

1. Mua cá rô đồng đã được sơ chế để tiết kiệm thời gian. Rửa sạch cá và để ráo. Tiếp theo, ướp cá với muối, đường, bột ngọt theo khẩu vị, để cá thấm gia vị trong khoảng 10 phút.

2. Rửa sạch rau mồng tơi và rau đay, tách bỏ lá hỏng. Gọt vỏ mướp, rửa sạch và cắt thành miếng vừa ăn. Hành khô băm nhuyễn.

3. Đun nóng dầu ăn trong chảo và phi thơm hành khô. Khi hành khô thơm, cho cá rô vào chảo và lăn qua lăn lại cho cá khô ráo nước và thịt cá săn chắc.

4. Đổ nước vào nồi và thêm gia vị thông dụng (đường, muối, bột ngọt, hạt nêm) theo khẩu vị. Nấu cho nước sôi một chút, sau đó vớt cá ra để nguội và gỡ lấy phần thịt cá riêng.

5. Cho phần thịt cá trở lại nồi, bật bếp và đun sôi nước. Khi nước sôi, thêm mướp vào và nấu khoảng 1 - 2 phút, sau đó thêm rau đay và rau mồng tơi. Nếm nước canh và điều chỉnh gia vị theo khẩu vị. Sau đó tắt bếp.

6. Múc canh ra tô và thêm ít hành ngò, tiêu xay để tăng hương vị cho món canh trước khi thưởng thức.

Chúc bạn thực hiện thành công!

Mai Hương (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm