Cách làm ếch nướng ống tre

Nguyên liệu:

• 1.5 kg đùi ếch
• 1 ống tre
• Hành tím, tiêu xanh, hành lá
• Lá chanh, lá chuối
• Tỏi, sả, ớt, gừng
• Gia vị: Hạt nêm, dầu ăn, dầu hào, muối

Các bước làm:

Đùi ếch sau khi mua về, bạn rửa sạch sau đó ngâm với một ít gừng đập dập trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh của ếch sau đó rửa lại với nước sạch.

Đùi ếch sau khi mua về, bạn rửa sạch sau đó ngâm với một ít gừng đập dập trong khoảng 15 phút để khử mùi tanh của ếch sau đó rửa lại với nước sạch.

Ướp đùi ếch cùng với 1 muỗng cà phê hạt nêm và 1 muỗng canh dầu ăn, đảo đều rồi ướp trong 5 phút.

Chuẩn bị một cái chảo, cho dầu ăn vào khoảng ⅓ chảo. Cho đùi ếch vào chiên cho ếch vàng đều rồi vớt ra để ráo dầu.

Cho vào chảo khoảng 2 muỗng canh dầu ăn, đun sôi dầu. Tiếp theo, bạn cho tỏi, hành tím, tiêu xanh, gừng, sả và ớt vào xào sơ. Sau đó, cho phần đùi ếch vừa chiên vào. Cho thêm ít hành lá và 1 muỗng canh dầu hào, đảo đều cho ếch thấm gia vị rồi tắt bếp.

Cho đùi ếch và tiêu xanh vào ống tre, dùng lá chuối bịt miệng ống và nướng trong thang củi khoảng 10 phút thì lấy ra, trang trí cho đẹp mắt.

Cách làm chả ếch cuộn lá lốt nướng

Nguyên liệu:

• Ếch 300 gr(2 con) 
• Lá lốt 20 gr(10 lá) 
• Hành phi khô 2 muỗng cà phê 
• Sả 5 nhánh 
• Ớt hiểm 2 trái 
• Đậu phộng rang 1 muỗng canh(giã nhuyễn) 
• Nước cốt dừa 1 muỗng canh 
• Gia vị thông dụng 1 ít(muối/ tiêu/ hạt nêm/ đường)

Các bước làm:

Đầu tiên, ếch bạn cắt đầu, lột da rồi bỏ hết nội tạng và máu dơ ở phía bên trong ếch. Sau đó, lấy 1 ít muối chà xát lên bề mặt ếch 3 phút, rửa lại với nước sạch 1 - 2 lần thì để ráo.

Cuối cùng, bạn tiến hành băm nhuyễn phần thịt ếch rồi cho ra tô nhé.

Sả mua về bạn bỏ đầu rồi đem 3 nhánh đi cắt lát mỏng, 2 nhánh còn lại thì cùng ớt hiểm đem băm nhuyễn nhé!

Với tô thịt ếch lúc nãy, bạn tiếp tục cho 1 muỗng cà phê đường, 1/2 muỗng cà phê hạt nêm, 1/2 muỗng cà phê muối, 1/2 muỗng cà phê tiêu xay và sả cắt mỏng vào, rồi tiến hành trộn đều tất cả lại với nhau.

Kế đến, bạn đặt lá lốt lên thớt, rồi cho 1 muỗng cà phê hỗn hợp chả ếch vào, cuộn chặt tay lại. Sau đó, dùng tăm xiên cố định 3 cuộn 1 phần để tránh lá lốt bị bung ra nhé! Cứ tiếp tục như vậy cho đến khi hết toàn bộ phần nhân.

Bạn chuẩn bị 1 cái chén cho 1 muỗng canh nước cốt dừa, 1 muỗng canh đậu phộng rang giã nhuyễn, toàn bộ sả và ớt băm, 2 muỗng canh tương hột cà nhuyễn và 1 muỗng cà phê đường vào, trộn đều lên là được. 

Sau đó, đặt vỉ nướng lên bếp cùng toàn bộ phần chả ếch lá lốt đã được cuộn với lửa nhỏ, tiến hành nướng trong vòng 7 - 8 phút, đến khi thấy chả ếch đã chín thì tắt bếp cho ra dĩa.

Cách làm ếch nướng muối ớt

Nguyên liệu

• 8 đùi ếch
• 50 g nghệ
• 4 củ hành tím
• 2 cây sả
• 2 trái ớt cay
• 2 muỗng súp mỡ nước (dầu ăn)
• Rau sống, lá chuối

Các bước làm:

Đầu tiên, bạn hãy chuẩn bị gia vị ướp ếch gồm có: hạt nêm, tiêu, tỏi, hành tím, sả và ớt; hành tím, tỏi đều lột vỏ băm nhỏ; ớt băm nhỏ; sả cây tước bớt vỏ ngoài và bằm nhỏ. Tất cả thành phần bạn cho vào tô lớn trộn đều.

Về thịt ếch thì khi mua ếch về, bạn hãy làm sạch, bỏ nội tạng, giữ lại phần thân và đùi, sau đó rửa sạch, để vào rổ cho ráo nước. Sau đó, đem ướp ếch với gia vị cho thấm chừng khoảng 30 phút nhé.

Cũng như các món nướng khác, cách làm ếch nướng muối ớt không quá phức tạp.

Nướng ếch trên than hồng hoặc dùng lò nướng nhưng nếu muốn món ăn ngon thì sử dụng than đỏ hồng là tốt nhất. Bạn cần chuẩn bị trước lò than đỏ lửa.

Đợi cho than đỏ rực thì cho ếch lên nướng.

Ếch được đặt trên vỉ nướng và liên tục trở đều tay trong khi nướng ếch.

Bạn lưu ý là thỉnh thoảng, bạn phết chút dầu cho da ếch vàng. Da ếch để nguyên ăn có vị beo béo vừa dai dai rất lạ vị nhé.

Khi làm nước chấm món ếch nướng muối ớt, bạn có thể dùng hành tỏi đã ướp ếch.

Sau đó phi thơm với dầu nóng, nêm thêm 1 thìa cà phê hạt nêm và đun sôi cho cạn bớt nước là xong.

Cách làm món ếch nướng chao

Nguyên liệu:

• Ếch: khoảng 4 con
• Chao: 1 hũ nhỏ
• Sả 4 cây
• Tỏi 3 tép
• Ớt hiểm 6 trái
• Dầu ăn 3 muỗng canh
• Gia vị: Muối, đường

Các bước làm:

Đầu tiên, ếch mua về bạn tiến hành bỏ đầu, bỏ hết các nội tạng bên trong, dùng muối chà xát lên ếch để khử đi mùi tanh và nhớt từ 3 - 5 phút rồi rửa lại vài lần với nước sạch, để ráo.

Sả cây thì bạn bỏ ngọn, lấy dao bào bào mỏng. Ớt hiểm bạn chỉ cần cắt đôi. Tỏi lột vỏ, sau đó đem đi cắt mỏng.

Chuẩn bị một cái thau rồi cho sả bào, 1 hũ chao nhỏ, 6 trái ớt hiểm cắt đôi và 2 muỗng canh đường vào, trộn đều, đồng thời tán nhẹ nhàng để chao được nhuyễn mịn.

Sau đó, bạn cho 4 con ếch đã sơ chế vào, tiếp tục trộn đều để ếch được thấm đều gia vị trong vòng 10 - 15 phút.

Nướng ếch ngon nên nướng bằng than, khi than đã hừng đỏ, tiến hành đặt vỉ nướng cùng toàn bộ phần ếch đã ướp lên nướng trong vòng 25 - 30 phút. Khi nướng bạn trở mặt 2 bên để ếch chín đều. Ếch chín sẽ có màu vàng ươm, dậy mùi thơm của sả và ớt.

 Tiểu Bảo (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm