Nguyên liệu làm thịt heo xá xíu:

• 1kg thịt vai heo, thái thành dải dày khoảng 5cm
• 2 thìa canh nước sốt hoisin
• 2 thìa canh dầu hào
• 1 thìa canh rượu nấu ăn
• 1 thìa canh nước tương
• 3 thìa đường
• 1 tép tỏi xay nhuyễn (hoặc ½ thìa cà phê bột tỏi)
• ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương
• ¾ thìa cà phê muối
• 10 - 20 giọt màu điều
• 2 thìa canh mạch nha (hoặc mật ong)

Cách làm thịt heo xá xíu:

• Thái thịt heo theo thớ dọc, chia thành từng miếng dày khoảng 4 cm.

• Đổ tất cả các gia vị ướp vào một bát to, trộn đều. Tiếp theo, múc 3 thìa nước sốt vào một bát nhỏ, cất vào tủ lạnh để dùng sau.
• Cho thịt heo vào túi ziplock lớn, đổ phần nước sốt còn lại vào túi. Ép hết không khí trong túi ra, đóng kín miệng túi lại. Nhẹ nhàng xoa bóp túi vài lần để nước sốt phủ đều lên miếng thịt. Đặt túi vào tủ lạnh, ướp ít nhất 6 giờ hoặc để qua đêm để thịt thấm đều gia vị.
• Đặt mạch nha vào lò vi sóng khoảng 20 giây hoặc lâu hơn cho đến khi nó mềm ra. Bôi một lớp dầu mỏng lên thìa canh, sau đó múc 3 thìa mạch nha vào phần nước sốt đã để trong tủ lạnh trước đó, thêm 2 thìa cà phê nước nóng. Khuấy đều các nguyên liệu với nhau. Nếu mạch nha vẫn còn đặc, khó trộn, có thể cho vào lò vi sóng thêm 20-30 giây, tiếp tục khuấy cho đến khi hỗn hợp hòa quyện đều.
• Làm nóng nồi chiên không dầu ở nhiệt độ 200°C trong vòng 10 phút trước khi cho thịt vào chiên.
• Chuyển thịt heo vào nồi chiên không dầu, nhớ tạo khoảng trống giữa các miếng thịt. Dùng chổi quét một lớp nước sốt mạch nha lên từng miếng thịt. 

• Chiên ở 200°C trong 12 đến 16 phút. Lật miếng thịt sau mỗi 3 đến 4 phút, quét thêm nước sốt có mạch nha lên cả hai mặt mỗi lần lật để thịt thấm đều gia vị, có màu sắc đẹp mắt.
• Sau khi nướng xong, thịt heo sẽ có lớp men bóng mượt, dính nhẹ, một số mép có thể hơi cháy. Khi gắp thịt ra khỏi nồi chiên không dầu, hãy loại bỏ phần cháy cạnh này để món ăn trông đẹp mắt hơn. Đợi thịt nguội một chút, sau đó thái thành từng miếng nhỏ, bày ra đĩa để thưởng thức.

Chúc bạn làm thịt heo xá xíu thành công!

Ngọc Huyền – Theo Omnivorescookbook