Món thịt heo chiên với lớp vỏ ngoài giòn rụm và thịt bên trong mềm ngọt sẽ mang đến cho gia đình bạn một bữa cơm thật ngon miệng.

Nguyên liệu làm thịt heo chiên: (cho 4 người ăn)

• 450gr thịt heo
• 3/4 cốc bột khoai lang đặc (hoặc bột khoai tây, hay bột ngô)
• 2 - 3 cốc dầu thực vật
• ¼ cốc rượu Thiệu Hưng
• ¼ cốc xì dầu
• 1 muỗng canh đường
• ½ thìa cà phê hạt tiêu xay
• ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương
• 1 lát gừng to, đập dập
• 1 tép tỏi đập dập
• Nước sốt ớt tỏi (hoặc nước sốt cay)
• Mayonnaise

Cách làm thịt heo chiên:

• Dùng dụng cụ làm mềm thịt hoặc mặt sau của một con dao to, đập miếng thịt heo cho đến khi đạt độ dày khoảng ½ cm. Đặt các miếng thịt heo vào một túi ziplock lớn (túi gallon là lựa chọn tốt nhất) sao cho các miếng thịt không chồng lên nhau. Bạn cũng có thể dùng hộp đựng thực phẩm có kích thước phù hợp để thay thế.
• Cho ¼ cốc rượu Thiệu Hưng, ¼ cốc xì dầu, 1 muỗng canh đường, ½ thìa cà phê hạt tiêu xay, ¼ thìa cà phê bột ngũ vị hương, 1 lát gừng đập dập, và 1 tép tỏi đập dập vào một bát nhỏ, sau đó khuấy đều để hòa tan gia vị. Nếu không sử dụng túi ziplock, bạn cần tăng gấp đôi lượng nước ướp để đảm bảo đủ ngập thịt lợn. Đổ hỗn hợp nước ướp lên thịt lợn. Loại bỏ hết không khí ra khỏi túi và đóng kín. Nhẹ nhàng xoa bóp túi để nước ướp thấm đều tất cả các mặt thịt. Ướp trong tủ lạnh từ 2 đến 4 giờ.
• Đổ dầu ăn vào chảo và đun nóng đến 176°C trên lửa vừa cao. Rải đều bột khoai lang lên đĩa và dàn đều. Chuẩn bị sẵn một khay có lót giá hoặc một đĩa có đặt khăn giấy để thấm dầu sau khi chiên.
• Lấy miếng thịt heo ra khỏi nước ướp, để ráo nhưng không làm khô hoàn toàn. Lần lượt đặt từng miếng thịt vào hỗn hợp tinh bột khoai lang, ấn nhẹ để bột bám đều, sau đó lật lại và ấn nhẹ thêm một lần nữa. Dùng muỗng múc bột phủ lên các cạnh và những chỗ còn trống, rồi ấn nhẹ để đảm bảo miếng thịt được áo đều lớp bột. Lắc nhẹ miếng thịt để loại bỏ phần tinh bột thừa.
• Nhẹ nhàng thả miếng thịt lợn vào chảo dầu nóng. Chiên trong khoảng 1 đến 2 phút, cho đến khi miếng thịt chuyển sang màu vàng nâu. Thỉnh thoảng lật miếng thịt để đảm bảo thịt chín đều và có màu đẹp. Sau đó, lấy miếng thịt ra và đặt lên giá hoặc đĩa có lót khăn giấy để ráo dầu. Lặp lại quy trình với các miếng thịt còn lại. Lưu ý, nhiệt độ dầu có thể giảm sau khi chiên mỗi mẻ. Để đảm bảo kết quả đồng nhất, hãy đo lại nhiệt độ dầu sau mỗi lần chiên và hâm nóng dầu nếu cần thiết.
• Khi tất cả các miếng thịt đã chín lần đầu, tăng nhiệt độ dầu lên 190°C. Bắt đầu với miếng thịt đã chiên đầu tiên, cho vào chảo và chiên lại trong khoảng 1 phút cho đến khi miếng thịt có màu vàng nâu đậm. Sau đó, chuyển miếng thịt sang giá làm mát hoặc đặt lên một lớp khăn giấy mới để thấm dầu.
• Chờ miếng thịt chiên nguội bớt. Sau đó, thái lát và thưởng thức khi còn nóng để cảm nhận được độ giòn và hương vị ngon nhất.

• Đợi thịt heo chiên nguội hoàn toàn trước khi cho vào hộp đựng. Bảo quản trong tủ lạnh tối đa 4 ngày hoặc trong tủ đông tối đa 2 tháng.
• Để hâm nóng lại miếng thịt heo đông lạnh, cho vào lò nướng ở 230°C và nướng khoảng 5 phút, lật miếng thịt một lần trong quá trình nướng để nhiệt độ được phân bố đều. Bạn cũng có thể sử dụng nồi chiên không dầu để hâm nóng lại thịt heo.

Chúc bạn làm thịt heo chiên thành công!

Ngọc Huyền – Theo omnivorescookbook