Nguyên liệu làm sushi chay: (6 cuộn)

• 2¼ cốc gạo 
• 2¼ cốc nước
• 1 miếng tảo bẹ khô
• 1 chén giấm gạo (giấm sushi)
• ½ củ hành tím
• ¼ chén sốt mayonnaise
• 1 muỗng canh tương ớt
• Nước cốt chanh
• 2 quả dưa chuột
• 1 củ cà rốt
• 1 miệng đậu phụ chiên giòn
• 2 quả bơ
• 6 tờ rong biển khô

Cách làm sushi chay:

• Vo gạo rồi cho vào nồi nồi, thêm 2¼ cốc nước. Nếu nồi cơm điện có chế độ cơm sushi thì cho nước đến vạch đó. Đặt miếng tảo bẹ khô lên trên cơm và ngâm gạo trong nước khoảng 20–30 phút. Sau đó, bắt đầu cơm. 

• Khi cơm chín, bỏ miếng tảo bẹ. Cho cơm đã nấu chín vào khay sushi và dàn đều cơm để cơm nguội nhanh hơn.

• Khi cơm còn nóng, đổ ⅓ chén giấm gạo hoặc giấm sushi lên cơm. Dùng muôi xới cơm, nhẹ nhàng xới cơm theo góc 45 độ. Không khuấy hoặc trộn cơm vì cơm sẽ bị nhão. Nhẹ nhàng lật cơm ở cho đến khi cơm nguội bằng nhiệt độ cơ thể, khoảng 36 độ C. Đậy cơm sushi bằng khăn ẩm hoặc khăn giấy trong vài giờ ở nhiệt độ phòng. 

• Thái lát mỏng ½ củ hành tím và cho vào lọ hoặc bát thủy tinh. Thêm ½ chén giấm gạo (giấm sushi) hoặc cho đến vừa ngập các lát hành tím. Đặt sang một bên.

• Lấy một cái bát nhỏ, cho ¼ chén sốt mayonnaise, 1 muỗng canh tương ớt và vắt nước cốt chanh rồi trộn đều. Đặt sang một bên.

• Cắt 2 quả dưa chuột theo chiều dọc và loại bỏ hạt bằng thìa. Sau đó, cắt mỗi nửa quả dưa chuột thành 4 dải dài. 

• Gọt vỏ 1 củ cà rốt rồi nạo hoặc thái cà rốt thành những sợi nhỏ và dài. 

• Thái 1 miếng đậu phụ chiên giòn thành nhiều miếng nhỏ và dài. 

• Cắt đôi 2 quả bơ theo chiều dọc xung quanh hạt. Xoắn hai nửa cho đến khi chúng tách ra. Hoặc cắt quả bơ làm đôi theo chiều dọc, sau đó xoắn nó ra khỏi hạt. 

• Giữ một nửa quả bơ trong lòng bàn tay bạn, dùng một chiếc khăn bếp gấp lại để bảo vệ bàn tay. Gõ nhẹ nhàng và cẩn thận đặt phần mũi dao vào hạt  với áp lực vừa đủ để con dao cắm vào đó. Sau đó, giữ chặt quả bơ khi bạn xoay dao và hạt theo hướng ngược lại. Hạt sẽ rơi ra ngay. Ngoài ra, bạn có thể cắt đôi quả bơ theo chiều dọc rồi vặn quả bơ ra khỏi hạt.

• Cắt đôi nửa quả bơ và loại bỏ vỏ.

• Cắt mỗi phần tư một nửa quả bơ theo chiều dọc. Rắc nước cốt chanh lên các miếng bơ đã cắt để ngăn chúng đổi màu.

• Đặt tấm mặt sáng bóng của tờ rong biển khô úp xuống và mặt dài theo chiều dọc, lên trên tấm tre cuốn sushi. Cho ¾ cốc cơm sushi lên tấm tre. Nhẹ nhàng và trải đều cơm bằng muôi xới cơm hoặc ngón tay của bạn, để lại một dải rong biển dài khoảng 1,5 cm dọc theo mép trên cùng cách xa bạn nhất. Nếu bạn đang sử dụng ngón tay, thỉnh thoảng làm ướt chúng bằng nước để cơm không bị dính. 

• Trải lớp sốt mayonnaise mỏng theo một đường thẳng ngang lên cơm cuộn cách mép dưới khoảng 3,81 cm hoặc hơn. Xếp 2–3 dải dưa chuột lên trên lớp sốt mayonnaise, 3 lát bơ và 2–3 que đậu phụ. Để cuộn cân bằng, hãy đảm bảo các nguyên liệu được trải đều trên tấm tre. 

• Cho một ít hành tím ngâm chua lên các lát bơ (giấm sẽ giúp bơ không bị đổi màu). Xếp đều vài dải cà rốt thái sợi bên cạnh các lát bơ. 

• Dùng ngón tay cái và ngón trỏ của cả hai tay nhấc cạnh dưới của tấm tre cuốn sushi lên. Nhấn các ngón tay khác xuống phần nhân để giữ các nguyên liệu ở đúng vị trí. Cuộn tấm tre lên trên lớp nhân thật chặt và chắc chắn cho đến khi mép dưới của tấm tre chạm đến phần cơm ở phía bên kia của lớp nhân.

• Giữ cố định phần đã cuộn của tấm tre bằng một tay. Mặt khác, nhấc đầu còn lại của tấm tre ở mép trên. Kéo hai bên vào nhau để thắt chặt cuộn. Nhả mép trên của tấm tre và lăn.

• Đặt tấm tre lên sushi đã cuộn và ép chặt. Bọc cuộn sushi đã hoàn thành bằng màng bọc thực phẩm để nó không bị khô. Tiếp tục cuộn phần còn lại của cuộn sushi. 

• Dùng một con dao sắc cắt cuộn sushi làm đôi. Lau dao bằng khăn ướt để có thể cắt cuộn sushi thật đẹp.

• Cắt nửa cuộn sushi một lần nữa. Cắt đôi tiếp bạn có 8 miếng sushi.

• Bày sushi chay ra đĩa và ăn kèm với nước tương, mù tạt và gừng ngâm chua.

• Bảo quản sushi còn thừa ở nơi thoáng mát trong 8 giờ. 
• Để làm lạnh chúng qua đêm, hãy phủ một chiếc khăn bếp dày lên như vậy cơm sẽ mát. Cho sushi chay vào hộp kín khí, dùng khăn bếp dày đậy hộp lại và bảo quản trong ngăn đá tủ lạnh trong tối đa 1 tháng. Rã đông qua đêm trong tủ lạnh, sau đó cho vào lò vi sóng ở nhiệt độ phòng. 

Chúc bạn làm sushi chay thành công!

Ngọc Huyền – Theo justonecookbook