Cá kho thơm ngon, đậm đà luôn là một trong những món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt. Bữa ăn hôm nay, bạn đã có ý tưởng gì mới để đổi vị cho cả nhà chưa. Nếu chưa thì hãy cùng Emdep.vn vào bếp học cách kho cá ngon miền Bắc để chiêu đãi cả nhà nhé!

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho dưa chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• 1 con cá trắm 
• 300g thịt ba chỉ 
• Dưa chua 
• Riềng cắt miếng, riềng say 
• 2 thìa giấm, chanh
• Lá đu đủ 
• Nước sôi để nguội 
• Gia vị nêm nếm 

Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá

• Cá về làm sạch vảy, nội tạng với nước sạch. Trong lúc sơ chế cá, bạn cần tránh làm vỡ túi mật khiến cho cá bị đắng. 
• Ngâm cá vào giấm gạo, rượu, chanh tươi để khử mùi tanh ở mặt trong và ngoài. 
• Dùng dao cắt khúc vừa ăn rồi tẩm ướp da vị cá kho. Thêm gừng, sả, nước mắm,..vào tô cá và đợi trong khoảng 10 - 15 phút để cá ngấm gia vị. 
• Bắc bếp, bỏ dầu chiên xơ hai mặt cá vàng đều, không nên rán cá quá già để vẫn giữ được độ thơm ngon cho miếng thịt cá. 

Đối với các nguyên liệu khác 

• Thịt lợn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vuông nhỏ, tẩm ướp thêm gia vị như sả, gừng, mắm, đường, tiêu.
• Rửa sạch dưa chua với nước để giảm độ chua, khú đặc trưng của dưa muối. 
• Lá đu đủ rửa sạch rồi chẻ ra thành từng phần nhỏ. 
• Riềng sả gừng cắt khúc, thái sợi 
• Ớt cắt thành từng miếng nhỏ 

Cách chế biến món cá kho dưa chua 

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ và sạch. Nếu được, bạn nên chọn nồi niêu đất để món cá kho sẽ ngon hơn. 

Bước 2: Bạn hãy cho vào nồi một lớp riềng thái mỏng, một lớp gừng sả, tiếp đến là một lớp thịt ba chỉ, dưa chua, cá cắt khúc đã sơ chế. Sau đó, bạn tiếp tục xếp thêm một lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là đu đủ lên trên. Việc sử dụng lá đu đủ sẽ giúp cho phần nước kho cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Cho 3 bát nước đun sôi để nguội vào nồi đun trên lửa nhỏ để phần cá mềm, thấm đều gia vị. 

Bước 4: Đợi đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián, bạn thêm 2 thìa đường vào món ăn rồi đun lửa vừa phải cho đến khi nước cá kho sền sệt lại rồi tắt bếp. 

Trong quá trình nấu, đừng quên rưới nước cá kho liên tục lên mặt cá để giúp cho phần cá lên màu đẹp. 

Bước 5: Đun lại cá kho cho nóng và đem ra thưởng thức. 

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho riềng sả

Nguyên liệu chuẩn bị 

• 1 - 2kg con cá (cá trắm, cá trôi hay chép tùy ý) 
• 300g thịt ba chỉ 
• 1 nhúm lá trà xanh 
• Riềng, gừng 
• 3 - 4 cây sả 
• Hành khô 
• 3 trái ớt tươi 
• Ớt tươi 
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, nước hàng, dầu hào, nước tương, hạt nêm,...
• 

Sơ chế nguyên liệu 

• Cá đem làm sạch, loại bỏ phần nội tạng rồi đem cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể sử dụng một chút muối hột để khử mùi tanh, giúp cá sạch hơn. 

• Đem phần cá đã làm sạch tẩm ướp với các loại gia vị để phần cá ngấm đều và đợi trong khoảng 20 phút. Các gia vị thêm vào bao gồm: 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, tỏi gừng băm, 2 thìa nước hàng. 
• Thịt ba rọi rửa sạch rồi có thể đem cắt miếng vuông và nêm nếm chút gia vị. 
• Gừng, riềng đem cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, ớt tươi thái miếng. 

Cách chế biến món cá kho 

Bước 1: Xếp riềng và sả xuống đáy nồi đất, rồi xếp phần cá và thịt lên trên và phủ một lớp gừng sả nữa ở xung quanh. 

Bước 2: Đổ nước ngập xâm xấp mặt cá rồi đun trên lửa nhỏ để phần cá và thịt chín mềm. 

Bước 3: Sau 15 phút, thêm 1 chén trà xanh để khử mùi tanh rồi tiếp tục kho cho đến khi nào nước cá cạn, hơi sền sệt. 

Bước 4: Trước khi ăn, đun nóng lại cá rồi gắp các miếng cá ra đĩa, xếp thịt kho xanh rồi rưới thêm một chút riềng sả để giúp cho món cá thêm phần hấp dẫn. 

Cách kho cá ngon miền Bắc chuẩn làng Vũ Đại 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• 1kg cá chép tươi 
• 200g thịt ba chỉ  
• 1 củ riềng
• 3 củ hành tím
• 4 tép tỏi 
• Hàng lá
• 2 nhánh nghệ 
• 2 trái ớt 
• 1 quả chanh
• Gia vị: 2 dầu ăn. 3 nước mắm, 1 dầu hào và muối muối đường, bột ngọt, tiêu

Sơ chế nguyên liệu 

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá trước ngoài chợ/ siêu thị. Khi về đến nhà, bạn chỉ cần rửa sạch cá với hỗn hợp muối và 1 thìa nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Phần cá, bạn thực hiện chặt thành từng khúc dài ngắn tùy ý. 
•  Bạn xát muối lên thịt heo rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông. 
• Củ riềng, nghệ rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng. 
• Tỏi và hành tím lột vỏ rồi băm hoặc say nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. 
• Ớt rửa sạch, cắt lát.

Cách chế biến món cá kho ngon làng Vũ Đại 

Làm nước sốt

 Bắc chảo lên bếp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi và nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 chén nước sôi (chén ăn cơm), 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, bạn hãy đun sôi hỗn hợp nước sốt, dùng muỗng khuấy đều và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cách kho cá ngon đậm đà, chuẩn vị 

Bước 1: Tương tự như 2 cách nêu trên, bạn cũng thực hiện cho 1 lớp riềng cắt lát xếp đều đáy nồi, xếp xen kẽ 1 lớp thịt ba chỉ rồi xếp 1 lớp cá chép đã thái lát chồng lên nhau. Phủ lớp riềng và nghệ,...còn lại lên trên. 

Bước 2: Bắc nồi lên bếp rồi cho toàn bộ nước sốt vào nồi đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi thì hạ lửa nhỏ, để khoảng 45 phút – 1 tiếng cho cá thấm và thịt ba chỉ chín mềm, nước sốt sền sệt. 

Bước 3: Cuối cùng nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho cá kho ra đĩa trang trí thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức. 

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho chuối xanh

Cùng với cá kho riềng sả, cá kho dưa chua thì cá kho chuối xanh cũng là món cá kho quen thuộc của người dân miền Bắc. Dưới đây là cách kho cá kho chuối xanh ngon chuẩn vị Bắc mà bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

• Cá tươi
• Thịt ba chỉ
• Chuối xanh
• Hành khô
• Hành tươi
• Ớt
• Gừng, riềng
• Gia vị: bột canh, hạt nêm, tiêu, mắm
• Nước hàng

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gừng và riềng cạo sạch vỏ, thái lát.
• Hành khô thái lát hoặc băm nhuyễn.
• Tước phần vỏ ngoài của chuối xanh, cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm chuối trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch với nước trắng.
• Mổ sạch cá, bỏ mang, bỏ ruột và làm sạch màng đen trong bụng cá. Rửa cá với hỗn hợp muối, giấm, rượu trắng và chanh để khử mùi tanh.
• Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn.
• Ướp cá với bột canh, hạt nêm, tiêu, mắm và gừng băm nhỏ. Ướp thịt ba chỉ với muối, hạt nêm, mắm, tiêu và hành tím băm nhuyễn.

Bước 2: Kho cá

• Xếp lớp riềng và gừng thái lát xuống đáy nồi.
• Tiếp theo, xếp lớp thịt ba chỉ, chuối xanh, cá và chuối xanh lên trên. Rắc thêm gừng băm, hành băm và ớt lên trên.
• Thêm nước hàng, một ít dầu ăn và đổ nước vừa đủ để ngập mặt cá.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho cho đến khi các nguyên liệu chín mềm, ngấm gia vị đậm đà.
• Trong quá trình kho, điều chỉnh nhiệt độ và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Hướng dẫn cách kho ngon miền Bắc theo từng loại cá 

Cách kho cá bống ngon miền Bắc

Để kho cá bống ngon theo kiểu miền Bắc, bạn có thể làm theo các bước sau đây:

Nguyên liệu

• Cá bống: khoảng 500g đến 1kg (tùy theo số lượng bạn muốn nấu)
• Hành tím: 1 củ, băm nhuyễn
• Tỏi: 3-4 tép, băm nhuyễn
• Ớt tươi: 1-2 quả, băm nhuyễn (tùy khẩu vị)
• Nước mắm: 2-3 thìa canh
• Đường: 1 thìa cà phê
• Dầu ăn
• Nước lọc
• Hành lá và ngò gai để rắc lên khi đã nấu xong (tuỳ thích)

Cách kho cá bống 

Bước 1: Sơ chế 

Chuẩn bị cá bống: Rửa sạch cá bống, để ráo nước. Nếu cá quá to, bạn có thể cắt nhỏ miếng vừa ăn.

Phi thơm hành tỏi ớt: Cho dầu ăn vào chảo, đun nóng và cho hành tỏi băm vào phi thơm. Hãy để lửa nhỏ để hành tỏi không bị cháy.

Bước 2: Kho cá

Kho cá: Cho cá bống đã rửa sạch vào chảo phi cùng hành tỏi. Đảo đều cho cá bống thấm gia vị.

Nêm gia vị: Cho nước mắm và đường vào chảo, đảo đều với cá bống. Nếu cần, bạn có thể cho thêm chút nước lọc để cá không bị khô.

Nấu lửa nhỏ: Đậy nắp nồi, để cá nấu với lửa nhỏ khoảng 15-20 phút, cho cá thấm gia vị và chín đều.

Rắc hành lá và ngò gai: Khi cá đã chín và nước sốt đã sệt lại, bạn có thể rắc thêm hành lá và ngò gai lên trên để tăng thêm hương vị và màu sắc cho món ăn.

Thành phẩm : Dọn ra đĩa và thưởng thức: Sau khi cá đã chín và sốt đã sệt, bạn có thể dọn ra đĩa, dùng ngay khi nóng kèm với cơm trắng nóng hổi.

Cách kho cá bống ngon miền Bắc

Cách kho cá quả miền Bắc

Nguyên liệu

• Cá quả: 300 g
• Thịt ba chỉ: 150 g
• Hành lá
• Tiêu đen xay
• Ớt
• Các gia vị như đường, mắm, hạt nêm, muối

Cách kho cá quả

Bước 1: Sơ chế cá và chuẩn bị nguyên liệu gia vị đi kèm:

• Làm sạch cá quả bằng cách lấy hết nội tạng, bỏ vây và đầu cá, sau đó cạo vảy sạch. Rửa cá bằng muối để loại bỏ mùi tanh, sau đó rửa lại bằng nước sạch. Cắt cá quả thành từng khúc để tiện cho việc kho cá sau này.
• Rửa sạch thịt ba chỉ và thái nhỏ.
• Băm nhỏ hành và ớt tươi.

Bước 2: Kho cá:

• Chuẩn bị hỗn hợp nước dùng bằng cách đun sôi nước, thêm đường và mắm vào nồi để tạo nên nước dùng. Đảo đều cho đến khi hỗn hợp sánh lại, sau đó cho thịt ba chỉ vào nồi và đảo đều cho thịt chín qua.
• Đưa các khúc cá quả đã chuẩn bị vào nồi kho. Thêm gia vị như hạt nêm, nước mắm, tiêu đen xay, ớt và ít nước lọc.
• Nêm nếm gia vị cho vừa miệng.
• Khi nồi cá sôi, giảm lửa nhỏ để thịt cá thấm gia vị và chín đều. Đợi đến khi nước trong nồi sánh lại và chỉ còn một ít, thì tắt bếp.
• Trang trí bằng hành lá và ớt thái mỏng trước khi thưởng thức để tạo thêm hương vị và màu sắc cho món cá kho.

Cách kho cá quả miền Bắc

Cách kho cá trắm ngon miền Bắc

Nguyên liệu 

• 4 khúc cá trắm
• 150g thịt ba rọi (cắt lát mỏng)
• 1 củ riềng (cắt lát mỏng)
• Hành tím (băm nhuyễn)
• Ớt (cắt nhỏ)
• 2 muỗng nước mắm
• 1/2 muỗng đường
• 1/2 muỗng bột ngọt
• Tiêu
• Nước màu

Cách kho cá trắm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Cá trắm sau khi mua về, bạn làm sạch và cắt thành từng khứa.
• Thịt ba rọi cắt lát mỏng.
• Riềng rửa sạch và cắt lát mỏng.
• Hành tím băm nhuyễn, ớt cắt nhỏ.

Bước 2: Ứớp cá và thịt

Cho cá và thịt vào nồi, ướp với 2 muỗng nước mắm, 1/2 muỗng đường, 1/2 muỗng bột ngọt, tiêu, hành tím, ớt, riềng trong khoảng 30 phút để cá và thịt thấm gia vị.

Bước 3: Kho cá

• Sau khi đã ướp cá và thịt xong, đặt nồi lên bếp, kho với lửa lớn khoảng 5 phútSau đó, cho thêm nước vào nồi sao cho cá và thịt được xăm xắp bởi nước, tiếp tục kho với lửa nhỏ.
• Khi cá và thịt bắt đầu chín và ngấm dần gia vị, bạn cho một ít nước màu vào (nếu cần) và tiếp tục kho thêm khoảng 30 phút nữa.
• Khi món cá trắm đã chín mềm và gia vị thấm đều, tắt bếp và dọn ra đĩa.
• Món cá trắm kho ngon miền Bắc sẽ có màu sắc hấp dẫn và hương vị đậm đà của riềng, hành tím và ớt, rất thích hợp để dùng với cơm trắng nóng.

Cách kho cá trắm ngon miền Bắc

Cách kho cá biển ngon miền Bắc

Nguyên liệu:

• Cá biển (cá lóc, cá thu, cá basa, hoặc cá nào có thịt dai và ngọt)
• Hành tím
• Ớt hoặc ớt khô
• Gừng
• Tỏi
• Nước mắm
• Đường
• Muối
• Tiêu
• Dầu ăn

Các bước làm món kho cá biển:

Bước 1: Chuẩn bị nguyên liệu

• Làm sạch cá biển, rửa sạch và cắt thành từng miếng vừa ăn.
• Hành tím băm nhỏ, ớt thái nhỏ. Gừng và tỏi băm nhuyễn.
• Trộn cá với một ít muối và tiêu. Cho 1-2 muỗng nước mắm vào cá để ướp khoảng 15 phút để cá thấm gia vị.

Bước 2: Kho cá

• Bắc nồi lên bếp, đổ dầu ăn vào và đợi khi dầu nóng lên, cho hành tím băm và tỏi vào phi thơm.
• Sau đó, cho cá đã ướp vào nồi, đảo đều để cá chín một chút.
• Tiếp tục cho nước mắm, đường và ớt vào nồi. Nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.
• Đổ nước lọc vào nồi sao cho nước ngập mặt cá. Nấu lửa nhỏ cho đến khi cá mềm và nước sôi hơi cạn.

Bước 3: Hoàn thành

• Khi cá đã chín mềm và nước sôi hơi cạn, thử nêm lại gia vị và chỉnh sửa nếu cần.
• Vớt cá ra đĩa, rắc thêm hành lá và ớt thái lát lên trên để tạo màu sắc và hương vị thêm hấp dẫn.

Món kho cá biển miền Bắc thường có vị ngọt đậm đà từ nước mắm và đường, kết hợp với hương thơm của hành tím và sự cay nồng từ ớt, gừng và tỏi. Dùng món này với cơm nóng sẽ rất ngon, đặc biệt là vào những ngày lạnh.

Cách kho cá biển ngon miền Bắc

Một số lưu khi nấu cá kho ngon miền Bắc đậm đà, chuẩn vị 

Để nấu cá kho ngon miền Bắc, bạn cần đặc biệt lưu ý đến một số vấn đề sau: 

• Cá cần đảm bảo tươi ngon để mang đến hương bị chuẩn.
• Gia vị nêm nếm, gia giảm vừa phải, phù hợp với miệng ăn. 
• Khi thêm đường nên hòa tan trước để giúp cho phần đường không bị bón cục.
• Nên lựa chọn niêu đất để kho cá kho mục, thơm ngon hơn. 

Trên đây là 3 cách làm cá kho ngon miền Bắc đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể tham khảo những công thức này cho bữa ăn gia đình mình. 

Linh Nguyễn (Tổng hợp)