Cá kho thơm ngon, đậm đà luôn là một trong những món ăn yêu thích của nhiều gia đình Việt. Bữa ăn hôm nay, bạn đã có ý tưởng gì mới để đổi vị cho cả nhà chưa. Nếu chưa thì hãy cùng Emdep.vn vào bếp học cách kho cá ngon miền Bắc để chiêu đãi cả nhà nhé!

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho dưa chua

Nguyên liệu cần chuẩn bị 

• 1 con cá trắm 
• 300g thịt ba chỉ 
• Dưa chua 
• Riềng cắt miếng, riềng say 
• 2 thìa giấm, chanh
• Lá đu đủ 
• Nước sôi để nguội 
• Gia vị nêm nếm 

Sơ chế nguyên liệu

Đối với cá

• Cá về làm sạch vảy, nội tạng với nước sạch. Trong lúc sơ chế cá, bạn cần tránh làm vỡ túi mật khiến cho cá bị đắng. 
• Ngâm cá vào giấm gạo, rượu, chanh tươi để khử mùi tanh ở mặt trong và ngoài. 
• Dùng dao cắt khúc vừa ăn rồi tẩm ướp da vị cá kho. Thêm gừng, sả, nước mắm,..vào tô cá và đợi trong khoảng 10 - 15 phút để cá ngấm gia vị. 
• Bắc bếp, bỏ dầu chiên xơ hai mặt cá vàng đều, không nên rán cá quá già để vẫn giữ được độ thơm ngon cho miếng thịt cá. 

Đối với các nguyên liệu khác 

• Thịt lợn rửa sạch rồi cắt thành từng khúc vuông nhỏ, tẩm ướp thêm gia vị như sả, gừng, mắm, đường, tiêu.
• Rửa sạch dưa chua với nước để giảm độ chua, khú đặc trưng của dưa muối. 
• Lá đu đủ rửa sạch rồi chẻ ra thành từng phần nhỏ. 
• Riềng sả gừng cắt khúc, thái sợi 
• Ớt cắt thành từng miếng nhỏ 

Cách chế biến món cá kho dưa chua 

Bước 1: Đầu tiên, bạn cần chuẩn bị một chiếc nồi nhỏ và sạch. Nếu được, bạn nên chọn nồi niêu đất để món cá kho sẽ ngon hơn. 

Bước 2: Bạn hãy cho vào nồi một lớp riềng thái mỏng, một lớp gừng sả, tiếp đến là một lớp thịt ba chỉ, dưa chua, cá cắt khúc đã sơ chế. Sau đó, bạn tiếp tục xếp thêm một lớp gừng, sả, riềng và cuối cùng là đu đủ lên trên. Việc sử dụng lá đu đủ sẽ giúp cho phần nước kho cá thơm ngon hơn.

Bước 3: Cho 3 bát nước đun sôi để nguội vào nồi đun trên lửa nhỏ để phần cá mềm, thấm đều gia vị. 

Bước 4: Đợi đến khi nước chuyển thành màu vàng cánh gián, bạn thêm 2 thìa đường vào món ăn rồi đun lửa vừa phải cho đến khi nước cá kho sền sệt lại rồi tắt bếp. 

Trong quá trình nấu, đừng quên rưới nước cá kho liên tục lên mặt cá để giúp cho phần cá lên màu đẹp. 

Bước 5: Đun lại cá kho cho nóng và đem ra thưởng thức. 

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho riềng sả

Nguyên liệu chuẩn bị 

• 1 - 2kg con cá (cá trắm, cá trôi hay chép tùy ý) 
• 300g thịt ba chỉ 
• 1 nhúm lá trà xanh 
• Riềng, gừng 
• 3 - 4 cây sả 
• Hành khô 
• 3 trái ớt tươi 
• Ớt tươi 
• Gia vị: nước mắm, muối, đường, nước hàng, dầu hào, nước tương, hạt nêm,...
• 

Sơ chế nguyên liệu 

• Cá đem làm sạch, loại bỏ phần nội tạng rồi đem cắt thành từng khúc vừa ăn. Bạn có thể sử dụng một chút muối hột để khử mùi tanh, giúp cá sạch hơn. 

• Đem phần cá đã làm sạch tẩm ướp với các loại gia vị để phần cá ngấm đều và đợi trong khoảng 20 phút. Các gia vị thêm vào bao gồm: 1 thìa đường, 1 thìa mắm, 1 thìa hạt nêm, 1 thìa dầu hào, tỏi gừng băm, 2 thìa nước hàng. 
• Thịt ba rọi rửa sạch rồi có thể đem cắt miếng vuông và nêm nếm chút gia vị. 
• Gừng, riềng đem cạo sạch vỏ rồi băm nhuyễn, sả cắt khúc đập dập, ớt tươi thái miếng. 

Cách chế biến món cá kho 

Bước 1: Xếp riềng và sả xuống đáy nồi đất, rồi xếp phần cá và thịt lên trên và phủ một lớp gừng sả nữa ở xung quanh. 

Bước 2: Đổ nước ngập xâm xấp mặt cá rồi đun trên lửa nhỏ để phần cá và thịt chín mềm. 

Bước 3: Sau 15 phút, thêm 1 chén trà xanh để khử mùi tanh rồi tiếp tục kho cho đến khi nào nước cá cạn, hơi sền sệt. 

Bước 4: Trước khi ăn, đun nóng lại cá rồi gắp các miếng cá ra đĩa, xếp thịt kho xanh rồi rưới thêm một chút riềng sả để giúp cho món cá thêm phần hấp dẫn. 

Cách kho cá ngon miền Bắc chuẩn làng Vũ Đại 

Nguyên liệu chuẩn bị 

• 1kg cá chép tươi 
• 200g thịt ba chỉ  
• 1 củ riềng
• 3 củ hành tím
• 4 tép tỏi 
• Hàng lá
• 2 nhánh nghệ 
• 2 trái ớt 
• 1 quả chanh
• Gia vị: 2 dầu ăn. 3 nước mắm, 1 dầu hào và muối muối đường, bột ngọt, tiêu

Sơ chế nguyên liệu 

• Để tiết kiệm thời gian, bạn có thể nhờ người bán làm sạch cá trước ngoài chợ/ siêu thị. Khi về đến nhà, bạn chỉ cần rửa sạch cá với hỗn hợp muối và 1 thìa nước cốt chanh, sau đó rửa lại bằng nước lạnh. Phần cá, bạn thực hiện chặt thành từng khúc dài ngắn tùy ý. 
•  Bạn xát muối lên thịt heo rồi rửa lại với nước sạch 2-3 lần. Sau đó cắt thịt thành từng miếng vuông. 
• Củ riềng, nghệ rửa sạch, gọt vỏ, thái lát mỏng. 
• Tỏi và hành tím lột vỏ rồi băm hoặc say nhỏ.
• Hành lá rửa sạch, cắt nhỏ. 
• Ớt rửa sạch, cắt lát.

Cách chế biến món cá kho ngon làng Vũ Đại 

Làm nước sốt

 Bắc chảo lên bếp, bạn cho 2 muỗng canh dầu ăn vào chảo, đợi dầu nóng thì cho hành tím, tỏi và nghệ băm nhỏ vào phi thơm. Tiếp theo cho 1 chén nước sôi (chén ăn cơm), 2 muỗng canh đường, 3 muỗng canh nước mắm, 1 muỗng canh bột ngọt, 1 muỗng canh dầu hào, 1/2 muỗng cà phê bột ngọt. Sau đó, bạn hãy đun sôi hỗn hợp nước sốt, dùng muỗng khuấy đều và nêm nếm lại gia vị sao cho vừa ăn rồi tắt bếp.

Cách kho cá ngon đậm đà, chuẩn vị 

Bước 1: Tương tự như 2 cách nêu trên, bạn cũng thực hiện cho 1 lớp riềng cắt lát xếp đều đáy nồi, xếp xen kẽ 1 lớp thịt ba chỉ rồi xếp 1 lớp cá chép đã thái lát chồng lên nhau. Phủ lớp riềng và nghệ,...còn lại lên trên. 

Bước 2: Bắc nồi lên bếp rồi cho toàn bộ nước sốt vào nồi đun trên lửa lớn cho đến khi nồi cá sôi thì hạ lửa nhỏ, để khoảng 45 phút – 1 tiếng cho cá thấm và thịt ba chỉ chín mềm, nước sốt sền sệt. 

Bước 3: Cuối cùng nêm nếm lại cho vừa ăn rồi tắt bếp, cho cá kho ra đĩa trang trí thêm chút tiêu và hành lá cắt nhỏ rồi thưởng thức. 

Cách kho cá ngon miền Bắc - Cá kho chuối xanh

Cùng với cá kho riềng sả, cá kho dưa chua thì cá kho chuối xanh cũng là món cá kho quen thuộc của người dân miền Bắc. Dưới đây là cách kho cá kho chuối xanh ngon chuẩn vị Bắc mà bạn có thể tham khảo:

Nguyên liệu:

• Cá tươi
• Thịt ba chỉ
• Chuối xanh
• Hành khô
• Hành tươi
• Ớt
• Gừng, riềng
• Gia vị: bột canh, hạt nêm, tiêu, mắm
• Nước hàng

Cách thực hiện:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Gừng và riềng cạo sạch vỏ, thái lát.
• Hành khô thái lát hoặc băm nhuyễn.
• Tước phần vỏ ngoài của chuối xanh, cắt thành khúc vừa ăn. Ngâm chuối trong nước muối pha loãng, sau đó rửa sạch với nước trắng.
• Mổ sạch cá, bỏ mang, bỏ ruột và làm sạch màng đen trong bụng cá. Rửa cá với hỗn hợp muối, giấm, rượu trắng và chanh để khử mùi tanh.
• Rửa sạch thịt ba chỉ, thái miếng vừa ăn.
• Ướp cá với bột canh, hạt nêm, tiêu, mắm và gừng băm nhỏ. Ướp thịt ba chỉ với muối, hạt nêm, mắm, tiêu và hành tím băm nhuyễn.

Bước 2: Kho cá

• Xếp lớp riềng và gừng thái lát xuống đáy nồi.
• Tiếp theo, xếp lớp thịt ba chỉ, chuối xanh, cá và chuối xanh lên trên. Rắc thêm gừng băm, hành băm và ớt lên trên.
• Thêm nước hàng, một ít dầu ăn và đổ nước vừa đủ để ngập mặt cá.
• Đun sôi, sau đó hạ lửa nhỏ và kho cho đến khi các nguyên liệu chín mềm, ngấm gia vị đậm đà.
• Trong quá trình kho, điều chỉnh nhiệt độ và nêm nếm gia vị sao cho vừa ăn.

Một số lưu khi nấu cá kho ngon miền Bắc đậm đà, chuẩn vị 

Để nấu cá kho ngon miền Bắc, bạn cần đặc biệt lưu ý đến một số vấn đề sau: 

• Cá cần đảm bảo tươi ngon để mang đến hương bị chuẩn.
• Gia vị nêm nếm, gia giảm vừa phải, phù hợp với miệng ăn. 
• Khi thêm đường nên hòa tan trước để giúp cho phần đường không bị bón cục.
• Nên lựa chọn niêu đất để kho cá kho mục, thơm ngon hơn. 

Trên đây là 3 cách làm cá kho ngon miền Bắc đơn giản nhưng cực kỳ đậm đà, thơm ngon. Bạn có thể tham khảo những công thức này cho bữa ăn gia đình mình. 

Linh Nguyễn (Tổng hợp)