Kem mè đen ngọt vừa phải, béo nhưng không bị ngấy lại bùi bùi, thơm thơm sẽ là món ăn hấp dẫn cả gia đình.

Nguyên liệu làm kem mè đen: (1,4 lít)

• 5 muỗng canh hạt mè
• 387ml sữa nguyên chất
• 1/3 cốc đường
• 3 lòng đỏ trứng
• 2 muỗng canh mật ong
• 1 thìa cà phê chiết xuất vani
• 200ml kem tươi
• ⅛ thìa cà phê muối kosher

Cách làm kem mè đen:

• Cho hạt mè đen vào chảo chống dính, rang ở lửa vừa và đảo đều cho đến khi mè bắt đầu nổ và tỏa ra mùi thơm. Sau đó, nhấc chảo ra khỏi bếp và để nguội.

• Xay nhuyễn 2 muỗng canh hạt mè đen rang.

• Đổ ⅓ cốc đường và đập 3 lòng đỏ trứng vào bát trộn đứng rồi đánh cho đến khi hỗn hợp có màu vàng nhạt.

• Thêm 2 muỗng canh mật ong, hạt mè đen xay và 3 muỗng canh bột mè đen vào bát. Đánh đều cho đến khi các nguyên liệu hòa quyện.

• Cho 387ml sữa nguyên chất vào lò vi sóng và quay cho đến khi nóng đều (hoặc đun sôi trong nồi nhỏ). Sau đó, rót sữa vào bát mè thật chậm. Trộn ở tốc độ thấp trong 30 giây.

• Đổ hỗn hợp vào nồi nhỏ và đun nóng ở mức lửa vừa-thấp. Khuấy liên tục cho đến khi hỗn hợp đặc lại và đạt khoảng 80ºC. Lưu ý không để nhiệt độ vượt quá 83ºC để tránh lòng đỏ trứng bị chín. Để tiêu diệt vi khuẩn salmonella, trứng phải được nấu ít nhất 1 phút ở nhiệt độ 75ºC.

• Nhấc nồi ra khỏi bếp và đặt vào một bát to chứa đầy nước đá để làm nguội nhanh. Thêm 1 thìa cà phê chiết xuất vani nguyên chất vào nồi rồi khuấy đều.

• Làm sạch bát trộn đứng, tiếp đó đánh đều 200 ml kem tươi và ⅛ thìa cà phê muối kosher cho đến khi hỗn hợp bông lên.

• Đổ kem tươi vào hỗn hợp mè đã nguội.

• Trộn đều nhưng không quá kỹ. Sau đó, cho hỗn hợp vào tủ lạnh trong vài giờ hoặc để qua đêm cho đến khi nguội hoàn toàn.

• Cho hỗn hợp vào máy làm kem và thực hiện theo hướng dẫn của nhà sản xuất (thường mất khoảng 25 phút). Sau khi làm xong, chuyển kem vào hộp kín và đặt vào ngăn đông lạnh trong vài giờ trước khi thưởng thức.

Nếu không sử dụng máy làm kem, hãy cho vào hộp đựng và đặt vào tủ đông. Khuấy hỗn hợp sau mỗi vài giờ (3–4 lần) để phá vỡ các tinh thể đá cho đến khi kem đông hoàn toàn.

Chúc bạn làm kem mè đen thành công!

Ngọc Huyền – Theo justonecookbook