Canh ngao chua

Nguyên liệu:

• 1 kg ngao
• 1/2 quả dứa
• 2 quả cà
• 3 quả sấu/ me
• Hành ngò, hành tím, ớt tỏi
• Các gia vị cơ bản

Canh ngao chua

Sơ chế ngao và các nguyên liệu đi kèm:

Ngao mua về đem ngâm với nước muỗi loãng, cho thêm 1 muỗng ớt bột để ngao nhả bớt cặn ra ngoài. Ngâm ít nhất 30 phút.

Dứa gột bỏ, vỏ mắt dứa, bỏ luôn phần lõi dứa. Sau đó, thái thành từng miếng nhỏ vừa ăn. Cà chua cũng vậy, rửa sạch rồi thái múi cau. Hành khô xắt mỏng, để riêng tý nữa phi thơm. Hành lá, ớt hiểm thì thái nhỏ, để mỗi thứ một bên.

Cách luộc ngao nấu canh

Cho ngao vào nồi nước luộc với tầm 500 ml nước. Nấu cho đến khi ngao mở miệng, nước ngao dần chuyển sang màu đục thì tắt bếp. Đừng ham nấu quá lâu, vì ngao sẽ có độ dai và không có vị ngọt. Riêng với nước luộc ngao thì để lắng rồi lọc bỏ đi phần cặn. Chỉ lấy phần nước trong, cái này chúng ta sẽ dùng để nấu canh.

Riêng phần thịt ngao, đem ướp với một ít hành tím, tỏi băm cùng với 1 thìa hạt nêm, 1/2 thìa mì chính, 1 thìa tiêu cùng với 2 muỗng canh nước mắm. Trộn đều cho tất cả gia vị thấm đều vào thịt ngao. Nhớ ướp ít nhất là 30 phút nhé!

Xào ngao

Cách nấu canh ngao cần xào sơ nghêu trước khi chế biến. Điều này vừa giúp loại bỏ mùi tanh của ngao, vừa giúp món canh sau khi nấu có mùi thơm nồng đặc trưng hơn. Các bước xào ngao như sau:

Bắc chảo lên bếp, phi thơm hành tím cùng một ít dầu ăn, cho cà chua, thơm vào xào.

Nêm với 1 ít bột canh cho đậm đà.

Khi cà chua thơm gần chín, đổ hết phần ngao đã ướp vào xào chung. Vì ngao đã chín rồi nên bạn chỉ xào sơ qua thôi, tránh là ngao bị dai, không ngon. Khi đã chín hẳn, múc ra bát để riêng.

Cách nấu canh ngao dứa với cà chua và sấu

Đổ trực tiếp phần nước luộc ngao ban nãy vào nồi, sau đó cho hết phần nguyên liệu đã xào vào chung.

Để nồi canh ngao có vị chua thanh, chúng ta sẽ cho thêm một vài quả sấu hoặc là me chua vào, nấu cho chín.

Nhớ nêm nếm lại phần gia vị cho vừa ăn.

Khi sấu đã chín, đun thêm tầm 2-3 phút nữa thì tắt bếp.

Rắc hành lá, ngò rí vào cho nồi canh thêm bắt mắt mà mùi lại càng hấp dẫn hơn.

Cách nấu canh ngao như này quả thật là đơn giản lại thú vị đúng không các bạn? Giờ thì chúng ta chỉ cần dọn sẵn cơm nóng rồi thưởng thức ngay thôi. Vị ngọt của nước canh ngao, vị chua chua của dứa, cà chua chắc chắn sẽ không khiến bạn thất vọng một chút nào.

Canh ngao rau ngót

Nguyên liệu:

1 bó rau ngót, 1 quả mướp, 500g ngao, 1 củ hành tím thái nhỏ, dầu ăn, hạt nêm.

Canh ngao rau ngót

Cách nấu canh ngao rau ngót:

Rau ngót rửa sạch, mướp gọt vỏ, rửa sạch rồi thái vát. Ngao ngâm vào nước khoảng 1 đến 2 giờ sau đó rửa sạch. Cho ngao vào nồi luộc đến khi ngao mở miệng thì tắt bếp.

Vớt ngao ra, lấy phần thịt rồi bỏ vỏ. Phần nước luộc ngao chắt ra bát tô rồi để sang một bên. Cho 1 thìa canh dầu ăn vào nồi rồi cho hành khô thái nhỏ vào xào thơm, sau đó đổ thịt ngao vào xào chung.

Thêm mướp và rau ngót vào xào qua cùng chút hạt nêm. Đổ nước luộc ngao vào, thêm lượng nước lọc vừa ăn rồi đun sôi vài phút sau đó tắt bếp.

Canh ngao đậu phụ

Nguyên liệu cho cách nấu canh ngao đậu phụ

• Ngao: 1kilogram ngao
• Đậu phụ: 2-3 miếng
• Cà chua: 2 quả
• Gừng: 1 củ
• Me chua: 1 quả
• Hành khô, hành lá, rau răm, ớt
• Gia vị: mắm, muối, hạt nêm.

Canh ngao đậu phụ

Cách nấu canh ngao đậu phụ

Sơ chế nguyên liệu

Ngâm ngao với nước vo gạo khoảng 45 phút, có thể bỏ thêm chút muối hạt, một quả ớt thái lát để ngao nhả hết cát và đất trong miệng ra ngoài. Sau đó, rửa sạch lại với nước.

Trong lúc ngâm ngao, rửa sạch và cắt cà chua từng miếng. Sau đó, cắt tiếp hành củ, gừng, rau thơm các loại và hành. Cà chua lấy ra một phần cắt hạt lựu.

Đậu cắt từng miếng vuông.

Ngâm ngao xong, xóc nhẹ một vài lần để loại ra những con ngao bị hỏng (những con hỏng sẽ hả mồm). Rửa lại vài lần bằng nước sạch.

Luộc ngao

Chuẩn bị nồi luộc ngao, để ý căn lượng nước đủ dùng (khoảng nửa bát canh là vừa), cho chút bột nêm hoặc muối tinh vào. Ngao sôi bùng lên là có thể tắt bếp, trước khi nhấc nồi xuống nên đảo qua vài lần thì ruột ngao sẽ rơi ra phần nào, tách ruột ngao sẽ nhanh hơn. Lưu ý luộc rất nhanh sôi nên phải tắt bếp kịp thời nếu không rất dễ bị trào ra bếp.

Tiếp tục, vớt ngao ra cho nhanh nguôi, gạn nước luộc ngao để nấu canh. Đợi ngao nguội thì tách thịt khỏi vỏ.

Nấu canh

Đặt nồi lên bếp, bật lửa, cho hành khô vào phi thơm rồi cho cà chua xào cho chín nhừ.

Tiếp theo cho thịt ngao, muối, hạt nêm, ớt vào đảo, rồi cho nước luộc ngao kèm chút gừng và me vào để tạo độ chua và cay nhẹ cho nước canh, đợi nước canh sôi thì thả đậu vào và chờ sôi lại, nêm nếm lại cho vừa khẩu vị ăn.

Trước khi tắt lửa cho rau răm và hành vào. Múc canh ra tô và thưởng thức canh ngao nấu đậu hũ với cơm khi còn nóng.

Canh ngao mồng tơi

Nguyên liệu:

• Ngao (nghêu): 0,5 kg;
• Mồng tơi: 1 nắm to;
• Hành tím: 3 củ hoặc nén (1 nắm);
• Ớt tươi: 1 quả;
• Gia vị cơ bản: Dầu, muối, nước mắm, hạt nêm…

Canh ngao mồng tơi

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

Ngao mua ở chợ về cần ngâm cho nhả sạch đất cát, đa phần người bán đã ngâm sạch rồi. Bạn chỉ cần ngâm qua khoảng 30 phút, cắt thêm 1 quả ớt tươi để ngao nhả sạch đất. Rau mồng tơi bỏ lá hỏng, rửa sạch, để ráo. Hành tím băm nhỏ hoặc nén thì giã nhỏ, ớt băm nhỏ.

Bước 2: Luộc ngao

Món canh ngao mồng tơi bạn cần luộc ngao trước mới tách ruột được. Bạn chuẩn bị nấu 1 nồi nước vừa để luộc ngao, khi nước sôi thì đổ ngao vào, đun lửa mạnh và đậy vung kín. Khoảng 3-5 phút sau mỏ vung ra ngao sẽ mở hết vỏ thì tắt bếp, vớt ngao ra rổ.

Bước 3: Xào ngao

Khi ngao vớt ra rổ nguội bạn tách ruột ngao còn vỏ đem vứt, để trong rổ xối sơ lại cho sạch cát. Sau đó phi thơm hành băm hoặc nén cho vàng rồi đổ ngao vào xào. Nêm thêm một chút đường, chút nước mắm, chút hạt nêm rồi đảo đều. Tiếp theo đổ nước luộc ngao vào nấu cho sôi. Tiếp theo cho rau mồng tơi vào sôi khoảng 2 phút thì tắt bếp. Nêm nếm lại cho vừa miệng nữa là được.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm