Cá ngừ rim tỏi ớt

Nguyên liệu:

• Cá ngừ phần thân: 400g
• Tỏi: 50g
• Ớt sừng: 4 trái
• Ngò rí: 30g
• Tiêu sọ: 2 nhánh
• Gia vị: Muối, bột ngọt, hạt nêm, tiêu, dầu ăn, nước mắm, đường

Cá ngừ rim tỏi ớt

Thực hiện:

Bước 1:

– Cá ngừ: Thái lát vừa, dày khoảng 1cm. Rửa sạch, ướp cá với 1 thìa muối tinh, xát đều.

– Tỏi: làm sạch, tách múi.

– Ớt sừng: Bỏ cuống, rửa sạch, thái lát.

– Tiêu sọ: Tách hạt, rửa sạch.

– Ngò rí: Nhặt và rửa sạch, cắt khúc 3cm.

Bước 2:

– Cho vào chảo một lượng dầu ăn vừa đủ ngập mặt chảo, khi dầu nóng già, vặn nhỏ lửa, rồi lần lượt lát cá vào chiên chín vàng đều 2 mặt. Trong khi chiên, bạn nhớ lật cá nhiều lần để cá chín đều.

– Cho tỏi, ½ ớt thái lát, 2 thìa đường, ½ thìa bột ngọt vào cối giã thật nhuyễn. Sau đó cho thêm ½ thìa hạt nêm, 1,5 thìa nước mắm, 3 thìa nước lạnh vào, trộn đều cho gia vị hòa tan hết thành một hỗn hợp sền sệt.

Bước 3:

– Sử dụng một chảo khác, cho vào chảo 1 thìa dầu ăn và ½ thìa ớt bột phi vàng lên để món ăn có màu sắc đẹp mắt, vặn lửa thật nhỏ, cho cá đã chiên chín vàng ngập mặt chảo.

– Rưới đều hỗn hợp gia vị đã chuẩn bị sẵn lên đều khắp các lát cá, cứ để lửa nhỏ như thế rim từ từ, thỉnh thoảng lật mặt cá cho cá ngấm gia vị đến khi hỗn hợp gia vị cô lại thành một màu vàng cánh gián đậm bao quanh lát cá là được.

– Cho món cá ngừ rim tỏi ớt ra đĩa, cho ớt thái lát, ngò rí và rác một ít tiêu lên trên là bạn có thể thưởng thức.

Cá ngừ kho tiêu

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 500g
• Ớt đỏ: 1 quả
• Gừng: 1 củ
• Tỏi: 1 củ
• Gia vị: dầu ăn, nước mắm, tiêu xay, hạt nêm, đường,…

Cá ngừ kho tiêu

Cách làm:

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

- Đầu tiên, với cá ngừ thì bạn rửa sạch cá ngừ với nước lạnh rồi bỏ cá vào chậu, đổ thêm một chút dấm vào rồi rửa tiếp với dấm để khử toàn bộ mùi tanh và chất nhầy. Tiếp đến bạn lại rửa lại một lần nữa với nước sạch rồi để ráo nước.

- Tỏi bóc vỏ rồi băm nhuyễn.

- Với gừng thì bạn đem cạo sạch vỏ rồi thái sợi mỏng.

- Ớt đỏ thì bạn rửa sạch rồi thái miếng mỏng.

Bước 2: Ướp cá với gia vị

- Để cá được ngon, thơm và ngậy hơn thì trước hết bạn bắc chảo lên bếp, cho một chút dầu ăn vào, đợi dầu chín thì cho cá vào chiên sơ qua cả hai mặt. Lưu ý nhỏ đó chính là chỉ chiên đến khi thịt săn lại và chuyển sang màu vàng là được, không nên chiên quá lâu sẽ khiến cá bị khô.

- Tiếp đến, bạn vớt cá đã chiên ra rồi ướp với những giia vị sau: 1 muỗng canh nước mắm, 2 muỗng cà phê hạt nêm, 1 muỗng cà phê đường và một thìa cà phê hạt tiêu. Trộn đều cá với gia vị để cá thấm gia vị rồi ướp cá trong khoảng 15 phút đến 20 phút.

Bước 3: Kho cá ngừ với tiêu

- Dùng lại chảo vừa chiên cá, cho tỏi vào phi thơm. Tiếp đến cho thêm 3 thìa cà phê đường vào chảo, khuấy đều cho đường tan ra và chuyển sang màu nâu sậm thì cho vào chảo một chén nước lọc và đun sôi khoảng 5 phút.

- Thả cá ngừ đã chiên sơ vào chảo đun cùng, khi đun thì chỉ để ở mức lửa nhỏ liu riu thôi nhé. Trong lúc đun thì bạn có thể nêm nếm, điều chỉnh gia vị sao cho phù hợp với khẩu vị của bạn và các thành viên khác trong gia đình.

- Đun cá ngừ trong khoảng 20 phút và quan sát thấy phần nước trong chảo cá khô đã sệt lại thì cho thêm gừng, ớt và một chút tiêu xay vào kho cùng. Kho thêm khoảng 2 – 3 phút thì tắt bếp.

Bước 4: Thành phẩm

Xếp từng miếng cá ngừ ra đĩa, rưới phần nước lên trên, có thể trang trí với rau mùi, dưa chuột,… Món cá ngừ kho tiêu ngon sẽ có vị ngọt, thơm, bùi của phần thịt cá và vị cay cay, nồng nồng của ớt và tiêu, thêm một chút vị thơm nhẹ của gừng. Cá ngừ chắc thịt, ngậy, nóng hổi sẽ rất tuyệt nếu ăn kèm với cơm nóng. Chắc chắn đây sẽ là món ăn hấp dẫn mọi giác quan.

Cá ngừ áp chảo

Nguyên liệu:

• Cá ngừ: 250g
• Ớt xanh Đà Lạt: 30g
• Ớt đỏ Đà Lạt: 30g
• Hành tây: ½ củ
• Hạt nêm
• Tiêu xay
• Ớt bột
• Mù tạt
• Tỏi
• Nước tương
• Dầu ăn, rượu trắng, mì chính…
• Rau xà lách, rau mùi…

Cá ngừ áp chảo

Cách làm:

Sơ chế nguyên liệu:

Tỏi đem bóc vỏ, băm nhỏ cho ra bát.

Ớt xanh và đỏ Đà Lạt rửa sạch, bỏ hạt, xắt thành miếng vuông.

Hành tây rửa sạch, cũng thái miếng vuông.

Cá ngừ rửa sạch với rượu trắng, cắt thành những thanh vuông to bằng nửa bàn tay, để ráo.

Rau nhặt bỏ gốc, rửa sạch, ngâm chút muối để đảm bảo an toàn thực phẩm.

Các bước làm món cá ngừ áp chảo:

Bước 1: Ướp cá

Cá ngừ sau khi để ráo, cho một thìa cà phê hạt mêm, tiêu và ớt bột tùy thuộc vào khẩu vị mỗi người, tuy nhiên không nên cho quá nhiều tiêu và ớt bột bởi sẽ làm mất vị cá. Ướp cá khoảng 15 – 20 phút cho cá ngấm gia vị.

Bước 2: Áp chảo cá

Sau khi cá đã ngấm, bắc chảo lên bếp, cho dầu ăn vào chảo đun nóng. Sau khi dầu ăn nóng cho từng miếng cá ngừ vào chảo áp đến khi nào các mặt cá vàng đều thì gắp ra cho vào giấy thấm dầu để bớt dầu. Xắt từng miếng vừa ăn.

Bước 3: Đảo cá với rau củ

Cho tỏi vào chảo phi thơm, sau đó cho Ớt xanh và đỏ Đà Lạt cùng hành tây vào xào chin, nêm nếm gia vị vừa ăn. Cho cá vào đảo cùng tầm 1 – 2 phút.

Bước 4: Làm nước chấm món cá ngừ áp chảo

Lấy mù tạt trộn cùng nước tương, mù tạt cho nhiều ít tùy vào sở thích của mỗi người. Đun dầu ăn nóng và đổ vào hỗn hợp, đảo đều.

Bước 5: Trang trí món ăn

Lấy xà lách lót một lớp bên dưới đĩa, xếp cá lên rồi trang trí với rau mùi, ngò…

Cá ngừ sốt cà chua

Nguyên liệu:

• 1 lát cá ngừ 200g
• 2 quả cà chua chín
• 2 củ hành tím, 3 nhánh tỏi
• Hạt nêm, nước mắm, đường, muối

Cá ngừ sốt cà chua

Cách làm món cá ngừ sốt cà chua cho 2 người:

Sơ chế nguyên liệu làm món cá ngừ sốt cà chua:

- Cá ngừ mua về để rã đông, rửa sạch, dùng vải sạch lau khô, ướp cá với một chút muối trong 15 phút.

- Cà chua rửa sạch, thái lát.

- Hành tỏi bóc vỏ, băm nhỏ.

Các bước làm cá ngừ sốt cà chua:

- Đặt chảo lên bếp, đợi chảo nóng, cho 2 thìa canh dầu ăn vào láng đều mặt chảo sau đó cho cá ngừ vào rán vàng 2 mặt, gắp riêng ra đĩa.

- Cho hành tỏi vào chảo phi thơm, sau đó đổ cà chua vào dảo nhuyễn, cho thêm 5 thìa canh nước sôi vào đun sôi với lửa nhỏ.

- Nêm thêm 1 thìa cà phê đường, 1 thìa hạt nêm, 2 thìa canh nước mắm cho vừa ăn, khuấy tan.

- Cho cá thu vào cùng sau đó vặn lửa bé nhất cho nước sốt ngấm đều vào cá, đun từ 10-15 phút.

- Xếp cá ngừ lên đĩa, rưới nước sốt cà chua lên trên và thưởng thức.

Chúc bạn thành công!

Bồ Đào (Tổng hợp)

Ảnh: Sưu tầm